廣東客家人,主要是指兩晉時(shí)期從中原和黃河流域等地,先后經(jīng)過(guò)三次大搬遷,而遷入到粵、閩、贛三角地帶山區(qū)落籍,并在吸收和同化了當(dāng)?shù)亍巴林幕焙笮纬傻囊蝗禾囟ǖ拿裣?族群)�？图胰松瞄L(zhǎng)耕茶,喜愛(ài)喝茶。他們?cè)陂L(zhǎng)期比較閉塞的山區(qū)茶葉生產(chǎn)和生活中,把中原主流文化與嶺南山地文化充分交融,創(chuàng)造了別具一格的客家茶葉與客家茶文化成果。過(guò)去,學(xué)術(shù)界對(duì)客家文化有了一定的研究,但是,關(guān)于客家茶文化及其茶葉品質(zhì)的研究甚為少見(jiàn),而且很不系統(tǒng);關(guān)于把客家茶文化與客家茶品質(zhì)及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)系起來(lái)的研究,至今未見(jiàn)報(bào)道。 本文采用實(shí)地考察、文獻(xiàn)挖掘和科學(xué)取樣分析等研究方法,對(duì)廣東客家地區(qū)的茶文化和茶葉品質(zhì)特征開(kāi)展了系統(tǒng)的研究,在此基礎(chǔ)上,分析二者之間的關(guān)系,探討如何通過(guò)弘揚(yáng)客家茶文化的精萃,提高客家茶葉品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的途徑和策略,以期為促進(jìn)客家茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,拋磚引玉。研究的主要結(jié)果有: 1、首次比較系統(tǒng)地揭示了客家茶文化的基本內(nèi)涵。研究?jī)?nèi)容包括客家茶葉的歷史與種類,客家茶山、茶寺、茶亭,客家茶具、茶禮與飲茶習(xí)俗,客家茶葉詩(shī)歌、對(duì)聯(lián)、采茶劇等; 2、研究認(rèn)為,客家茶文化是中原主流文化在客家山區(qū)“本土化”的產(chǎn)物,她的核心內(nèi)涵是典型的“山地茶文化”,其主要特征和成因有“三性”,即:封閉性、適地性和自樂(lè)性; 3、首次對(duì)客家九大歷史名茶及其創(chuàng)新茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了系統(tǒng)的感觀品質(zhì)審評(píng)和主要化學(xué)成分(水浸出物、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、可溶性蛋白、氨基酸等)測(cè)定,提出客家茶的品質(zhì)特征是“炒米香”和“甜韻花香”,其不足是干茶外形欠美、色澤欠潤(rùn),湯色偏黃、不夠清亮,香味帶有“高火香”; 4、首次揭示了客家茶葉品質(zhì)與客家茶文化之間的關(guān)系,研究認(rèn)為,客家茶葉的品質(zhì)特征不僅僅與客家茶樹(shù)品質(zhì)、高山自然條件有關(guān),更重要的是取決于客家地區(qū)特有的“山地茶文化”和山地生產(chǎn)生活方式; 5、提出了弘揚(yáng)客家茶文化、促進(jìn)客家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的5點(diǎn)思考:一是突出客家特色與優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步明確客家茶品質(zhì)定位和文化定位;二是科學(xué)做好客家茶樹(shù)品種選擇與區(qū)域布局;三是加快客家茶栽培與加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用,提高茶葉品質(zhì)和效益;四是培育和引進(jìn)大型產(chǎn)業(yè)化茶葉龍頭組織,提高產(chǎn)業(yè)化水平;五是挖掘弘揚(yáng)客家茶文化、打造客家特色茶葉品牌。其中首次提出:傳統(tǒng)客家茶葉的品質(zhì)定位應(yīng)當(dāng)是突出“高火香”,而創(chuàng)新名茶品質(zhì)定為則是“甜韻花香”;市場(chǎng)定位應(yīng)當(dāng)以本地市場(chǎng)和僑胞市場(chǎng)為主;茶樹(shù)品種定位應(yīng)當(dāng)是本地?zé)o性系“甜韻花香”型新品種為主,主攻名優(yōu)綠茶,兼顧高山烏龍茶;而生產(chǎn)布局、生產(chǎn)管理則應(yīng)當(dāng)突出:高海拔、高品質(zhì)、有機(jī)化、精品化、產(chǎn)業(yè)化,最終目的是高產(chǎn)出、高效益。
【學(xué)位單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2009
【中圖分類】：TS971
【文章目錄】：
摘要
Abstract
前言
    1 研究目的與方法
    2 客家茶文化與茶品質(zhì)研究概述
第一章 客家茶文化內(nèi)涵的研究
    1.客家茶葉的歷史與發(fā)展演變的研究
        1.1 廣東客家茶葉產(chǎn)地的起源與發(fā)展
        1.2 客家茶葉的種類及其發(fā)展演變
            1.2.1 梅縣清涼山茶
            1.2.2 平遠(yuǎn)鍋叾茶
            1.2.3 廣東其他客家茶類
    2 客家飲茶方法和茶俗、茶禮的研究
        2.1 客家飲茶方法
            2.1.1 客家擂茶
            2.1.2 大壺茶
            2.1.3 小杯功夫茶
        2.2 客家茶禮
            2.2.1 客來(lái)敬茶和以茶為禮
            2.2.2 客家婚慶茶禮
    3 客家名茶物質(zhì)文化遺跡的研究
        3.1 客家茶具
        3.2 客家茶亭
        3.3 客家茶山與寺廟
            3.3.1 陰那山與靈光寺
            3.3.2 西巖山與西竺寺
            3.3.3 雙髻山與茶山寺
        3.4 客家古茶樹(shù)與名叢
            3.4.1 清涼山老茶樹(shù)
            3.4.2 鍋叾水仙老茶樹(shù)
            3.4.3 潭山水仙老茶樹(shù)
    4 客家茶文化與藝術(shù)遺產(chǎn)的研究
        4.1 客家茶歌
        4.2 采茶戲、茶舞
    5 客家茶文化有別于大眾茶文化的基本特征
        5.1 客家茶文化的"封閉性"
        5.2 客家茶文化的"適地性"
        5.3 客家茶文化的"自樂(lè)性"
第二章 客家名茶的品質(zhì)特征及其成因研究
    1 材料與方法
        1.1 材料
        1.2 方法
            1.2.1 茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法
            1.2.2 主要化學(xué)成分測(cè)定方法
    2 結(jié)果與分析
        2.1 客家傳統(tǒng)名茶的感官審評(píng)結(jié)果
        2.2 客家名茶的主要品質(zhì)成分結(jié)果與分析
            2.2.1 水浸出物含量的結(jié)果與差異
            2.2.2 茶多酚總量的結(jié)果與差異
            2.2.3 咖啡堿（生物堿）總量
            2.2.4 可溶性糖總量的結(jié)果與差異
            2.2.5 蛋白質(zhì)、氨基酸總量的結(jié)果與差異
            2.2.6 主要化學(xué)成分與客家茶品質(zhì)特征的相關(guān)性研究
    3 客家名茶共性品質(zhì)的成因研究
        3.1 茶樹(shù)品種原因
        3.2 區(qū)域自然條件原因
        3.3 栽培與采制技術(shù)的原因
        3.4 客家茶文化原因
第三章 促進(jìn)客家名茶發(fā)展策略研究
    1 制約客家名茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題
    2 促進(jìn)客家茶文化與茶品質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的取向與策略思考
        2.1 突出客家特色與優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步明確客家茶品質(zhì)定位和文化定位
        2.2 科學(xué)做好客家茶樹(shù)品種選擇與區(qū)域布局
        2.3 加快栽培和加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用,提高茶葉品質(zhì)和效益
        2.4 培育和引進(jìn)大型產(chǎn)業(yè)化茶葉龍頭組織,提高產(chǎn)業(yè)化水平
        2.5 挖掘弘揚(yáng)客家茶文化、打造客家特色茶葉品牌
第四章 結(jié)論與討論
    1 主要結(jié)論
    2 討論
參考文獻(xiàn):
致謝
作者簡(jiǎn)介

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本文編號(hào)：2850940