“皇冠梨”具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是鮮切梨經(jīng)過去皮、切割等操作后會(huì)導(dǎo)致組織軟化、褐變、以及腐敗變質(zhì)等問題,大大縮短了鮮切梨的貨架期,因此迫切需要尋找一種方便、安全、有效的鮮切梨的處理方式,以保持梨的鮮切后的品質(zhì)。褪黑素是一種天然的植物吲哚胺類激素,它不僅是重要的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)因子,還具有極強(qiáng)抗氧化能力。本文以鮮切“皇冠”梨片為材料,采用不同濃度的外源褪黑素(0、50、100、150μmol·L~(-1))對(duì)鮮切梨片進(jìn)行了處理,探討了外源褪黑素處理對(duì)鮮切梨抗氧化系統(tǒng)、一氧化氮(NO)合成途徑以及抗菌效果的影響,以尋找最合適的褪黑素處理濃度,同時(shí)為褪黑素在鮮切梨貯藏保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。植物通過體內(nèi)的氧化還原系統(tǒng)維持活性氧的平衡,從而避免過量活性氧分子對(duì)植物的氧化損傷。本研究測(cè)定了不同處理對(duì)鮮切梨抗氧化酶活性、活性氧分子含量以及相關(guān)代謝產(chǎn)物的影響。結(jié)果表明,外源褪黑素抑制了鮮切梨過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性,提高了色差值,從而降低了果實(shí)的褐變程度,同時(shí)外源褪黑素處理有效降低了呼吸和乙烯的釋放高峰,降低了可溶性固形物含量(SSC),延緩了果實(shí)的衰老,更好的保持了果實(shí)的品質(zhì)。褪黑素處理提高了超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性,增強(qiáng)了果實(shí)對(duì)活性氧的清除能力,從而降低了鮮切梨果實(shí)過氧化氫(H_2O_2)、超氧陰離子自由基(O_2~-)和羥基自由基(·OH)含量,同時(shí)褪黑素處理提高了谷胱甘肽還原酶(GR)、脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR)和單脫氫抗壞血酸還原酶(MDHAR)活性以及抗壞血酸(AsA)/脫氫抗壞血酸(DHA)和還原型谷胱甘肽(GSH)/氧化型谷胱甘肽(GSSG)比例,使細(xì)胞保持高還原狀態(tài),提高了果實(shí)的抗氧化能力。NO是植物體內(nèi)重要的信號(hào)分子,在植物的生長(zhǎng)發(fā)育以及抗逆境脅迫中發(fā)揮著重要作用。因此本研究探討了褪黑素處理對(duì)一氧化氮還原酶(NR)、一氧化氮合酶(NOS)活性以及相關(guān)代謝產(chǎn)物亞硝酸鹽、L-精氨酸含量的影響。結(jié)果表明,外源施加褪黑素后鮮切梨的NR活性以及亞硝酸鹽含量與對(duì)照相比無明顯差異,而NOS活性及L-精氨酸含量明顯提高,從而使提高了鮮切梨內(nèi)源NO含量。這表明在鮮切梨中褪黑素可能主要是通過NOS途徑使內(nèi)源NO得到積累。果實(shí)去皮、切割等一系列操作導(dǎo)致果肉直接接觸空氣以及汁液流出,使得大量的病原微生物開始繁殖,從而導(dǎo)致果實(shí)腐爛。因此,本文測(cè)定了不同處理后鮮切梨中的菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌數(shù),以及不同處理的鮮切梨對(duì)褐腐病菌的抗性。結(jié)果表明,相比于對(duì)照,褪黑素處理后有效降低了鮮切梨中的菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌數(shù),提高了鮮切梨對(duì)褐腐菌的抗性,更好保持了果實(shí)的品質(zhì)。在以上研究中,100μmol·L~(-1)褪黑素對(duì)鮮切梨的保鮮及抑菌效果最為顯著,由此表明100μmol·L~(-1)褪黑素處理是一種較好的抑制鮮切梨褐變以及保持鮮切梨品質(zhì)的加工方法。
【學(xué)位單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.3
【部分圖文】：

褪黑素對(duì)鮮切梨貯藏過程中抗氧化及抑菌效果的研究l.,2014）。在果蔬保鮮領(lǐng)域，與褪黑素一樣，NO 也被報(bào)道通過調(diào)節(jié)各性來淬滅 ROS（Song et al., 2006）。NO 能夠通過清除 ROS 和/或通抗生物系統(tǒng)中的氧化應(yīng)激（Neill et al., 2003）。NO 通過調(diào)節(jié) GSH 來刺激谷胱甘肽（GSH）合成途徑，從而增強(qiáng) GSH 的產(chǎn)生，引發(fā)大耐受性（Innocenti et al., 2007）。NO 還可以提高果實(shí)抗冷性，減，降低果實(shí)褐變程度（Yang et al., 2011），有效延緩水果中 SSC 的更高的硬度，延長(zhǎng)果實(shí)貨架期（朱麗琴等，2013）。

褪黑素處理鮮切梨在貯藏 5 天后仍具有良好的外觀品質(zhì)，保鮮效果最好。圖2 貯藏5天后不同濃度褪黑素處理對(duì)鮮切梨外觀的影響Fig. 2 Effects of different concentrations of melatonin on the appearance of fresh-cut pears after 5 days of storage3.1.2 褪黑素對(duì)鮮切梨可溶性固形物含量的影響圖 3 不同處理后鮮切梨貯藏期間可溶性固形物含量的變化Fig. 3 Changes of soluble solid contents of fresh-cut pears after different treatments

處理鮮切梨表面仍有輕微的褐變產(chǎn)生，而 100μmol·L仍具有良好的外觀品質(zhì)，保鮮效果最好。圖2 貯藏5天后不同濃度褪黑素處理對(duì)鮮切梨外觀的影響ferent concentrations of melatonin on the appearance of fresh-cut pears after 5梨可溶性固形物含量的影響

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前4條

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相關(guān)博士學(xué)位論文 前2條

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本文編號(hào)：2831013