【摘要】：花生(Arachis hypogaea L.)是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物及油料作物,而東北三省是我國花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展最具潛能及活力的地區(qū)之一,溫度是影響花生萌發(fā)及油酸累積最重要的環(huán)境因素之一。由于花生油酸主要積累在最后一個(gè)月,且東北地區(qū)花生生長期短,若能實(shí)現(xiàn)早播則東北地區(qū)高油酸花生可實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)。與普通油酸花生品種相比,高油酸花生品種及其產(chǎn)品具有較強(qiáng)的耐貯藏性,較長的保質(zhì)期,較好的口感,并且高油酸飲食可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇,減少罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。本論文主要對低溫萌發(fā)的高油酸花生的表觀性狀、經(jīng)濟(jì)性狀與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評價(jià),對低溫萌發(fā)的的高油酸花生采后進(jìn)行加工,觀察其加工特性,這對解決實(shí)際生產(chǎn)問題具有重要意義。具體總結(jié)如下:1.實(shí)驗(yàn)室水平低溫萌發(fā)高油酸花生:確定試驗(yàn)采用18℃作為試驗(yàn)處理溫度,在花生低溫萌發(fā)過程中,花生芽長及水分含量顯著增加;糖含量總體上升;脂肪含量降低;蛋白質(zhì)含量在萌發(fā)過程中略微波動(dòng),變化不大。初步篩選得到豫花65花生是低溫條件下萌發(fā)情況較優(yōu)的高油酸花生品種。2.田間水平低溫萌發(fā)高油酸花生:田間水平下低溫萌發(fā)以豫花65萌發(fā)率較高,這與實(shí)驗(yàn)室水平下結(jié)論一致。在低溫條件下萌發(fā)的各品種花生表觀性狀及經(jīng)濟(jì)性狀略有下降。3.低溫萌發(fā)花生的采后營養(yǎng)特性:低溫條件下萌發(fā)的花生采后總糖含量均高于常溫條件下萌發(fā)的花生;脂肪含量均略有下降,但各品種花生的脂肪含量變化幅度不大;蛋白含量總體呈下降趨勢,其含量波動(dòng)變化不大;脯氨酸含量上升;各品種花生籽仁的油酸含量降低,亞油酸、棕櫚酸含量升高,耐儲(chǔ)性均顯著下降。4.高油酸花生的加工特性:采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到裹衣花生的最優(yōu)工藝條件為裹衣層數(shù)5層,烘烤溫度170℃,烘烤時(shí)間50 min,糖漿濃度40%;咸干花生的最優(yōu)條件為烘烤溫度160℃,烘烤時(shí)間5 min,食鹽添加量9%;花生豆腐的最優(yōu)條件為煮漿溫度80℃,煮漿時(shí)間7 min,料液比1:7,茶多酚添加量0.1%。不同的加工工藝對高油酸花生制品油酸含量基本無影響,且高油酸花生豫花65制得的成品油脂氧化速度較非高油酸花生9102慢。
【圖文】：

圖 1-1 花生在各溫度下萌發(fā) 10d 的萌發(fā)率Figure 1-1 Germination rate of peanuts germinated at various temperatures for 10 days圖 1-1 給出了不同品種的花生在各溫度下萌發(fā) 10d 的萌發(fā)率。選取 1225℃進(jìn)行萌發(fā)對比試驗(yàn)，其中 25℃為對照組，對這四個(gè)溫度下萌發(fā)的

圖 1-2 花生萌發(fā)過程中含水率的變化Figure 1-2 Changes in water content during peanut germination圖 1-2 給出了不同品種的花生在萌發(fā)過程中的含水率。由圖 1-2 可以看出，水分含量在花生發(fā)芽過程中呈不斷增加趨勢，，增長速發(fā)芽前 3 d 更為明顯，而 3 d 之后則逐漸趨于平緩。發(fā)芽 10 d 各品種花生水
【學(xué)位授予單位】：遼寧大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS205

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1 原U

本文編號：2711680