乳清蛋白中含有大量的α-乳白蛋白及免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種活性成分,具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能;除此之外,含有較高的抗氧化活性成分,為了研究不同蛋白水解酶對駝乳和牛乳抗氧化能力的影響,向駝乳和牛乳乳清蛋白中添加不同蛋白水解酶,探究乳清蛋白抗氧化活性肽的最佳制備條件,并對其抗氧化能力(DPPH自由基、羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(·O2-)清除效果)進行比較分析。以抗氧化活性較高的乳清蛋白水解物為原料,通過單因素和正交試驗研制一款洗面奶�；谏鲜鲈囼灲Y(jié)果表明:經(jīng)4種蛋白水解酶分別對駝乳和牛乳乳清蛋白水解后,木瓜蛋白酶的水解能力最強,水解度可達15%。在單因素基礎(chǔ)上,利用響應(yīng)面確定最佳制備工藝:駝乳乳清蛋白最佳酶解工藝為酶解pH6.4,酶解溫度55℃,底物濃度2.73%,酶解時間4h,酶與底物比3%。牛乳乳清蛋白最佳酶解工藝為酶解pH6,酶解溫度54℃,底物濃度4%,酶解時間4 h,酶與底物比3%。通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定了駝乳和牛乳乳清蛋白水解物相比較于駝乳和牛乳乳清蛋白已被完全水解。在最佳酶解條件下,駝乳乳清蛋白酶解液的DPPH自由基清除率為71.9%,·OH清除率...

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
基金項目
摘要
Abstract
縮略語表
1 引言
    1.1 不同物種乳清蛋白概述
    1.2 乳清蛋白提取純化方法
        1.2.1 滲濾
        1.2.2 超濾
        1.2.3 納濾
        1.2.4 透析膜透析
    1.3 乳清蛋白的應(yīng)用
        1.3.1 乳清蛋白濃縮液
        1.3.2 乳清蛋白肽
    1.4 乳清蛋白生物活性肽的研究進展
        1.4.1 生物活性肽的制備
        1.4.2 乳清蛋白生物活性肽的國內(nèi)外研究進展
    1.5 研究目的及意義
    1.6 研究內(nèi)容
    1.7 技術(shù)路線
2 材料與方法
    2.1 試驗材料與設(shè)備
        2.1.1 試驗樣品
        2.1.2 試驗試劑
        2.1.3 試驗所用儀器
    2.2 試驗方法
        2.2.1 駝乳和牛乳酶解液的制備
        2.2.2 駝乳和牛乳酶解工藝優(yōu)化
        2.2.3 駝乳和牛乳酶解液抗氧化作用的研究及對比分析
        2.2.4 駝乳洗面奶最優(yōu)配方的確定
        2.2.5 駝乳洗面奶制備最佳工藝條件的確定
        2.2.6 駝乳洗面奶的質(zhì)量指標(biāo)測定
    2.3 數(shù)據(jù)處理
3 結(jié)果與分析
    3.1 駝乳和牛乳蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作
    3.2 不同蛋白酶篩選單因素試驗結(jié)果
        3.2.1 不同pH值對駝乳和牛乳乳清蛋白水解度的影響
        3.2.2 不同酶與底物比對駝乳和牛乳乳清蛋白水解度的影響
        3.2.3 不同時間對駝乳和牛乳乳清蛋白水解度的影響
        3.2.4 不同溫度對駝乳和牛乳乳清蛋白水解度的影響
    3.3 駝乳和牛乳乳清蛋白酶解工藝單因素試驗結(jié)果
        3.3.1 pH對駝乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影響
        3.3.2 底物濃度對駝乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影響
        3.3.3 時間對駝乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影響
        3.3.4 酶與底物比對駝乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影響
        3.3.5 溫度對駝乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影響
    3.4 駝乳和牛乳乳清蛋白酶解工藝響應(yīng)面試驗結(jié)果
        3.4.1 響應(yīng)面設(shè)計及結(jié)果
        3.4.2 交互作用分析
        3.4.3 驗證試驗及結(jié)果
    3.5 駝乳和牛乳乳清蛋白酶解液SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳
    3.6 駝乳和牛乳乳清蛋白酶解液的抗氧化性
        3.6.1 DPPH自由基清除能力
        3.6.2 ·OH清除能力
        3.6.3 ·O2
-清除能力
    3.7 駝乳乳清洗面奶的制備
        3.7.1 市場上洗面奶粘度的調(diào)查結(jié)果
        3.7.2 單因素試驗結(jié)果
        3.7.3 正交試驗結(jié)果
        3.7.4 洗面奶制備工藝流程的優(yōu)化
        3.7.5 駝乳洗面奶最優(yōu)配方
        3.7.6 駝乳洗面奶理化指標(biāo)測定結(jié)果
        3.7.7 駝乳洗面奶感官指標(biāo)測定結(jié)果
        3.7.8 駝乳洗面奶衛(wèi)生指標(biāo)測定結(jié)果
4 討論
5 結(jié)論
6 展望
致謝
參考文獻
作者簡介



本文編號：4044440

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