作為一種毒性極大的重金屬,鎘極易富集在主食大米上,對食用者的身體健康帶來隱患。湖南是我國水稻生產(chǎn)的第一大省,2013年廣東曝光的鎘大米事件對湘米輸出產(chǎn)出了較大的負面影響。而且近年來鎘超標(biāo)大米的處置規(guī)模較大,對米制食品的安全構(gòu)成了一定的威脅,故研究鎘污染稻米的防治措施勢在必行。目前關(guān)于鎘超標(biāo)大米的研究主要集中于鎘在大米中的分布、存在形式以及加工處理的工藝優(yōu)化等方面,有關(guān)大米降鎘作用和機制的研究報告鮮為少見。為此,本課題在研究大米降鎘最佳工藝的基礎(chǔ)上,對大米發(fā)酵降鎘動力學(xué)特征進行研究,并初步探討了鎘結(jié)合蛋白的機理,最后,將降鎘后大米應(yīng)用于米發(fā)糕的制作中。得出以下結(jié)論:首先對鎘超標(biāo)大米進行降鎘工藝的優(yōu)化。以料液比、發(fā)酵溫度、發(fā)酵液添加量和發(fā)酵時間進行單因素試驗設(shè)計,并根據(jù)試驗結(jié)果篩選出3個對降鎘率影響較為顯著的因素(發(fā)酵液添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間),設(shè)計了響應(yīng)面優(yōu)化試驗。結(jié)果表明,大米降鎘最佳工藝為:料液比1:2(g/mL)、發(fā)酵溫度34℃、發(fā)酵液添加量3%、發(fā)酵時間25 h。在大米降鎘最佳工藝條件下,平行三次試驗,最高降鎘率可達75.10%,大米中鎘含量由0.486 mg/kg降至0.1...

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 鎘概述
        1.1.1 鎘及鎘污染
        1.1.2 鎘污染造成的危害
    1.2 鎘在稻谷中的分布及存在形式
        1.2.1 鎘在稻谷中的分布
        1.2.2 鎘在稻谷中的存在形式
    1.3 大米降鎘的研究現(xiàn)狀
    1.4 微生物降鎘機理
    1.5 降鎘大米應(yīng)用研究
    1.6 研究意義與內(nèi)容
        1.6.1 選題意義
        1.6.2 研究內(nèi)容
2 大米發(fā)酵降鎘的工藝研究
    2.1 引言
    2.2 試驗材料及試劑
    2.3 試驗設(shè)備
    2.4 試驗內(nèi)容
        2.4.1 發(fā)酵大米樣品的制備
        2.4.2 大米鎘含量的測定
        2.4.3 降鎘率的計算
        2.4.4 單因素試驗設(shè)計
        2.4.5 響應(yīng)面分析法試驗設(shè)計
    2.5 結(jié)果與分析
        2.5.1 料液比對鎘大米消減的影響
        2.5.2 發(fā)酵溫度對鎘大米消減的影響
        2.5.3 發(fā)酵時間對鎘大米消減的影響
        2.5.4 發(fā)酵液添加量對鎘大米消減的影響
        2.5.5 模型的建立與顯著性分析
        2.5.6 各因素之間的交互作用
    2.6 本章小結(jié)
3 大米發(fā)酵降鎘動力學(xué)特征研究
    3.1 引言
    3.2 試驗材料及試劑
    3.3 試驗設(shè)備
    3.4 試驗內(nèi)容
        3.4.1 不同底物添加量對鎘大米消減的影響
        3.4.2 單因素試驗下大米發(fā)酵降鎘的動態(tài)學(xué)特征研究
        3.4.3 基本成分的測定
    3.5 結(jié)果與分析
        3.5.1 底物添加量對鎘超標(biāo)大米的影響
        3.5.2 單因素試驗下大米發(fā)酵降鎘的動態(tài)學(xué)特征研究
        3.5.3 發(fā)酵液中還原糖含量的測定
        3.5.4 發(fā)酵液中蛋白質(zhì)含量的測定
    3.6 本章小結(jié)
4 大米鎘結(jié)合蛋白形成機理初探
    4.1 引言
    4.2 試驗材料及試劑
    4.3 試驗設(shè)備
    4.4 試驗內(nèi)容:
        4.4.1 試樣預(yù)處理
        4.4.2 SDS-PAGE相關(guān)試劑制備
        4.4.3 四種大米蛋白的制備
        4.4.4 四種大米蛋白質(zhì)的純度、含量和提取率的測定
        4.4.5 降鎘前后四種大米蛋白質(zhì)中鎘含量的測定
        4.4.6 大米總蛋白的提取以及SDS-PAGE檢測
    4.5 結(jié)果與討論
        4.5.1 大米鎘質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及主要理化指標(biāo)
        4.5.2 降鎘前后早秈米四種大米蛋白組成分析
        4.5.3 降鎘前后早秈米四種大米蛋白含鎘量分析
        4.5.4 降鎘前后早秈米SDS-PAGE分析
    4.6 本章小結(jié)
5 降鎘大米的應(yīng)用研究
    5.1 引言
    5.2 試驗材料及試劑
    5.3 試驗設(shè)備
    5.4 試驗內(nèi)容
        5.4.1 大米鎘含量的測定
        5.4.2 水分含量的測定
        5.4.3 大米基本成分的測定
        5.4.4 大米糊化特性的測定
        5.4.5 大米熱力學(xué)特性的測定
        5.4.6 米發(fā)糕工藝流程
        5.4.7 米發(fā)糕感官評定
    5.5 結(jié)果與討論
        5.5.1 大米鎘含量對比
        5.5.2 水分含量
        5.5.3 大米營養(yǎng)成分表
        5.5.4 大米糊化特性
        5.5.5 大米熱力學(xué)特性
        5.5.6 米發(fā)糕的感官評定結(jié)果與分析
    5.6 本章小結(jié)
6 結(jié)論與展望
    6.1 主要結(jié)論
    6.2 展望
7 論文創(chuàng)新點
參考文獻
致謝



本文編號：3874578