發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 11:15

　　芝麻富含油脂和蛋白質(zhì),是我國重要的油料作物之一。水劑法可以同時(shí)提取芝麻油脂和蛋白質(zhì),這對于提高芝麻綜合利用率,增加植物蛋白資源供給具有重要的意義。本文針對現(xiàn)行水劑法加工芝麻過程中油脂易乳化、蛋白回收困難等問題,采用吐溫20輔助提取芝麻油和蛋白,優(yōu)化提取工藝;在此基礎(chǔ)上研究少量蛋白酶的協(xié)同作用對產(chǎn)品得率和性質(zhì)的影響,確定適合提取芝麻油和蛋白質(zhì)的酶種和濃度;比較不同方式制備芝麻油的基本理化性質(zhì)和氧化穩(wěn)定性,并利用GC-MS鑒定芝麻油的風(fēng)味成分,分析制油工藝對芝麻油品質(zhì)的影響。研究結(jié)果如下:(1)水劑法加工生芝麻時(shí),pH對芝麻油和蛋白的提取都有極顯著影響,固液比對芝麻油和蛋白的提取有顯著影響,時(shí)間對芝麻油的提取率有顯著影響;添加吐溫20、吐溫60或吐溫80都可以顯著增加油脂得率,但對芝麻蛋白的提取影響不顯著。通過正交實(shí)驗(yàn),確定吐溫輔助提取的最佳工藝條件為:pH11、固液比1:6(g/mL)、提取時(shí)間30min、吐溫20濃度1%。在此條件下芝麻油的提取率為60.97±2.43%,芝麻蛋白的提取率63.53±1.79%。(2)吐溫20和少量堿性蛋白酶(150或300 IU/g)共同提取時(shí),芝麻油...

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 課題研究的背景和意義
        1.1.1 芝麻的種植利用及營養(yǎng)成分概述
        1.1.2 水劑法提油概況
        1.1.3 芝麻蛋白的研究概況
        1.1.4 吐溫類表面活性劑的概況
        1.1.5 課題研究的意義
    1.2 國內(nèi)外研究進(jìn)展
        1.2.1 水劑法提油的國內(nèi)外研究進(jìn)展
        1.2.2 表面活性劑的國內(nèi)外研究進(jìn)展
    1.3 研究目標(biāo)與內(nèi)容
第二章 吐溫輔助水劑法提取芝麻油和蛋白質(zhì)
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)試劑
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 水劑法提取生/烤芝麻油和蛋白質(zhì)工藝流程圖
        2.3.2 吐溫輔助水劑法從生芝麻中提取油和蛋白
        2.3.3 吐溫輔助水劑法從烤芝麻中提取油和蛋白
        2.3.4 水分含量測定
        2.3.5 蛋白質(zhì)含量的測定
        2.3.6 油脂含量的測定
        2.3.7 水劑法單因素實(shí)驗(yàn)
        2.3.8 吐溫種類對芝麻油和蛋白的影響
        2.3.9 吐溫20濃度的對芝麻油和蛋白的影響
        2.3.10 吐溫20輔助水劑法提取正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.3.11 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 pH對芝麻油和蛋白得率的影響
        2.4.2 固液比對芝麻油和蛋白提取率的影響
        2.4.3 時(shí)間對芝麻油和蛋白得率的影響
        2.4.4 溫度對芝麻油和蛋白得率的影響
        2.4.5 吐溫種類對芝麻油和蛋白得率的影響
        2.4.6 吐溫20濃度對芝麻油和蛋白得率的影響
        2.4.7 正交試驗(yàn)結(jié)果
        2.4.8 吐溫20輔助提取對烘烤芝麻油和蛋白質(zhì)得率的影響
    2.5 本章小結(jié)
第三章 吐溫20和蛋白酶協(xié)同提取芝麻油和蛋白質(zhì)
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        3.2.3 實(shí)驗(yàn)試劑
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 酶活力測定:
        3.3.2 吐溫和酶協(xié)同提取對芝麻油和蛋白得率的影響
        3.3.3 蛋白質(zhì)水解度的測定
        3.3.4 吐溫和酶協(xié)同提取芝麻蛋白的回收
        3.3.5 吐溫含量的測定
        3.3.6 蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的測定
        3.3.7 吐溫和少量Alcalase2.4L協(xié)同提取對烘烤芝麻油和蛋白質(zhì)得率的影響
        3.3.8 吐溫和少量Alcalase2.4L協(xié)同提取對烘烤芝麻油和蛋白質(zhì)得率的影響
        3.3.9 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 蛋白酶對吐溫輔助水劑法提取芝麻油和蛋白質(zhì)得率的影響
        3.4.2 蛋白酶對吐溫輔助水劑法提取芝麻蛋白質(zhì)水解度的影響
        3.4.3 吐溫和蛋白酶協(xié)同提取芝麻蛋白質(zhì)的回收
        3.4.4 蛋白酶對吐溫輔助水劑法提取芝麻蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的影響
        3.4.5 少量Alcalase2.4L協(xié)同吐溫20提取對烘烤芝麻油和蛋白質(zhì)得率的影響
        3.4.6 多量Alcalase2.4L單獨(dú)提取對烘烤芝麻油和蛋白質(zhì)得率的影響
    3.5 本章小結(jié)
第四章 不同提取工藝對芝麻油品質(zhì)的影響
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 吐溫20和少量Alcalase2.4L蛋白酶協(xié)同制取生芝麻油
        4.3.2 多量Alcalase2.4L蛋白酶輔助水劑法制取生/烤芝麻油
        4.3.3 溶劑浸出法制備芝麻油
        4.3.4 芝麻油基本理化品質(zhì)分析
        4.3.5 共軛烯烴測定
        4.3.6 HPLC法測定芝麻油中VE含量
        4.3.7 HPLC法測定芝麻油中芝麻素和芝麻林素含量
        4.3.8 HPLC法測定芝麻油中芝麻酚含量
        4.3.9 芝麻油氧化穩(wěn)定性的測定
        4.3.10 芝麻油風(fēng)味物質(zhì)的測定
        4.3.11 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析方法
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 芝麻油的主要理化指標(biāo)比較
        4.4.2 芝麻油共軛二烯烴、三烯烴含量
        4.4.3 芝麻油的氧化穩(wěn)定性比較
        4.4.4 芝麻油的風(fēng)味成分比較
    4.5 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡歷



本文編號：3832782