現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示人體多種疾病損傷是由體內(nèi)過剩的自由基導(dǎo)致的,因而尋找能夠安全高效地清除自由基的抗氧化劑顯得尤為重要。其中,廣泛分布于植物中的黃酮類化合物因具備很強的清除自由基能力以及多種活性功能,逐漸成為人們關(guān)注的熱點。目前僅從實驗方法并不能從本質(zhì)上解釋物質(zhì)清除自由基的機理,因而人們轉(zhuǎn)向使用量子化學(xué)的方法探究物質(zhì)的抗氧化能力。其中,密度泛函理論因具有耗時短、精度高等優(yōu)點,已成為一種常用的量子化學(xué)計算方法,運用該理論研究物質(zhì)的抗氧化活性在食品領(lǐng)域中已有相關(guān)研究報道。因此,本論文首先采用密度泛函計算方法從理論上對二氫楊梅素、楊梅素、桑色素、山奈酚、高良姜素這五種黃酮類化合物的抗氧化活性進(jìn)行研究,為探索其抗氧化活性提供新思路。接著,對比分析上述五種黃酮類化合物與合成抗氧化劑在油脂中的抗氧化能力。主要研究內(nèi)容和結(jié)果概述如下:運用密度泛函理論方法對二氫楊梅素、楊梅素、桑色素、山奈酚、高良姜素五種黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)特征以及三種可能作用的抗氧化機制包括氫原子轉(zhuǎn)移(HAT)、逐步電子轉(zhuǎn)移質(zhì)子轉(zhuǎn)移(SET-PT)和質(zhì)子優(yōu)先損失電子轉(zhuǎn)移機制(SPLET)進(jìn)行了研究,分別計算了五種黃酮類化合物在氣態(tài)和溶劑環(huán)...

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 引言
    1.1 前言
    1.2 自由基引起的氧化損傷及危害
    1.3 天然抗氧化劑
    1.4 黃酮類化合物介紹及其功效
    1.5 黃酮類化合物的抗氧化機制
    1.6 量子化學(xué)
        1.6.1 簡介
        1.6.2 密度泛函理論介紹
    1.7 本文主要研究內(nèi)容
        1.7.1 研究目標(biāo)
        1.7.2 研究內(nèi)容
第2章 五種黃酮類化合物抗氧化活性的理論計算
    2.1 前言
    2.2 計算方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 結(jié)構(gòu)分析
        2.3.2 分子性質(zhì)
        2.3.3 氫原子轉(zhuǎn)移(HAT)機制
        2.3.4 逐步電子轉(zhuǎn)移質(zhì)子轉(zhuǎn)移(SET-PT)機制
        2.3.5 質(zhì)子優(yōu)先損失電子轉(zhuǎn)移(SPLET)機制
        2.3.6 前線分子軌道
        2.3.7 三種熱力學(xué)機制分析
    2.4 本章小結(jié)
第3章 楊梅素清除羥自由基的機理研究
    3.1 前言
    3.2 計算方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 吉布斯自由能分析
        3.3.2 過渡態(tài)結(jié)果分析與討論
        3.3.3 反應(yīng)速率常數(shù)
    3.4 本章小結(jié)
第4章 五種黃酮類化合物在大豆油中的抗氧化能力
    4.1 前言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 實驗材料與試劑
        4.2.2 實驗儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 Schaal烘箱加速氧化實驗
        4.3.2 過氧化值的測定
        4.3.3 抗氧化系數(shù)
        4.3.4 茴香胺值的測定
        4.3.5 總氧化值的計算
        4.3.6 食用油脂貨架期的預(yù)測
        4.3.7 統(tǒng)計學(xué)處理
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 過氧化值結(jié)果分析
        4.4.2 茴香胺值結(jié)果分析
        4.4.3 總氧化值結(jié)果分析
        4.4.4 食用油脂貨架期的預(yù)測
    4.5 本章小結(jié)
第5章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 研究展望
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間的研究成果



本文編號：3832508