近年來,人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高,同樣對(duì)食用油脂等食品的質(zhì)量與安全的要求也越來越高,因此,在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中需要運(yùn)用更多快捷、準(zhǔn)確、完善的檢測(cè)技術(shù)。植物油中所含有的成分較復(fù)雜,采用單一的分析檢測(cè)技術(shù)難以對(duì)其含有的各種成分進(jìn)行有效的鑒定,因此聯(lián)合多種檢測(cè)技術(shù)對(duì)植物油進(jìn)行檢測(cè)是非常必要的�；ㄉ�(Peanut oil)和大豆油(Soybean oil)是生活中常見的食用植物油。因此,本文選用氣相色譜、固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(SPME-GC-MS)、超高效液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜(UPLC-Q-TOF/MS)以及化學(xué)計(jì)量學(xué)等技術(shù)對(duì)花生油和大豆油進(jìn)行成分分析和鑒別。主要研究?jī)?nèi)容如下:第一部分對(duì)花生油和大豆油中的主要化學(xué)成分以及與其相關(guān)的生理活性、國(guó)內(nèi)外常用的分析檢測(cè)技術(shù)在植物油研究中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹,主要有理化方法、光譜法、色譜法、化學(xué)計(jì)量學(xué)方法在食用植物油分析與鑒別中的應(yīng)用。第二部分對(duì)花生油和大豆油中的脂肪酸、總酚和生育酚進(jìn)行了定性以及定量分析,總酚通過比色法進(jìn)行測(cè)定,脂肪酸通過氣相色譜法進(jìn)行測(cè)定,生育酚采用液相色譜法進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:花生油中C16:0、C18:0、9c...

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
縮略語注釋
第1章 緒論
    1.1 化學(xué)成分
        1.1.1 脂肪酸
        1.1.2 生育酚
        1.1.3 酚類化合物
        1.1.4 甾醇
        1.1.5 類胡蘿卜素
    1.2 分析方法
        1.2.1 理化方法
        1.2.2 光譜法
        1.2.3 色譜法
    1.3 化學(xué)計(jì)量學(xué)方法
        1.3.1 常用的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法
        1.3.2 化學(xué)計(jì)量學(xué)方法在植物油脂分析中的應(yīng)用
    1.4 本課題的研究意義
    1.5 本課題的主要研究?jī)?nèi)容
第2章 花生油及大豆油主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的研究
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        2.2.1 材料
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 花生油和大豆油中脂肪酸的測(cè)定
        2.3.2 花生油及大豆油中總酚含量的測(cè)定
        2.3.3 花生油和大豆油中生育酚含量的測(cè)定
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 花生油及大豆油油中脂肪酸含量的分析
        2.4.2 花生油及大豆油中總酚含量的分析
        2.4.3 花生油及大豆油中生育酚含量的分析
    2.5 本章小結(jié)
第3章 花生油及大豆油揮發(fā)性成分的 GC-MS 分析
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        3.2.1 材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        3.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 樣品前處理?xiàng)l件
        3.3.2 色譜條件
        3.3.3 質(zhì)譜條件
        3.3.4 揮發(fā)性成分保留指數(shù)的測(cè)定
        3.3.5 數(shù)據(jù)處理
    3.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        3.4.1 花生油及大豆油揮發(fā)性成分的SPME-GC-MS分析
        3.4.2 花生油及大豆油的主成分分析
    3.5 本章小結(jié)
第4章 UPLC-Q-TOF/MS分析以及判別模型的建立
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        4.2.1 材料
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        4.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 樣品的制取
        4.3.2 色譜條件
        4.3.3 質(zhì)譜條件
        4.3.4 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 花生油和大豆油 UPLC-Q-TOF/MS 分析
        4.4.2 化學(xué)計(jì)量學(xué)分析
    4.5 本章小結(jié)
第5章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
致謝
攻讀碩士期間的研究成果
參考文獻(xiàn)



本文編號(hào)：3758395