玫瑰可應(yīng)用于食材、藥材、化妝品等方面的加工,深受世界各國(guó)消費(fèi)者的青睞。工業(yè)上提取玫瑰精油后會(huì)伴隨產(chǎn)生大量的玫瑰花渣,作為玫瑰精油副產(chǎn)物,花渣中含有豐富的活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分,然而其附加價(jià)值較低,需要進(jìn)行深加工利用。采用植物乳桿菌和納豆芽孢桿菌復(fù)合發(fā)酵玫瑰花渣,充分發(fā)揮兩種益生菌群的優(yōu)勢(shì),改善花渣營(yíng)養(yǎng)組成,增加生物活性成分的利用率,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本研究采用植物乳桿菌B7和納豆芽孢桿菌復(fù)合發(fā)酵玫瑰花渣,采用響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵工藝條件;在最優(yōu)發(fā)酵條件下,采用不同的測(cè)定方法分析益生菌復(fù)合發(fā)酵前后發(fā)酵液中營(yíng)養(yǎng)成分的含量變化,采用LC-MS/MS技術(shù)分析玫瑰花渣發(fā)酵前后多酚類(lèi)化合物種類(lèi)及含量的變化,并對(duì)四種多酚單體含量在發(fā)酵過(guò)程中的變化趨勢(shì)進(jìn)行測(cè)定分析;對(duì)發(fā)酵液中常見(jiàn)三種功能酶活性進(jìn)行測(cè)定,探究發(fā)酵液中抗氧化活性的變化,并研究各抗氧化活性指標(biāo)與功能活性物質(zhì)的相關(guān)性。主要研究結(jié)果如下:花渣中蛋白質(zhì)含量為14.04±0.92%,脂肪含量為1.78±0.01%,多酚含量為22.34±1.60 mg/g,粗纖維含量為22.14±0.08%,黃酮含量為1 1.98±0.76 mg/g,總糖含量為23.27±0.... 

【文章來(lái)源】：北京林業(yè)大學(xué)北京市211工程院校教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：67 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－丨植物乳桿菌Ｂ７生長(zhǎng)曲線??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅｓ?ｏｆ?Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?Ｂ７??

圖２－２納豆芽孢桿菌生長(zhǎng)曲線??Ｆｉｇ．?２－２?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉｌｉｓ?ｎａｔｔｏ??納豆芽孢桿菌的生長(zhǎng)曲線如圖２－２所示。由圖可知納豆芽孢桿菌在０－２?ｈ為生長(zhǎng)??遲緩期；２－１０?ｈ到達(dá)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；１０－１４?ｈ為菌株生長(zhǎng)的穩(wěn)定期，１４?ｈ時(shí)活菌數(shù)達(dá)到??最大值；１４?ｈ后進(jìn)入衰亡期。菌種在生長(zhǎng)的穩(wěn)定期具有較好的活力，由此確定納豆芽??孢桿菌的最佳發(fā)酵接種時(shí)間為１４?ｈ。??２．３．３混菌發(fā)酵玫瑰花渣條件單因素實(shí)驗(yàn)分析??２．３．３．丨發(fā)酵時(shí)間對(duì)玫瑰花渣發(fā)酵液情況的影響??以玫瑰花渣為發(fā)酵基質(zhì)，發(fā)酵液中多酚含量為主要優(yōu)化目標(biāo)，設(shè)定發(fā)酵溫度為??３７°Ｃ，接種量為２．０％，研宄不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)花渣發(fā)酵液中多酚含量的影響，結(jié)果如??圖２－３所示。??一繼量—『??ＩＥ：??１＾０：??＊?１５?－?Ｋ?＿?６?ｇ??鈿?．Ｉ??菡?１０?＿?４??祕(mì)?５?－?－?２??０??１?１?１?１??０??３０?３５?４０?４５?５０??發(fā)酵時(shí)間（ｈ）??圖２－３發(fā)酵時(shí)間對(duì)玫瑰花渣發(fā)酵液的影響??Ｆｉｇ．?２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｒｏｓｅ?ｒｅｓｉｄｕｅ?ｆｅｎｎｅｎｔａｔｉｏｎ?ｂｒｏｔｈ??１５??

０?２?４?６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??時(shí)間（ｈ）??圖２－２納豆芽孢桿菌生長(zhǎng)曲線??Ｆｉｇ．?２－２?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉｌｉｓ?ｎａｔｔｏ??納豆芽孢桿菌的生長(zhǎng)曲線如圖２－２所示。由圖可知納豆芽孢桿菌在０－２?ｈ為生長(zhǎng)??遲緩期；２－１０?ｈ到達(dá)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；１０－１４?ｈ為菌株生長(zhǎng)的穩(wěn)定期，１４?ｈ時(shí)活菌數(shù)達(dá)到??最大值；１４?ｈ后進(jìn)入衰亡期。菌種在生長(zhǎng)的穩(wěn)定期具有較好的活力，由此確定納豆芽??孢桿菌的最佳發(fā)酵接種時(shí)間為１４?ｈ。??２．３．３混菌發(fā)酵玫瑰花渣條件單因素實(shí)驗(yàn)分析??２．３．３．丨發(fā)酵時(shí)間對(duì)玫瑰花渣發(fā)酵液情況的影響??以玫瑰花渣為發(fā)酵基質(zhì)，發(fā)酵液中多酚含量為主要優(yōu)化目標(biāo)，設(shè)定發(fā)酵溫度為??３７°Ｃ，接種量為２．０％，研宄不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)花渣發(fā)酵液中多酚含量的影響，結(jié)果如??圖２－３所示。??一繼量—『??ＩＥ：??１＾０：??＊?１５?－?Ｋ?＿?６?ｇ??鈿?．Ｉ??菡?１０?＿?４??祕(mì)?５?－?－?２??０??１?１?１?１??０??３０?３５?４０?４５?５０??發(fā)酵時(shí)間（ｈ）??圖２－３發(fā)酵時(shí)間對(duì)玫瑰花渣發(fā)酵液的影響??Ｆｉｇ．?２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｔｈｅ?

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]乳酸菌發(fā)酵對(duì)龍眼果漿中糖和酚類(lèi)物質(zhì)的影響[J]. 冉玉兵,劉磊,張名位,汪浩,黃菲,林耀盛.  現(xiàn)代食品科技. 2017(08)
[2]Phenolic Composition and Antioxidant Capacities of Chinese Local Pummelo Cultivars’ Peel[J]. Lü Zefang,ZHANG Zhao,WU Hongmei,ZHOU Zhiqin,YU Jie.  Horticultural Plant Journal. 2016(03)
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[4]乳酸菌在發(fā)酵果蔬中的應(yīng)用[J]. 馬霞,韓迪,張吉,李亮,毛愛(ài)軍.  中國(guó)乳品工業(yè). 2013(01)
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[6]微生物發(fā)酵法制取葡萄皮渣膳食纖維的工藝優(yōu)化[J]. 令博,田云波,吳洪斌,明建.  食品科學(xué). 2012(15)
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[8]玫瑰花營(yíng)養(yǎng)保健成分分析及花青素穩(wěn)定性研究[J]. 洪旻禛,周才瓊.  江西食品工業(yè). 2011(01)
[9]超微粉碎對(duì)小麥麩皮物理性質(zhì)的影響[J]. 王躍,李夢(mèng)琴.  現(xiàn)代食品科技. 2011(03)
[10]玫瑰花渣的研究進(jìn)展[J]. 高玲美,李志香,丁淑燕,王春玲,邵宏偉,張才波,張海龍.  山東教育學(xué)院學(xué)報(bào). 2010(06)

博士論文
[1]茶多酚抗癌分子機(jī)制及其預(yù)防人類(lèi)肝癌的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)研究[D]. 崔英.廣西醫(yī)科大學(xué) 2005

碩士論文
[1]利用納豆芽孢桿菌與乳酸菌發(fā)酵全豆豆乳的研究[D]. 武旭.江南大學(xué) 2016
[2]發(fā)酵大麥提取物調(diào)節(jié)3T3-L1前脂肪細(xì)胞脂代謝及其機(jī)制研究[D]. 史臘妮.江蘇大學(xué) 2016
[3]荔枝汁混菌發(fā)酵工藝及其功能活性成分研究[D]. 孫淑夷.華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[4]獼猴桃酒發(fā)酵及陳釀過(guò)程中多酚及多糖的變化規(guī)律[D]. 黃佳.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[5]燕麥桂圓乳酸菌發(fā)酵飲料加工活性成分變化分析與工藝優(yōu)化[D]. 賴婷.福建農(nóng)林大學(xué) 2016
[6]紅棗汁乳酸發(fā)酵工藝及發(fā)酵液體外抗氧化性研究[D]. 范改敬.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[7]益生菌發(fā)酵糙米飲料的制作工藝及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究[D]. 陳海旭.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[8]益生菌混合發(fā)酵菜籽粕及其營(yíng)養(yǎng)特性的研究[D]. 肖萌.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[9]超臨界CO2提取玫瑰精油工藝優(yōu)化及副產(chǎn)物綜合利用研究[D]. 謝秋濤.中南大學(xué) 2013
[10]玫瑰精油提取后副產(chǎn)物的功效成分分析及利用[D]. 石雙妮.浙江工商大學(xué) 2013



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