菊苣粕富含果膠,被視為一種潛在的果膠原料。然而,由于研究起步晚、系統(tǒng)性不足,目前菊苣果膠（chicory root pectin,CRP）的構(gòu)效關(guān)系、應(yīng)用特性等關(guān)鍵問題尚未突破。就此,本文以CRP為研究對象,首先探究了提取工藝對果膠得率、結(jié)構(gòu)和乳化特性的影響。再以甜菜果膠（sugar beet pectin,SBP）為參照,重點(diǎn)闡述了CRP的分子結(jié)構(gòu)與乳化特性的關(guān)系,隨后考察了環(huán)境因素包括體系pH值和離子強(qiáng)度對CRP乳化特性的影響,并進(jìn)一步誘導(dǎo)CRP與乳清分離蛋白（whey protein isolate,WPI）靜電復(fù)合,改善CRP的乳化性能。具體結(jié)論如下:CRP的提取工藝研究。分別采用微波輔助提取法（microwave-assisted extraction,MAE）與傳統(tǒng)熱酸提取法（conventional heating extraction,CHE）提取CRP,通過重均分子量（weight average molecular weight,Mw）、紅外圖譜、掃描電鏡圖譜及乳液粒徑,表征CRP的分子結(jié)構(gòu)和乳化特性。兩種提取方法對CRP的半乳糖醛酸、甲酯化度和乙�；鹊冉Y(jié)構(gòu)指標(biāo)無... 

【文章來源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：101 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

果膠結(jié)構(gòu)示意圖

圖 1-2 果膠的半乳糖醛酸聚糖結(jié)構(gòu)示意圖[24]Fig. 1-2 Structure of pectin homogalacturonan取方法果膠不溶于水，利用酸、堿、鹽等化學(xué)試劑將原果的提取[3]。果膠的制備工藝一般包括提取、純化和酸法、酶法、微波法和超聲波法等[29]，采用合適的膠的得率和質(zhì)量具有重要意義[30]。取商業(yè)果膠最常用的方法，此方法主要利用無機(jī)酸中不溶性原果膠轉(zhuǎn)化為可溶性果膠，從而實(shí)現(xiàn)果膠

第四章 環(huán)境因素對菊苣果膠乳化特性的影響3）時，SBP 溶液的粒徑分布曲線呈雙峰分布，第一個小峰分別集中在 25處，第二個大峰分別集中在 80 nm 和 450 nm 處。從 pH 4 到 pH 6，可觀察粒徑分布曲線與 CRP 截然不同，其僅由一個很窄的尖峰組成，這說明 SB少數(shù)伸展程度和尺寸較大的分子[144]。原子力顯微鏡圖分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]甜菜果膠乳化活性及穩(wěn)定性[J]. 陳浩,張凱華,劉世永,岳曉強(qiáng),甘晶,邱爽,吉愛國,殷麗君.  食品科學(xué). 2018(01)
[2]果實(shí)中果膠代謝相關(guān)酶基因的研究進(jìn)展[J]. 陳凱莉,許軻,張賢聰,王亞楠,汪志輝,王迅.  園藝學(xué)報(bào). 2017(10)
[3]果膠研究與應(yīng)用進(jìn)展[J]. 謝明勇,李精,聶少平.  中國食品學(xué)報(bào). 2013(08)
[4]食品級水包油型乳狀液的研究進(jìn)展[J]. 楊雷,仇丹,王佐楊,湯成科.  寧波工程學(xué)院學(xué)報(bào). 2013(01)
[5]天然藥物常用提取技術(shù)與方法研究概況[J]. 沈文娟,岳亮,何英翠,于秀妍,張國剛.  中南藥學(xué). 2011(02)
[6]菊苣的藥理藥效研究及開發(fā)前景[J]. 王佺珍,崔健.  中國中藥雜志. 2009(17)
[7]果膠的制備與應(yīng)用[J]. 涂國云,王正武,王仲妮.  食品與藥品. 2007(06)

博士論文
[1]酪蛋白酸鈉—多糖界面相互作用及其對乳狀液穩(wěn)定性的影響[D]. 劉麗婭.華南理工大學(xué) 2011

碩士論文
[1]馬鈴薯渣中果膠的超聲波—微波協(xié)同酸法提取工藝及乳化特性研究[D]. 楊金姝.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2018
[2]甜菜果膠干熱聚集行為及其對乳化特性的影響[D]. 王智明.華南理工大學(xué) 2018
[3]超聲—離子液體處理對乳清蛋白特性和酶解產(chǎn)物活性的影響[D]. 匡聰.江蘇科技大學(xué) 2017
[4]大豆分離蛋白與甜菜果膠的靜電復(fù)合研究及應(yīng)用[D]. 謝晶晶.湖北工業(yè)大學(xué) 2013
[5]短枝六道木葉果膠理化性質(zhì)研究及生理活性初探[D]. 張顏.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2013
[6]新疆野生櫻桃李營養(yǎng)成分的測定及果膠提取工藝的研究[D]. 趙晶晶.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012



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