目前,油脂特別是飽和油脂的過(guò)多攝入是肥胖的主要誘因。在減少肥胖的許多策略中,食品科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家正試圖對(duì)油脂進(jìn)行微膠囊化,以抑制油脂的消化。因此,本文構(gòu)建了一系列的新型脂肪遞送體系,以減少油脂在胃腸道中的消化。首先制備了不同種類蛋白質(zhì)在不同濃度下的單層椰油乳狀液,并對(duì)其粒徑電位和穩(wěn)定性進(jìn)行分析,優(yōu)化并確立了蛋白種類及其濃度。然后,將穩(wěn)定的單層椰油乳狀液與不同的纖維素進(jìn)行復(fù)配,成功制備出穩(wěn)定的雙層椰油乳狀液。并在此基礎(chǔ)上,研究了乳狀液的微觀流變特性和體外消化特性,并探究了不同因素對(duì)其體外釋放特性的影響。主要結(jié)論如下:（1）以粒徑電位及穩(wěn)定性為考察指標(biāo),對(duì)比了六種單層椰油乳狀液在濃度為0.1%-4%下的效果,結(jié)果表明,酪蛋白（Casein,SC）與乳清分離蛋白（Whey Protein Isolate,WPI）乳狀液粒徑分布集中,乳狀液體系較穩(wěn)定;高蛋白濃度下（1%-4%）,SC、WPI、乳清濃縮蛋白（Whey Protein Concentrate,WPC）、乳鐵蛋白（Lactoferrin,LF）穩(wěn)定的椰油乳狀液隨時(shí)間的推移底部透射率變化較小且乳狀液的整體澄清指數(shù)變化也較小,乳狀液較穩(wěn)... 

【文章來(lái)源】：河北科技大學(xué)河北省

【文章頁(yè)數(shù)】：92 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

人體消化系統(tǒng)

技術(shù)路線

13透光率特征線每10s記錄一次，共計(jì)500次。圖2-1粒子分散穩(wěn)定性分析儀的原理2.4實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析2.4.1不同濃度下六種蛋白椰子油單層乳狀液的粒徑分析2.4.1.1椰子油單層乳狀液的平均粒徑圖2-2椰子油單層乳狀液的平均粒徑由圖2-2可知，PPIA與RP組乳狀液的平均粒徑整體較同濃度下其他4組乳狀液大，PPIA與RP為植物蛋白，乳化穩(wěn)定性較動(dòng)物蛋白差[89]，油滴未完全包覆，乳狀液液滴間相互聚集成大液滴，導(dǎo)致粒徑較大。當(dāng)?shù)鞍椎臐舛刃∮?%時(shí)，SC乳狀液的平均粒徑最��；當(dāng)?shù)鞍椎臐舛却笥诘扔?%時(shí)（SC濃度為4%除外），SC,WPI,WPC組乳狀液的平均粒徑?jīng)]有顯著性差異（P<0.05），根據(jù)界面研究，乳狀液顆粒小時(shí)具有更好的乳化能力[90]。隨著乳化劑濃度的增加，WPI,WPC,LF,PPIA乳狀液的粒徑逐漸減小，當(dāng)WPI的濃度為2%時(shí)，乳狀液有最小粒徑且與1%的乳狀液粒徑無(wú)顯著性差異（P<0.05）；WPC和PPIA乳狀液分別在蛋白濃度為0.5%和1%時(shí)，乳狀液的粒徑有最小值，之縱坐標(biāo)取log2

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]鈣鹽和蛋白質(zhì)配比對(duì)1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯乳液體外消化的影響[J]. 伍文彬,徐雨茜,熊華,胡蔣寧,朱雪梅.  食品科學(xué). 2019(16)
[2]紫蘇籽油乳狀液的制備及其穩(wěn)定性評(píng)價(jià)[J]. 韓麗麗,侯占群,文劍,吳逸民,錢英燕,龔樹(shù)立.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(04)
[3]脂質(zhì)消化的生理規(guī)律[J]. E.Bauer,王彥華.  中國(guó)畜牧獸醫(yī). 2005(07)

碩士論文
[1]納米纖維素作為乳化、穩(wěn)定劑和膳食纖維的應(yīng)用研究[D]. 鄧若璇.江南大學(xué) 2017
[2]殼聚糖衍生物的合成及其絮凝性能研究[D]. 劉愛(ài)玉.陜西科技大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3590592