紅松（Pinus koraiensis）,是主要分布于我國黑龍江省小興安嶺地區(qū)的一種珍貴的樹種。研究發(fā)現(xiàn),紅松中含有大量多酚類化合物,具有抗氧化、抗炎、增強(qiáng)免疫力等多種生物學(xué)功能。而植物多酚能與蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用是一種常見的現(xiàn)象,也是植物多酚的顯著特征之一。利用這一特性,研究開發(fā)植物多酚對食品中常見的蛋白質(zhì)成分進(jìn)行改性,以期對如乳清蛋白等常見食品蛋白質(zhì)原料的功能特性和營養(yǎng)價值進(jìn)行穩(wěn)定和改良。本文以紅松種鱗為原料,提取并通過二次純化得到紅松種鱗多酚對其成分進(jìn)行了分析;研究了不同加工方式對多酚穩(wěn)定性的影響;通過紫外-可見吸收光譜和熒光光譜確定紅松種鱗多酚與乳清蛋白相互作用的熒光反應(yīng)類型;在此基礎(chǔ)上,探究紅松多酚對乳清蛋白功能特性的影響以及不同作用條件對二者相互作用的影響;測定了紅松多酚對乳清蛋白模擬胃腸消化的影響,為進(jìn)一步研究二者相互作用提供理論依據(jù)。采用乙醇浸提的方式提取并二次純化得到紅松種鱗多酚,采用顏色反應(yīng)、紫外全波長掃描和高效液相對其成分進(jìn)行分析。與金屬離子的反應(yīng)顯示,純化物中含有酚羥基結(jié)構(gòu),具有多酚類物質(zhì);酚類定性顏色試驗顯示,紅松多酚中含有鄰二酚羥基、5-羥基（2’-羥基）、氫... 

【文章來源】：東北林業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１紅松種鱗多酚紫外光譜圖??Ｆｉｇ．２－１?Ｔｈｅ?ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ－ｖｉｓｉｂｌｅ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｐｉｎｕｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ??－

圖２－３測定多酚含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線??Ｆｉｇ．２－３?Ｔｈｅ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｃｏｎｔｅｎｔ??多酚含量測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖２－３所示。由圖可知，沒食子酸濃度于７６５?ｎｍ處與??吸光度值呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。因此，以此標(biāo)準(zhǔn)曲線來進(jìn)行樣品中多酚含量的計算可??行。??２．４．５?ｐＨ值對紅松種鱗多酚穩(wěn)定性的影響??２．４．５．１不同ｐＨ值下紅松種鱗多酚的全波長掃描??使用紫外－可見分光光度計對紅松種鱗多酚進(jìn)行了掃描，其全波長掃描圖如圖２－４??所示，在不同ｐＨ值緩沖溶液中紅松種鱗多酚的最大吸收峰Ｘｍａｘ如表２－４所示。??表２－４不同ｐＨ值下紅松種鱗多藤丨的最大吸收峰Ｘｍａｘ??Ｔａｂ．２－４?Ｔｈｅ?ｍａｘｉｍｕｍ?ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ?Ａ．ｍａｘ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｆｉｒｍｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ?ｖａｌｕｅｓ??ｐＨ?值?２３４５６７８??Ｘｍａｘｉ／?ｎｍ?２４３?２４３?２４４?２４４?２４４?２５０?２５３??Ｘｍａｘ２／?ｎｍ?３３０?３３１?３３０?３３０?３３１?３３１?３３１??）ｊｎａｘ３／?ｍｎ?３６１?３６０?３６０?３６２?３６０?３６２?３６０??－１６－??

圖２－９還原劑對紅松種鱗多酚穩(wěn)定性的影響??Ｆｉｇ．２－９?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｒｅｄｕｃｔｄａｎｔ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｓｔａｂｉｌｉｔｙ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｐｉｎｕｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ?ｓｅｅｄ?ｓｃａｌｅｓ??還原劑對紅松種鱗多酚穩(wěn)定性的影響如圖２－９所示。由圖可知，還原劑對紅松種鱗??多酚具有明顯的破壞作用�？傮w而言，對照組和還原劑Ｎａ２Ｓ０３處理組的紅松種鱗多酚??的保存率都隨著處理時間的延長呈現(xiàn)下降趨勢。相同處理時間內(nèi)，與對照組相比，加入??不同濃度的還原劑均會使多酚保存率顯著下降（Ｐ＜〇．〇５）。??氧化劑和還原劑對紅松種鱗多酚都具有較強(qiáng)的破壞作用。在相同處理時間和相同濃??度的添加量條件下，氧化劑對紅松種鱗多酚穩(wěn)定性的影響較還原劑更顯著（Ｐ＜??０．０５）。這說明紅松種鱗多酚耐還原能力也較差，且在相同條件下氧化劑對其破壞作用??強(qiáng)于還原劑。??２．４．１０糖類對紅松種鱗多酚穩(wěn)定性的影響??通過測定不同時間內(nèi)紅松種鱗多酚的含量，計算其保存率的變化。通過比較同一時??間內(nèi)添加不同種糖類條件下的多酚保存率，探究糖類對紅松種鱗多酚穩(wěn)定性的影響。紅??松種鱗多酚在不同濃度糖類中穩(wěn)定性的變化如圖２－１０所示。??－２２－??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]茶多酚與大豆分離蛋白對復(fù)合乳化體系性質(zhì)的影響[J]. 王團(tuán)結(jié),馮志彪,岳瑩,王一瀟,田波.  中國調(diào)味品. 2017(04)
[2]紅松松塔多酚對S180荷瘤小鼠抗腫瘤及免疫活性[J]. 伊娟娟,王振宇,周麗萍,王化,李景彤,曲航.  食品工業(yè)科技. 2017(06)
[3]番石榴葉多酚提取液穩(wěn)定性的研究[J]. 楠極,栗麗萍.  食品研究與開發(fā). 2016(18)
[4]紅松多酚物質(zhì)的提取工藝及其抗炎活性初步研究[J]. 祖元剛,胡艷,姜守剛.  植物研究. 2016(04)
[5]紅松多酚和黑木耳多糖對輻射誘導(dǎo)小鼠氧化損傷的防護(hù)作用[J]. 張乃珣,王振宇,尹紅力,李婷婷,劉冉.  營養(yǎng)學(xué)報. 2016(03)
[6]紅皮云杉球果原花青素在液體狀態(tài)下穩(wěn)定性[J]. 趙玉紅,孫瑤,王振宇.  北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2016(03)
[7]蛋白質(zhì)與多酚相互作用研究進(jìn)展[J]. 劉夫國,馬翠翠,王迪,高彥祥.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(02)
[8]紅松種鱗多酚超聲波輔助提取優(yōu)化工藝及其抗氧化性研究[J]. 符群,徐明慧,王振宇.  北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2015(11)
[9]光譜法研究芳樟醇與牛血清白蛋白的相互作用[J]. 吳克剛,周華麗,柴向華,魏浩,黃潔虹,黃素.  現(xiàn)代食品科技. 2015(12)
[10]粗制及精制藍(lán)靛果花色苷的穩(wěn)定性和抗氧化性研究[J]. 雷月,黎盛,智紅濤,李斌,殷秀巖,王維生,于童,孟憲軍,趙悅,矯馨瑤,高凝軒,張家臣.  食品工業(yè)科技. 2016(02)

博士論文
[1]紅松球果多酚類化合物分離鑒定及抗腫瘤作用機(jī)制研究[D]. 伊娟娟.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2017
[2]紅松種鱗多酚的分離純化及抗腫瘤活性的研究[D]. 符群.東北林業(yè)大學(xué) 2017
[3]黑木耳多糖和紅松多酚對輻射誘導(dǎo)氧化應(yīng)激協(xié)同防護(hù)作用[D]. 張乃珣.東北林業(yè)大學(xué) 2017
[4]紅松多酚分離鑒定及抗氧化抗癌功能研究[D]. 黃雨洋.東北林業(yè)大學(xué) 2014
[5]紅松種殼組成及多酚提取分離與抗氧化抗腫瘤功能研究[D]. 蘇曉雨.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2011

碩士論文
[1]無梗五加果多酚類化合物的提取純化抗氧化活性及穩(wěn)定性研究[D]. 甄國君.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]番杏多酚的提取純化及抗氧化活性研究[D]. 張玉潔.吉林大學(xué) 2016
[3]香草醛與蛋白質(zhì)的相互作用研究[D]. 薛斐.上海師范大學(xué) 2016
[4]燕麥麩皮多酚類物質(zhì)的提取、抗氧化性及穩(wěn)定性研究[D]. 王紅.哈爾濱商業(yè)大學(xué) 2013
[5]若干植物活性成分與蛋白質(zhì)的相互作用研究[D]. 王琳.南昌大學(xué) 2012
[6]獼猴桃糖蛋白與多酚的相互作用研究[D]. 孫玉丹.河南工業(yè)大學(xué) 2012
[7]翅果油樹葉中類黃酮理化性質(zhì)、穩(wěn)定性及生物活性研究[D]. 劉俊蘋.山西師范大學(xué) 2012
[8]紅松多酚分離鑒定及對輻射誘導(dǎo)氧化傷害的防護(hù)作用[D]. 王吉昌.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2011
[9]橡實殼多酚分離純化、抗氧化及抑菌的研究[D]. 鄭菲.中南林業(yè)科技大學(xué) 2011
[10]果汁多酚的加工穩(wěn)定性及與蛋白質(zhì)作用對體外消化的影響[D]. 苑博.江南大學(xué) 2011



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