人體在日常生活中會(huì)經(jīng)常攝入各種各樣的油脂,且油脂在體內(nèi)的消化吸收對人體的新陳代謝有著重要的作用。然而這些油脂在制造過程中常常因?yàn)榭诟�、風(fēng)味、質(zhì)量及生產(chǎn)需要等各種原因而加入了各種各樣的外源乳化劑。而油脂在體內(nèi)的消化需要人體內(nèi)天然存在的內(nèi)源乳化劑膽酸鈉的識別與進(jìn)一步乳化。那么這些含有外源乳化劑的油脂乳液在攝入體內(nèi)后勢必會(huì)遇到人體內(nèi)的內(nèi)源乳化劑膽鹽,而這兩種兩親分子的協(xié)同相互作用必然改變了乳液的界面,從而影響油脂的體內(nèi)消化。此外,人體內(nèi)存在的許多大分子造成的擁擠環(huán)境會(huì)對體內(nèi)的許多物質(zhì)結(jié)構(gòu)與生化反應(yīng)產(chǎn)生影響。油脂在腸道內(nèi)的水解必然是在這種擁擠環(huán)境下進(jìn)行的。本論文通過構(gòu)建不同分子量與濃度的聚乙二醇（PEG）與葡聚糖（Dextran）擁擠環(huán)境,研究在擁擠環(huán)境下外源乳化劑吐溫80（Tween80）與內(nèi)源乳化劑膽酸鈉協(xié)同作用對油脂消化的影響,盡可能還原油脂在體內(nèi)消化的真實(shí)情況。（1）擁擠環(huán)境對油脂體外模擬消化的影響通過構(gòu)建不同分子量與濃度的聚乙二醇擁擠環(huán)境與葡聚糖對經(jīng)典的油脂體外水解實(shí)驗(yàn)的影響發(fā)現(xiàn),PEG能提高大豆油與三油酸甘油酯（C18:1）的水解速率與水解程度,且在C18:1中,這種提高與PEG的... 

【文章來源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１真核細(xì)胞細(xì)胞質(zhì)擁擠狀態(tài)［８７］??Ｆｉｇ．?１－１?Ｔｈｅ?Ｃｒｏｗｄｅｄ?ｓｔａｔｅ?ｏｆ?ｔｈｅ?Ｅｕｋａｒｙｏｔｉｃ?Ｃｙｔｏｐｌａｓｍ＾８７１??

菌［６－７］、藥物研宄［４－５］以及分子識別Ｍ等領(lǐng)域有著極其重要的應(yīng)用。與傳統(tǒng)的表面??活性劑不同，膽汁鹽有著獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。一般的傳統(tǒng)表面活性劑為線性結(jié)構(gòu)［９］，如??圖１－２所示，主要由一端為非極性的疏水碳?xì)滏満土硪欢藶闃O性的親水基團(tuán)組成。??而膽汁鹽則為面型結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)由極性面（羥基、羧基或者是羧基與甘氨酸、牛??磺酸形成的配合物）和非極性面（兩個(gè)角甲基與甾族環(huán)）組成，如圖１－３所示［１＿３］。??膽汁鹽因?yàn)檫@種特殊的面型結(jié)構(gòu)使得整個(gè)分子發(fā)生了偏轉(zhuǎn)，其親水基團(tuán)處于??ａ－凹面，疏水基團(tuán)則處于Ｐ－凸面，形成一種形狀為弓形的結(jié)構(gòu)（圖１－３），從而??使其擁有了兩親分子的性質(zhì)所有的膽汁鹽都是由剛性留族類和短脂肪族側(cè)??鏈連接而成，其中留族環(huán)包含３個(gè)六元環(huán)和１個(gè)五元環(huán)［１２］。??ｎｒｍ??（Ａ＾?ｍ?彳?（〇?ａｎ?（Ｅ）??圖１－２各種傳統(tǒng)表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)示意圖??Ｆｉｇ．?１－２?Ｃｈｅｍｉｃａｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｙｐｅｓ?ｏｆ?ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ?ｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ＾９１??４??

?醇在二羥基膽鹽體系中的溶解度要高于在三羥基膽鹽體系中，在加入軟磷脂形成??復(fù)配體系后，溶解度呈現(xiàn)出進(jìn)一步的增強(qiáng)（圖１－５）［３］。??ａ?＊?＃?？?？?＊??？?？?？?？？?＊??感＿??圖１－５膽汁鹽－軟磷脂－膽固醇混合膠束的分子排列模型圖：ａ：眾向視圖；ｂ：??剖視圖《??Ｆｉｇ．?１－５?Ｐｒｏｐｏｓｅｄ?ｍｏｌｅｃｕｌａｒ?ａｒｒａｎｇｅｍｅｎｔｓ?ｏｆ?ｂｉｌｅ?ｓａｌｔ－ｌｅｃｉｔｈｉｎ－ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ?ｍｉｘｅｄ??ｍｉｃｅｌｌｅｓ，?ａ，?Ｌｏｎｇｉｔｕｄｉｎａｌ?ｖｉｅｗ；?ｂ，?Ｃｒｏｓｓ－ｓｅｃｔｉｏｎａｌ?ｖｉｅｗ［３］??Ｆｅｍａｎｄｅｚ－Ｌｅｙｅｓ課題組［５８］于２００７年通過池度，電導(dǎo)率實(shí)驗(yàn)研宄了不同種類??膽汁鹽之間的混合體系，結(jié)果顯示混合體系中不同種類的膽鹽有著強(qiáng)烈的相互作??用，與陰、陽離子表面活性劑復(fù)配體系呈現(xiàn)出一致的規(guī)律。Ｄｅｊａｎ等人研宄了外??源乳化劑吐溫２０、吐溫６０和內(nèi)源乳化劑膽酸鈉、脫氧膽酸納四種不同的復(fù)配體??系的協(xié)同效應(yīng)，結(jié)果表明更疏水的膽酸鈉與吐溫有著更強(qiáng)的相互作用［８３］。??膽汁鹽在水溶液中不僅以均質(zhì)的膠束相存在，而且還有各向異性的液晶相存??在。液晶相主要呈六角形排列，由反膠束狀的聚集體組成，己經(jīng)由小角Ｘ－射線??衍射實(shí)驗(yàn)得以驗(yàn)證［５７］。Ｐｅｔｒｉｓ課題組［５８］在２００９年利用ＳＡＸＳ、動(dòng)態(tài)光散射等技術(shù)??研究了膽汁鹽在ＮａＣｌ水溶液中的相行為

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]大分子擁擠環(huán)境中脂肪酸影響磷脂囊泡相變的差示掃描量熱研究（英文）[J]. 王嬌,楊利軍,朱甜甜,汪慎之,陳忠秀.  物理化學(xué)學(xué)報(bào). 2016(08)
[2]短鏈脂肪酸的研究進(jìn)展[J]. 萬曉,王新穎,李寧.  中華胃腸外科雜志. 2015 (09)
[3]聚乙二醇的生產(chǎn)及其在牙膏中的應(yīng)用[J]. 孔凡志,王海娜,仲崇利.  口腔護(hù)理用品工業(yè). 2015(04)
[4]藥用聚乙二醇的生產(chǎn)及在牙膏中的應(yīng)用[J]. 劉德順.  口腔護(hù)理用品工業(yè). 2014(02)
[5]大分子擁擠條件下光誘導(dǎo)細(xì)胞色素C還原的光譜研究[J]. 劉艷偉,曹洪玉,唐乾,鄭學(xué)仿.  化學(xué)學(xué)報(bào). 2014(02)
[6]大分子溶致凝聚過程中的幾個(gè)分界濃度[J]. 吳其曄.  高分子通報(bào). 2013(06)
[7]擁擠環(huán)境中表面活性劑膠束化過程的低場核磁共振研究[J]. 王青標(biāo),陳果,曹晨,王偉華,陳忠秀.  分析測試學(xué)報(bào). 2012(01)
[8]生物表面活性劑膽汁鹽膠束化及相行為[J]. 吳同浩,王仲妮.  化學(xué)進(jìn)展. 2011(01)
[9]熊去氧膽酸在膽汁淤積性肝病中的應(yīng)用[J]. 陳建清,胡良凱,張建民.  國際消化病雜志. 2008(06)
[10]膽汁酸——脂肪消化促進(jìn)劑[J]. 楊漢博.  飼料廣角. 2008(11)



本文編號：3446388