人體在日常生活中會經(jīng)常攝入各種各樣的油脂,且油脂在體內(nèi)的消化吸收對人體的新陳代謝有著重要的作用。然而這些油脂在制造過程中常常因為口感、風味、質(zhì)量及生產(chǎn)需要等各種原因而加入了各種各樣的外源乳化劑。而油脂在體內(nèi)的消化需要人體內(nèi)天然存在的內(nèi)源乳化劑膽酸鈉的識別與進一步乳化。那么這些含有外源乳化劑的油脂乳液在攝入體內(nèi)后勢必會遇到人體內(nèi)的內(nèi)源乳化劑膽鹽,而這兩種兩親分子的協(xié)同相互作用必然改變了乳液的界面,從而影響油脂的體內(nèi)消化。此外,人體內(nèi)存在的許多大分子造成的擁擠環(huán)境會對體內(nèi)的許多物質(zhì)結(jié)構(gòu)與生化反應(yīng)產(chǎn)生影響。油脂在腸道內(nèi)的水解必然是在這種擁擠環(huán)境下進行的。本論文通過構(gòu)建不同分子量與濃度的聚乙二醇（PEG）與葡聚糖（Dextran）擁擠環(huán)境,研究在擁擠環(huán)境下外源乳化劑吐溫80（Tween80）與內(nèi)源乳化劑膽酸鈉協(xié)同作用對油脂消化的影響,盡可能還原油脂在體內(nèi)消化的真實情況。（1）擁擠環(huán)境對油脂體外模擬消化的影響通過構(gòu)建不同分子量與濃度的聚乙二醇擁擠環(huán)境與葡聚糖對經(jīng)典的油脂體外水解實驗的影響發(fā)現(xiàn),PEG能提高大豆油與三油酸甘油酯（C18:1）的水解速率與水解程度,且在C18:1中,這種提高與PEG的... 

【文章來源】：浙江工商大學浙江省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１真核細胞細胞質(zhì)擁擠狀態(tài)［８７］??Ｆｉｇ．?１－１?Ｔｈｅ?Ｃｒｏｗｄｅｄ?ｓｔａｔｅ?ｏｆ?ｔｈｅ?Ｅｕｋａｒｙｏｔｉｃ?Ｃｙｔｏｐｌａｓｍ＾８７１??

菌［６－７］、藥物研宄［４－５］以及分子識別Ｍ等領(lǐng)域有著極其重要的應(yīng)用。與傳統(tǒng)的表面??活性劑不同，膽汁鹽有著獨特的結(jié)構(gòu)。一般的傳統(tǒng)表面活性劑為線性結(jié)構(gòu)［９］，如??圖１－２所示，主要由一端為非極性的疏水碳氫鏈和另一端為極性的親水基團組成。??而膽汁鹽則為面型結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)由極性面（羥基、羧基或者是羧基與甘氨酸、牛??磺酸形成的配合物）和非極性面（兩個角甲基與甾族環(huán)）組成，如圖１－３所示［１＿３］。??膽汁鹽因為這種特殊的面型結(jié)構(gòu)使得整個分子發(fā)生了偏轉(zhuǎn)，其親水基團處于??ａ－凹面，疏水基團則處于Ｐ－凸面，形成一種形狀為弓形的結(jié)構(gòu)（圖１－３），從而??使其擁有了兩親分子的性質(zhì)所有的膽汁鹽都是由剛性留族類和短脂肪族側(cè)??鏈連接而成，其中留族環(huán)包含３個六元環(huán)和１個五元環(huán)［１２］。??ｎｒｍ??（Ａ＾?ｍ?彳?（〇?ａｎ?（Ｅ）??圖１－２各種傳統(tǒng)表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)示意圖??Ｆｉｇ．?１－２?Ｃｈｅｍｉｃａｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｙｐｅｓ?ｏｆ?ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ?ｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ＾９１??４??

?醇在二羥基膽鹽體系中的溶解度要高于在三羥基膽鹽體系中，在加入軟磷脂形成??復(fù)配體系后，溶解度呈現(xiàn)出進一步的增強（圖１－５）［３］。??ａ?＊?＃?？?？?＊??？?？?？?？？?＊??感＿??圖１－５膽汁鹽－軟磷脂－膽固醇混合膠束的分子排列模型圖：ａ：眾向視圖；ｂ：??剖視圖《??Ｆｉｇ．?１－５?Ｐｒｏｐｏｓｅｄ?ｍｏｌｅｃｕｌａｒ?ａｒｒａｎｇｅｍｅｎｔｓ?ｏｆ?ｂｉｌｅ?ｓａｌｔ－ｌｅｃｉｔｈｉｎ－ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ?ｍｉｘｅｄ??ｍｉｃｅｌｌｅｓ，?ａ，?Ｌｏｎｇｉｔｕｄｉｎａｌ?ｖｉｅｗ；?ｂ，?Ｃｒｏｓｓ－ｓｅｃｔｉｏｎａｌ?ｖｉｅｗ［３］??Ｆｅｍａｎｄｅｚ－Ｌｅｙｅｓ課題組［５８］于２００７年通過池度，電導率實驗研宄了不同種類??膽汁鹽之間的混合體系，結(jié)果顯示混合體系中不同種類的膽鹽有著強烈的相互作??用，與陰、陽離子表面活性劑復(fù)配體系呈現(xiàn)出一致的規(guī)律。Ｄｅｊａｎ等人研宄了外??源乳化劑吐溫２０、吐溫６０和內(nèi)源乳化劑膽酸鈉、脫氧膽酸納四種不同的復(fù)配體??系的協(xié)同效應(yīng)，結(jié)果表明更疏水的膽酸鈉與吐溫有著更強的相互作用［８３］。??膽汁鹽在水溶液中不僅以均質(zhì)的膠束相存在，而且還有各向異性的液晶相存??在。液晶相主要呈六角形排列，由反膠束狀的聚集體組成，己經(jīng)由小角Ｘ－射線??衍射實驗得以驗證［５７］。Ｐｅｔｒｉｓ課題組［５８］在２００９年利用ＳＡＸＳ、動態(tài)光散射等技術(shù)??研究了膽汁鹽在ＮａＣｌ水溶液中的相行為

【參考文獻】：
期刊論文
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