葡萄籽油是一種新型的營(yíng)養(yǎng)型植物油,富含維生素E、角鯊烯、多酚、甾醇、色素等多種微量活性成分,但現(xiàn)行的研究缺乏對(duì)葡萄籽油系統(tǒng)性的基礎(chǔ)研究。本文建立了葡萄籽油中維生素E、甾醇和角鯊烯的高效液相-紫外-蒸發(fā)光（HPLC-UVD-ELSD）的同步快速檢測(cè)方法,對(duì)不同品種、產(chǎn)地的葡萄籽油的脂肪酸、揮發(fā)性成分、多酚、不皂化物（維生素E、甾醇、角鯊烯）進(jìn)行成分研究,建立多元指紋圖譜,采用主成分分析方法,尋找特征性成分,初步實(shí)現(xiàn)葡萄籽油品種、產(chǎn)地的差異性劃分。同時(shí),對(duì)葡萄籽油進(jìn)行清除自由基能力的評(píng)價(jià),通過(guò)多元回歸分析,找到影響葡萄籽油抗氧化的主要成分。主要研究?jī)?nèi)容如下:建立適合葡萄籽油中生育酚、生育三烯酚、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、谷甾烷醇和角鯊烯的高效液相色譜串聯(lián)紫外和蒸發(fā)光檢測(cè)器的快速檢測(cè)方法。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì),優(yōu)化了皂化提取條件,確定最佳提取方法是:3 mol/L堿液環(huán)境中,以料液比1:15的比例添加0.5%（w/v）的特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）溶液,80°C皂化45 min。優(yōu)化后的快速測(cè)定方法,線性回歸系數(shù)均大于0.999,維生素E、甾醇和角鯊烯的檢出限（LOD）范圍是0.10

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

葡萄籽油的揮發(fā)性成分的GC-MS指紋圖譜

圖 3-49 葡萄籽油的脂肪酸指紋圖譜Fig. 3-49 Fingerprint of fatty acid in grape seed oil by GC籽油的風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜已經(jīng)建立，表 3-11 是葡萄籽油的共有峰信息。皂化物的液相指紋圖譜的建立，要考慮雙波長(zhǎng)的不同響應(yīng)情況，本文選擇測(cè)維生素 E、甾醇和角鯊烯的多元指紋圖譜。根據(jù)串行像素級(jí)融合原理 210nm 波長(zhǎng)的液相數(shù)據(jù)，按照 4.2:1 進(jìn)行原始峰面積數(shù)據(jù)的信息融合，建籽油雙波長(zhǎng)融合的數(shù)字化指紋圖譜，歸一化后的共有峰數(shù)據(jù)見(jiàn)表 3-15。

3 結(jié)果與討論油的品種、產(chǎn)地的無(wú)監(jiān)督模式判別分析初探的 GC-MS 和 HPLC 的指紋圖譜信息，分別建立了 29（樣品）×223 個(gè)變量代表的是風(fēng)味物質(zhì)的共有峰的峰面積值，31×8（變量不皂化物的共有峰的峰面積值，然后分別將兩類矩陣輸入PCA進(jìn)的是液相共有峰的主成分分析，故只進(jìn)行液相主成分分析的結(jié)果和圖 3-51。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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