DHA（docosahexaenoic acid）,中文名二十二碳六烯酸,屬ω-3系不飽和脂肪酸（ω-3 PUFAs）,占大腦皮層脂肪酸的10%-15%,是人體必需脂肪酸。DHA參與人體的各種生理過程以維持正常的大腦發(fā)育和功能。藻油是一種優(yōu)質(zhì)的DHA來源,含量豐富（約為15%-45%）,但藻油存在著易氧化,氣味較重,口感較差等缺陷,限制其食品領(lǐng)域的應(yīng)用。Pickering乳液是由膠體粒子而非傳統(tǒng)的小分子乳化劑或蛋白穩(wěn)定的乳液,具有乳析穩(wěn)定性強(qiáng)、可控和環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn),是極具前景的運(yùn)載體系,本文構(gòu)建了 Pickering型和傳統(tǒng)劑型的藻油乳液,比較了不同乳液的理化穩(wěn)定性、體外消化特性和運(yùn)載DHA藻油的潛力,基于Pickering穩(wěn)定機(jī)制,開發(fā)了口感良好,儲藏穩(wěn)定的DHA藻油乳液產(chǎn)品,為改善藻油DHA的吸收,擴(kuò)大其食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供技術(shù)支持。主要研究結(jié)果如下:1.以藻油為油相,制備麥醇蛋白納米粒子（GLP）穩(wěn)定的Pickering乳液（GL-EM）和酪蛋白酸鈉納米粒子（NCP）穩(wěn)定的Pickering乳液（NCP-EM）,比較與傳統(tǒng)乳液（磷脂乳液、蛋白乳液和小分子活性劑乳液）的環(huán)境穩(wěn)定性（熱... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：95 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
    1.1 DHA簡介
        1.1.1 DHA功效
        1.1.2 DHA來源
    1.2 DHA藻油產(chǎn)品研究進(jìn)展
        1.2.1 軟膠囊
        1.2.2 滴劑
        1.2.3 藻油沖劑
        1.2.4凝膠糖果
        1.2.5 乳液
    1.3 乳液劑型
        1.3.1 傳統(tǒng)劑型乳液
        1.3.2 Pickering乳液
    1.4 乳液氧化穩(wěn)定性研究
        1.4.1 乳液氧化的影響因素
        1.4.2 提高乳液氧化穩(wěn)定性的方法
    1.5 本課題研究的意義和主要研究內(nèi)容
        1.5.1 研究意義
        1.5.2 研究的主要內(nèi)容
第二章 Pickering型及傳統(tǒng)劑型藻油乳液的構(gòu)建及穩(wěn)定性研究
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 傳統(tǒng)藻油乳液的制備
        2.3.2 Pickering藻油乳液的制備
        2.3.3 乳液理化性質(zhì)的測定
        2.3.4 乳液理化穩(wěn)定性
    2.4 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        2.5.1 乳液理化性質(zhì)測定結(jié)果
        2.5.2 藻油乳液理化穩(wěn)定性結(jié)果
    2.6 本章小結(jié)
第三章 Pickering藻油乳液與傳統(tǒng)藻油乳液的體外消化研究
    3.1 前言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 藻油的脂肪酸組成分析
        3.3.2 DHA藻油乳液的制備
        3.3.3 乳液體外消化特性研究
    3.4 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        3.5.1 藻油脂肪酸組成分析
        3.5.2 乳液體外消化結(jié)果
    3.6 本章小結(jié)
第四章 基于Pickering乳液的DHA藻油乳液制備條件的優(yōu)化與產(chǎn)品研發(fā)
    4.1 前言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 產(chǎn)品制備條件的優(yōu)化
        4.3.2 抗氧化劑的選擇
        4.3.3 產(chǎn)品配方的優(yōu)化
        4.3.4 殺菌條件的選擇
        4.3.5 產(chǎn)品儲藏穩(wěn)定性分析
    4.4 數(shù)據(jù)處理與分析
    4.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論
        4.5.1 藻油乳液產(chǎn)品制備條件的選擇
        4.5.2 抗氧化劑的選擇
        4.5.3 產(chǎn)品配方的優(yōu)化
        4.5.4 殺菌條件的選擇
        4.5.5 藻油產(chǎn)品的儲藏穩(wěn)定性
    4.6 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
        5.1.1 Pickering型藻油乳液的構(gòu)建及穩(wěn)定性研究
        5.1.2 Pickering藻油乳液與傳統(tǒng)藻油乳液體外消化的研究
        5.1.3 基于Pickering乳液的DHA藻油產(chǎn)品制備條件的優(yōu)化與研發(fā)
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄
攻讀碩士期間的研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]面筋蛋白粒子-黃原膠Pickering乳液的制備及其表征[J]. 謝安琪,鄧蘇夢,左白露,周偉,朱雨晴,鄒立強(qiáng),劉偉.  食品科學(xué). 2019(16)
[2]裂殖壺菌營養(yǎng)成分及其多糖特征分析[J]. 宋澤,彭雍博,宋悅凡,汪秋寬,何云海,劉舒.  大連海洋大學(xué)學(xué)報(bào). 2019(02)
[3]不同來源DHA提取技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 李鶴,胡文忠,姜愛麗,于雪,王倩影.  食品工業(yè)科技. 2017(07)
[4]Surfactin作為表面活性劑對O/W型藻油DHA乳狀液物理和氧化穩(wěn)定性的影響[J]. 何鎮(zhèn)宏,趙海珍,陸兆新.  食品科學(xué). 2017(21)
[5]氣質(zhì)聯(lián)用法分析魚油膠囊中脂肪酸組成[J]. 錢宗耀,曹曉倩,王成.  糧油食品科技. 2014(06)
[6]微藻油和魚油中DHA的特性及應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 陳殊賢,鄭曉輝.  食品科學(xué). 2013(21)
[7]磷脂型DHA對腫瘤細(xì)胞凋亡的影響[J]. 楊玉紅,王靜鳳,龍騰騰,趙芹,楊延存,馬琴,薛長湖.  中國藥理學(xué)通報(bào). 2011(02)
[8]含乳果汁體系穩(wěn)定性研究進(jìn)展[J]. 余斌,張萍,朱菡.  食品工業(yè)科技. 2010(01)
[9]乳制品中的DHA:微藻油還是魚油?[J]. 姜悅.  食品工業(yè)科技. 2006(12)
[10]酸性含乳果汁飲料穩(wěn)定性探討[J]. 周建均.  飲料工業(yè). 2001(06)



本文編號：3159241