抗性淀粉（Resistant Starch,RS）是具備抗消化能力,可作為底物被大腸菌群發(fā)酵的一類(lèi)淀粉。眾多研究表明,抗性淀粉具有增強(qiáng)胰島素的敏感性、降低血糖水平、增加飽腹感、調(diào)節(jié)腸道菌群及改善腸道環(huán)境等類(lèi)似膳食纖維的生理功效,但口感優(yōu)于膳食纖維且不會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生影響。目前,對(duì)于抗性淀粉的理化特性研究和制備大多處于實(shí)驗(yàn)室階段,缺乏高效的商品化生產(chǎn)工藝。本文選擇了禾谷類(lèi)玉米淀粉（CS）、豆類(lèi)綠豆淀粉（MS）和塊根類(lèi)葛根淀粉（PS）三種不同來(lái)源淀粉作為原料,利用先脫支后壓熱和先壓熱后脫支兩種不同工藝制備RS,并表征了其理化特性、體外消化及發(fā)酵產(chǎn)酸特性,還研究了 RS模擬胃腸液處理后理化特性、消化率以及體外發(fā)酵特性的變化,為RS生產(chǎn)原料的選擇提供了依據(jù),為RS工藝的優(yōu)化提供了理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為揭示RS在胃腸道消化過(guò)程結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系提供了數(shù)據(jù)支持,進(jìn)一步推動(dòng)RS與腸道菌群相互調(diào)節(jié)作用的研究發(fā)展,以期為RS和腸道益生制劑的開(kāi)發(fā)及利用提供一定的理論基礎(chǔ)。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:（1）以CS、MS和PS為原料,探究了前脫支后壓熱和前壓熱后脫支兩種制備工藝對(duì)淀粉增抗效果的影響。結(jié)果表明,前... 

【文章來(lái)源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：78 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－４不同樣品的Ｘ－射線衍射圖譜??Ｆｉｇｕｒｅ?２－４?Ｔｈｅ?Ｘ－ｒａｙ?ｄｉｆｆｒａｃｔｉｏｎ?ｐａｔｔｅｒｎ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｍｐｌｅｓ??

２．５．６表面顆粒形態(tài)分析??用掃描電鏡（ＳＥＭ）研宄了?ＣＳ、ＭＳ、ＰＳ及其通過(guò)兩種手段制備成的ＲＳ??的表觀顆粒形態(tài)，ＣＳ及其抗性淀粉如圖２－６所示，ＭＳ及其抗性淀粉如圖２－７所??示，ＰＳ及其抗性淀粉如圖２－８所示。從圖中可以發(fā)現(xiàn)天然淀粉顆粒表面呈圓形??（ＣＳ）、橢圓形（ＭＳ）或棱柱形（ＰＳ），表面光滑細(xì)致。而通過(guò)兩種手段制備??的ＲＳ表面粗糙，棱角分明，顆粒大小不均一。前脫支手段制備的抗性淀粉（ＣＤＲＳ、??ＭＤＲＳ、ＰＤＲＳ）表面顆粒相對(duì)于前壓熱手段制備的抗性淀粉（ＣＨＲＳ、ＭＨＲＳ、??ＰＨＲＳ）要質(zhì)地緊密，前壓熱手段制備的ＲＳ表面更粗糙，顆粒中裂縫更多。主??要是因?yàn)榍皦簾嶂苽涞模遥釉趬簾嵬旰笤龠M(jìn)行脫支處理，作用于淀粉顆粒表面，??由于前壓熱再脫支，淀粉樣品溫度由１２１?°Ｃ降至６０°Ｃ，部分淀粉可能產(chǎn)生了回??生作用，形成了小塊淀粉顆粒，脫支酶作用在這些淀粉顆粒表面形成孔隙，由表??２－６中表面積平均粒徑可以間接證明。??２３??

?Ｊ？．ＫＳｉＳ．ｖ?��？ｖ?？；：＞?；ｉｉ??圖２－６玉米樣品的掃描電鏡圖（ＡＸ５００，ＢＸ２０００，?ＣＸ５０００）??Ｆｉｇｕｒｅ?２－６?Ｓｃａｎｎｉｎｇ?ｅｌｅｃｔｒｏｎ?ｍｉｃｒｏｇｒａｐｈ?（ＳＥＭ）?ｏｆ?ｃｏｍ?ｓｔａｒｃｈ?ｓａｍｐｌｅｓ??（Ａ?Ｘ?５００，?Ｂ?Ｘ?２０００，?Ｃ?Ｘ?５０００）??ＳｉｌＳ??ｉＳＭＥＳ＾，?Ｋｉ＜Ｍ?ｔｊ＊？，供Ｃ＜Ｓ－Ｃ?＊＊?Ｓ??２－７綠豆樣品的掃描電鏡圖（ＡＸ５００，ＢＸ２０００，?ＣＸ５０００）??Ｆｉｇｕｒｅ?２－７?Ｓｃａｎｎｉｎｇ?ｅｌｅｃｔｒｏｎ?ｍｉｃｒｏｇｒａｐｈ?（ＳＥＭ）?ｏｆ?ｍｕｎｇ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ?ｓａｍｐｌｅｓ??（Ａ?Ｘ?５００，?Ｂ?Ｘ?２０００，?Ｃ?Ｘ?５０００）??２４??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[7]雙波長(zhǎng)法測(cè)定綠豆中的直鏈和支鏈淀粉[J]. 黃建蓉,王志江,李麗嫦,區(qū)麗,徐金瑞.  食品與機(jī)械. 2015(03)
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博士論文
[1]抗性淀粉酶法制備及其特性與應(yīng)用的研究[D]. 張煥新.江南大學(xué) 2012

碩士論文
[1]蓮子抗性淀粉分級(jí)分離及其益生元作用的研究[D]. 林姍.福建農(nóng)林大學(xué) 2016
[2]益生菌和茶多酚對(duì)兩種膳食纖維腸道發(fā)酵產(chǎn)酸特性的影響[D]. 耿茜.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[3]抗性淀粉的制備工藝比較及其形成影響因素研究[D]. 吳亨.廣西大學(xué) 2014
[4]玉米抗性淀粉的制備及其理化性質(zhì)研究[D]. 冷志富.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2014
[5]不同來(lái)源淀粉的分子結(jié)構(gòu)對(duì)其酶解性能影響的研究[D]. 于軒.江南大學(xué) 2013
[6]抗性淀粉生物自適應(yīng)性的特征分析及控制機(jī)理[D]. 陳云超.南昌大學(xué) 2013
[7]抗性淀粉的理化性質(zhì)及其益生效應(yīng)[D]. 曾紅華.長(zhǎng)沙理工大學(xué) 2013
[8]豌豆抗性淀粉的制備及其性質(zhì)研究[D]. 武俊超.華南理工大學(xué) 2012
[9]玉米抗性淀粉的模擬腸道發(fā)酵產(chǎn)酸與外源乳酸菌關(guān)聯(lián)性[D]. 朱翠蘭.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[10]交聯(lián)回生復(fù)合抗性淀粉的微波法制備及應(yīng)用[D]. 高衛(wèi)帥.江南大學(xué) 2008



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