黑棗,學(xué)名君遷子,是中國(guó)傳統(tǒng)的功能性食品之一,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其果實(shí)中的酚類物質(zhì)對(duì)多種疾病都具有積極的功效。近年來(lái),微生物發(fā)酵技術(shù)作為一種綠色生物轉(zhuǎn)化手段,在提高底物的生物利用率上效果顯著。本研究采用植物乳酸桿菌與篩選出的野生黑棗植物內(nèi)生菌分別獨(dú)立和聯(lián)合發(fā)酵黑棗果實(shí),分析其營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性的變化,探究其發(fā)揮降血糖活性的主要功能性成分,探索混菌發(fā)酵黑棗多酚提取物（MLDPE）對(duì)高糖致?lián)p小鼠Min6細(xì)胞的保護(hù)機(jī)制,主要研究結(jié)果如下:以活菌數(shù)（CFU）、pH值為指標(biāo)篩選出發(fā)酵黑棗菌種Microbacterium flavum和Lactobacillus plantarum。隨機(jī)質(zhì)心映射優(yōu)化法（RCO）結(jié)果表明,M flavum發(fā)酵黑棗的最適發(fā)酵條件為:接種量3.5%,溫度30℃,轉(zhuǎn)數(shù)106 rpm;L.plantarum發(fā)酵黑棗的最適發(fā)酵條件為:接種量2%,溫度35.5℃,轉(zhuǎn)數(shù)97 rpm;混菌發(fā)酵黑棗的最適發(fā)酵條件為:接種量4%,溫度32.5℃,轉(zhuǎn)數(shù)105 rpm。經(jīng)發(fā)酵24 h后,M flavum發(fā)酵黑棗提取物、L.plantarum發(fā)酵黑棗提取物和混菌發(fā)酵黑棗提取物中總酚的含量分... 

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【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

DNA峰圖(A:黃色細(xì)桿菌;B:倔越氏芽抱桿菌:Fig.2-1DNApeakmap(A:M.Jlavum;B:丑horikoshii;C:植物乳酸桿菌:C:L.planlarum:D:U:戊糖乳桿菌)

酵菌株的篩選??發(fā)酵黑棗過(guò)程中ｐＨ值的變化??可知，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液一直處在酸性條件下，發(fā)酵黑棗的過(guò)程中，發(fā)酵體系ｐＨ值均呈現(xiàn)出顯著性降低的趨降速度較快，發(fā)酵后期下降速度稍緩。黑棗中的一些成分，多酚和多肽等均可促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)。同時(shí)，微生物在發(fā)酵和酶等也可使黑棗中蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解為微生物可利２－２表明所有乳酸菌菌株均隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，產(chǎn)酸量不斷發(fā)酵體系ｐＨ值維持在４－５之間，繼續(xù)發(fā)酵１２?ｈ后，發(fā)酵體系定。ＭｙＺｆｌｖｗｗ發(fā)酵黑棗過(guò)程中ｐＨ值隨時(shí)間變化而降低，２４?ｈｐＨ值維持在５．１左右。相比于其他三株微生物，５．／ｗｒ／ｔｏＭ／低，發(fā)酵２４ｈ后ｐＨ值穩(wěn)定在了?５．９左右。以上結(jié)果表明，兩最佳，且Ｌ?ｐ／ａｎｔｏｒｗｗ的效果大于Ｚ．?ｐｅｎ／ｆｗｗｓ，在植物內(nèi)．?ｈｏＨｋｏｓｈｉｉ。??

２．３．３ＲＣＯ優(yōu)化黑棗發(fā)酵條件結(jié)果??２．３．３．１發(fā)酵菌株的生長(zhǎng)曲線??Ｌ油ａｒｗｗ和Ｍｉ／７ａｖｗｗ的生長(zhǎng)曲線如圖２－４所不，兩種菌分別在１６?ｈ時(shí)和１８??ｈ活菌數(shù)達(dá)到最大值，以菌株生長(zhǎng)的穩(wěn)定期作為發(fā)酵接種時(shí)間能夠使后續(xù)實(shí)驗(yàn)具有??更好的穩(wěn)定性，因此確定兩株菌的最佳發(fā)酵接種時(shí)間分別為１６?ｈ和１８?ｈ。??１２￣｜?＋?Ｖｉａ—ｌＬ）?Ａ??ｊ：：??１????ｉ?ｉ?Ｉ?Ｉ?ｉ?ｌ?ｉ?ｉ?ｉｉｉｉ??０?２?４?６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??Ｔｉｍｅ?（ｈ）??１２＿?—Ｖｉａｂｌｅ?ｃｏｕｎｔ?（ｌｏｇＣＦＵ／ｍＬ）?＾??＾?１０－?，??ｌｉ：／＾??〇＿?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ?ｉ??０?２?４?６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??Ｔｉｍｅ?（ｈ）??圖２－４發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)曲線（Ａ：植物乳酸桿菌；Ｂ：黃色細(xì)桿菌）??Ｆｉｇ．?２－４?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅｓ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｖｅ?ｓｔｒａｉｎｓ（Ａ：?Ｌ．?ｐｌａｎｔ?ａｒｕｍ?；?Ｂ：?Ｍ．?ｆｌａｖｕｍ）??２．３．３．２ＲＣＯ優(yōu)化發(fā)酵復(fù)合益生菌發(fā)酵螺旋藻的隨機(jī)選擇??根據(jù)ＲＣＯ隨機(jī)選擇給出的發(fā)酵優(yōu)化方案，進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)，在各組發(fā)酵結(jié)束時(shí)，??測(cè)定各組的總活菌數(shù)。各實(shí)驗(yàn)組的活菌數(shù)如圖２－５所示，在不同的發(fā)酵條件下，Ｍ??２６??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]綠茶提取物的降血糖研究[D]. 李蘭.浙江大學(xué) 2014
[3]溪黃草多酚的提取、純化、鑒定及生物活性研究[D]. 李臻.華南理工大學(xué) 2013
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本文編號(hào)：2924774