【摘要】：魔芋具有抗氧化,抗癌,降脂,解毒等保健作用,硒是人體中重要的必需微量元素。為了探究魔芋中富硒蛋白質(zhì)的抗氧化性能,本文首先對富硒魔芋蛋白的提取方法,特別是對影響蛋白質(zhì)提取率的因素進行了探究,確定了富硒魔芋蛋白提取的工藝和最佳實驗條件,對所提取的蛋白質(zhì)進行了定性和定量檢測;在此基礎(chǔ)上,從體外和細胞水平檢測了所提取的富硒魔芋蛋白的抗氧化作用。主要實驗結(jié)果如下:(1)采用堿提酸沉法確定了蛋白質(zhì)提取的最佳條件為pH 9.0、料液比1:40、提取時間40min和提取溫度40℃;利用紅外光譜和紫外光譜法對富硒魔芋蛋白進行了定性鑒定,表明其是堿溶性蛋白。利用Folin-酚法、蒽酮-硫酸法、熒光法測得富硒魔芋蛋白中蛋白質(zhì)含量為82.05%,其中多糖的含量為11.42%,硒的含量為14.90μg/g,表明實驗提取的魔芋蛋白是一種含硒的糖蛋白。同時,利用高效液相色譜法分析了其中的硒形態(tài),結(jié)果表明了魔芋蛋白中硒以硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的形式存在。(2)采用不同的測定方法探究了不同濃度的富硒魔芋蛋白樣品的體外抗氧化能力。在所研究的濃度范圍內(nèi),其總還原能力、清除DPPH和羥自由基的能力都隨著魔芋蛋白樣品濃度的增大而增大;對DPPH的清除率最高可達58.33%,對羥自由基的清除率最高為58.46%,對H_2O_2清除率隨濃度的增大變化趨勢并不明顯,保持在57%左右。而且富硒魔芋蛋白的抗氧化能力均明顯高于對照的白蛋白。(3)采用MTT和Hoechst33258染色法測定了富硒魔芋蛋白對H_2O_2誘導(dǎo)的HepG2細胞的氧化損傷的保護作用。在0.32-0.80 mg/mL的濃度范圍內(nèi),魔芋蛋白樣品均能很好地抑制H_2O_2引起的細胞氧化損傷,表明了魔芋蛋白樣品具有一定的抗氧化能力。
【學(xué)位授予單位】：華中科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TQ931
【圖文】：

OS）是指由體內(nèi)自由基（ROS）用之間的失衡，這個過程傾向于氧化。Cl）、超氧陰離子（O2 ）、氫過氧自由）；RNS[3]有過氧亞硝酸鹽和一氧化氮合體內(nèi)存在自身的抗氧化系統(tǒng)，包括酶，還存在非酶抗氧化系統(tǒng)，如維生素S 和 RNS 產(chǎn)生過多，超出有機體對氧才會產(chǎn)生氧化應(yīng)激，引起脂質(zhì)受損、和死亡，最終引起各種疾病的產(chǎn)生[4]。殺蟲劑溴氰菊酯就可以引起氧化應(yīng)激氧化狀態(tài)的改變可以誘導(dǎo)脂質(zhì)，DNA細胞凋亡等。如圖 1-1 所示[5]

hallus konjac）是屬于天南星科的一種多年生本和泰國[6]。在中國主要生長在湖北，云南]。魔芋中有 55％-80％是魔芋葡甘聚糖，是其白質(zhì)、生物堿、黃酮等。由于魔芋的價值特送涂層材料和食品添加劑[9-12]。在生物學(xué)方等作用[8]，而硒也具有這樣的生物學(xué)效應(yīng)。學(xué)效應(yīng)、魔芋的生物學(xué)價值、富硒魔芋中硒紹。及轉(zhuǎn)化化學(xué)家 Berzelius 于 1817 年發(fā)現(xiàn)。它位于元]，是一種天然存在的非金屬，以+ 6，+ 4，0

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前3條

1 朋玲龍;王先良;陳霞;戴維紅;甘沈娟;;我國硒的環(huán)境分布及其健康影響[J];安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2015年01期

2 毛跟年;呂婧;張軻易;杜磊;;魔芋蛋白質(zhì)提取工藝研究[J];食品科技;2014年09期

3 賀楠;徐懷德;;魔芋飛粉蛋白質(zhì)提取及乳化性研究[J];食品科學(xué);2013年16期

本文編號：2733661