發(fā)布時間：2020-05-28 02:26

【摘要】：琉璃苣油因富含γ-亞麻酸和多不飽和脂肪酸而被廣泛應用于食品、醫(yī)藥和化妝品等領域。然而,高含量的多不飽和脂肪酸致使琉璃苣油易氧化酸敗,且脂溶性功能活性成分難以溶于水溶液中,極大的限制了琉璃苣油的應用范圍。功能性油脂微膠囊化可有效解決這一難題,延緩琉璃苣油的氧化速率,減少其在工業(yè)生產過程中的營養(yǎng)損失的同時,擴展琉璃苣油的應用范圍。本論文選取三組不同的壁材配方對琉璃苣油進行微膠囊化,對其基本理化性質、穩(wěn)定性以及釋放行為進行研究,選取壁材配方中的蛋白成分明膠,并以乳清蛋白作為對照蛋白,研究蛋白與多糖的相互作用以及在油水型界面相關性質。為琉璃苣油微膠囊的應用發(fā)展與開發(fā)提供科學理論依據,主要研究內容結論如下:(1)采用噴霧干燥法,選用三種配方制備琉璃苣油微膠囊,并對三組琉璃苣油微膠囊的理化性質、熱穩(wěn)定性進行評估。結果表明:三組琉璃苣油包埋率均達到85%以上,微膠囊產品分散性好,溶解度高,熱穩(wěn)定性佳。SEM觀察琉璃苣油微膠囊的微觀結構,發(fā)現三組微膠囊顆粒均較為完整。三組配方中,以配方一酪蛋白酸鈉、明膠復配玉米糖漿為壁材制得的琉璃苣油微膠囊效果最好,包埋率為95.7%,粒徑為264.09 nm,微膠囊表觀結構更加完整且分布均勻,具有突出的熱穩(wěn)定性。(2)60℃條件下對琉璃苣油和琉璃苣油微膠囊進行加速貯藏18天,研究三組琉璃苣油微膠囊的氧化穩(wěn)定性,結果表明:游離態(tài)琉璃苣油的POV值在12天達到最高,為77.92 meq/kg,而TBA值則隨貯藏時間的延長而增加。貯藏結束后,三組琉璃苣油微膠囊的POV值和TBA值均顯著小于游離態(tài)琉璃苣油,而配方一制備的微膠囊在貯藏結束后展現出最佳的抗氧化特性。SEM觀察加速貯藏后微膠囊的微觀形態(tài)得出,盡管三組微膠囊表觀出現不同程度的凹陷或聚集,但依舊保持完整的微膠囊形態(tài),油脂微膠囊化為琉璃苣油提供了有效的屏障保護。(3)利用倒置熒光顯微鏡觀察琉璃苣油微膠囊的體外釋放情況,5 h消化結束后,釋放的油脂聚集并發(fā)出強烈的紅色熒光,且視野范圍內配方一的紅色熒光較配方二和配方三更為強烈。消化結束后,配方一制備的微膠囊芯材總釋放率為82.47%,顯著高于配方二(59.34%)和配方三(61.02%),而三組微膠囊芯材油脂的腸釋放率分別為45.05%、47.88%和44.28%,這表明:琉璃苣油微膠囊化可將大部分琉璃苣油控制釋放于腸消化階段,而配方一更適于包埋琉璃苣油,達到功能性油脂胃腸道有效輸送的目的。(4)用X射線衍射(XRD)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)、光學接觸角和流變儀等技術手段,研究了配方一壁材中蛋白質和多糖相互作用前后蛋白質的構象變化以及復合物的性質特征,同時設立乳清蛋白與多糖相互作用的對照組,結果表明:乳清蛋白相比明膠具有更豐富的氨基酸種類。中性條件下,玉米糖漿的添加阻礙了晶體三股螺旋的生成,但促進形成了晶體的左螺旋結構。原子力顯微鏡觀察到,加入的玉米糖漿使得明膠的納米結構顯著改變,形成具有兼容性的穩(wěn)定的聚離子復合體,而乳清蛋白表面也由孔洞狀變?yōu)榍蛐螆F聚體。單獨的乳清蛋白相比明膠具有更大的負電性,而隨著玉米糖漿添加量的增加,乳清蛋白復合溶液的電位繼續(xù)下降,而明膠復合溶液出現先降低后增高的趨勢。玉米糖漿的加入有利于蛋白質在油水界面的展開和擴散,而球形乳清蛋白具有更突出的界面活性。流變學中,兩種蛋白質-多糖復合溶液體系的流變系數擬合度均較高,且n1,當剪切速率增大時,體系內顆粒動能增高而使得剪切應力增高,溶液黏度隨之增大。多糖的添加會促進體系出現剪切稀化現象,提高體系穩(wěn)定性。
【圖文】：

-亞麻酸的化學結構式

2.1 不同配方制備的琉璃苣油微膠囊的 DSC 分析（a）配方一（b）配方二（c）配方三Fig. 2.1 DSC analysis of borage oil microcapsules. (a) Formula 1 (b) Formula 2 (c) Formula .5.2.2 TG 分析通過熱重分析儀內部的精密天平來測量樣品在定速升溫過程中的質量變
【學位授予單位】：南昌大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TQ645.1

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本文編號：2684551