【摘要】：木鱉果(Momordica cochinchinensis Spreng.),葫蘆科苦瓜屬草本植物。因其假種皮內(nèi)含有大量的類胡蘿卜素(CAG)而備受人們關(guān)注,然而這類物質(zhì)穩(wěn)定性差且難溶于水,極大的限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。因此,怎樣高效利用這類物質(zhì)是我們當(dāng)前必須要研究的內(nèi)容。為此,本研究采用超聲輔助溶劑法對(duì)木鱉果假種皮內(nèi)的類胡蘿卜素進(jìn)行粗提,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上結(jié)合正交試驗(yàn)優(yōu)化了提取條件及粗提物的皂化條件,并利用薄層色譜法和柱層析進(jìn)行分離純化,通過明膠與阿拉伯膠之間的復(fù)合凝聚作用將純化的木鱉果假種皮類胡蘿卜素進(jìn)行包埋。主要試驗(yàn)結(jié)果如下:1.超聲輔助溶劑提取類胡蘿卜素,溶劑為無水乙醇:乙酸乙酯(1:1),一次提取,最優(yōu)條件為超聲功率60 W,超聲溫度65℃,超聲時(shí)間60 min,液料比25:1(mL/g),在此條件下得到的類胡蘿卜素提取量為(2.232±0.11)mg/g。在抗氧化能力測定中,類胡蘿卜素清除DPPH自由基與ABTS自由基的IC50值分別為33.5 μg/mL、26.13 μg/mL,說明類胡蘿卜素具有較強(qiáng)的抗氧化能力。2.利用KOH-乙醇溶液對(duì)類胡蘿卜素粗提物進(jìn)行皂化,最優(yōu)條件為皂化濃度3 mol/L,皂化溫度50℃,皂化時(shí)間150 min,皂化得率為(77.75±0.52)%。皂化后樣品中分別含有番茄紅素5411.37 μg/g、β-胡蘿卜素4635.51μg/g、玉米黃素32.79μg/g、葉黃素87.62 μg/g。通過薄層色譜法確定最佳洗脫劑為石油醚:乙酸乙酯(100:1),經(jīng)過硅膠柱純化后類胡蘿卜素含量由純化前的1.02%提高到3.28%,這表明硅膠能夠較好分離純化類胡蘿卜素。3.通過對(duì)復(fù)合物性質(zhì)的研究確定明膠:阿拉伯膠比例為1:1,復(fù)合凝聚反應(yīng)pH為4.89。以粒徑、多分散指數(shù)(PDI)、Zeta電位及包封率為指標(biāo),確定了 CAG-NPs的制備條件為壁材濃度0.5%、芯材濃度0.5%、乳化劑Tween 80:Span 80(1:1,w/w)總濃度0.5%、固化劑用量15 U/g明膠,在此條件下制備的納米粒平均粒徑為318 nm、PDI為0.262、包封率為89.3%,SEM圖像顯示其呈現(xiàn)較好的球形顆粒狀。穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明,光照、氧氣、溫度都對(duì)類胡蘿卜素產(chǎn)生一定程度的破壞,尤其對(duì)光照極不穩(wěn)定,而CAG-NPs能夠有效增強(qiáng)其穩(wěn)定性。
【圖文】：

°＇＾５０邐４００邐４５０邐５００邐Ｓ５０逡逑＜ｎｍ）逡逑圖２．１木鱉果類胡蘿卜素最大吸收波長的測定逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２．１邋Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｏｆ邋Ｍａｘｉｍｕｍ邋ａｂｓｏｒｂｔｉｖｅ邋ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ邋ｏｆ邋ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ邋ｏｆ邋ｇａｃ邋ａｒｉｌ逡逑２．３．２邋（３－胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)曲線逡逑閣２．２所示為ｐ－胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)曲線，／／程為ｙ＝０．０２４６ｘ＋０．００２６，邋Ｒ２＝０．９９９９，擬合逡逑度較好，可用于測定類胡蘿卜素含量。逡逑０．７逡逑ｙ邋（＞．０２４６ｘＭＭ）（？２６邐？逡逑０：５．邐Ｋ２娜９邋．逡逑＜邐０．４逡逑Ｓ0３逡逑窆邋０．２邐，，逡逑０．！邋＾逡逑０．０逡逑０邐５邐１０邐１５邐２０邐２５邋Ｍ）逡逑Ｗｉ邋Ｗ邋ｉ農(nóng)丨Ｕ邋（邋Ｍｇ邋ｍＬ邋ｉ逡逑圖２．２邋（３－胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)曲線逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２．２邋Ｓｔａｎｄａｒｄ邋ｃｕｒｖｅ邋ｏｆ邋ｐ－ｃａｒｏｔｅｎｅ逡逑２．３．３超聲波輔助溶劑提取逡逑２．３．３．１提取溶劑的確定逡逑由于有些植物具有堅(jiān)硬的細(xì)胞壁，破壁較為困難，有機(jī)溶劑不能將提取物從細(xì)胞逡逑組織中徹底溶出（許穎穎等，２０１６）。超聲波可利用超聲過程產(chǎn)生的空化作用，即通逡逑過溶劑中微小泡核的形成、發(fā)展和崩潰，在細(xì)胞表面引導(dǎo)液體的噴射，導(dǎo)致細(xì)胞破裂，逡逑從而提高目標(biāo)物質(zhì)的提取效率（金思等．２０１７）。因此，本試驗(yàn)采用了超聲波輔肋溶逡逑劑提取法提取木鱉果假種皮類胡蘿卜素。如圖２．３所示

乙酸乙酯＿（２邋：丨）：６－正己烷：Ｗ酮：無水乙醇（２邋：邋１邋：邋１邋）；邋７－正己烷：乙酸乙酯（丨：１）逡逑２．３．３．２提取次數(shù)的確定逡逑由圖２．４可以看出類胡蘿卜素提取量隨著提取次數(shù)的增加而略有增加。？次提取逡逑類胡蘿卜素量為２．１６２ｍｇ／ｇ，三次提取量為２．２６５ｍｇ／ｇ，僅增加４．８％。通過數(shù)據(jù)分析逡逑表明，提取次數(shù)對(duì)類胡蘿卜素提取量影響無顯著性差異。同時(shí)出于節(jié)約溶劑、減輕后逡逑續(xù)處理廢液工作負(fù)擔(dān)的考慮，選擇１次為最佳提取次數(shù)。逡逑３逡逑ａ邐ａ邐ａ逡逑：—丁邐—ｒ—逡逑如？逡逑Ｅ逡逑＾邋！？逡逑ｍ邋｜逡逑Ｉ邐２邐Ｔ逡逑提取次數(shù)逡逑圖２．４提取次數(shù)對(duì)類胡蘿卜素提取量的影響逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２．４邋Ｅｆｆｅｃｔ邋ｏｆ邋ｔｈｅ邋ｎｕｍｂｅｒ邋ｏｆ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｓ邋ｏｎ邋ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ逡逑２．３．３．３提取單因素試驗(yàn)結(jié)果逡逑（１）超聲功率對(duì)ＣＡＧ提取量的影響逡逑試驗(yàn)結(jié)果如圖２．５（ａ）所示，在超聲功率為５０？７０邋Ｗ時(shí)，，類胡蘿卜素提取量隨著功逡逑１６逡逑
【學(xué)位授予單位】：北京林業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TB383.1;O657.72;TQ28

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本文編號(hào)：2661718