魷魚的貯藏與船上運(yùn)輸主要以敷冰（淡水制冰）和冰箱等方法保鮮,存在成本高、操作難、耗能大、保鮮效果不佳等問題,冰保鮮需消耗大量淡水資源且易對(duì)魷魚造成機(jī)械傷害。流化冰是二十一世紀(jì)綠色高效保鮮介質(zhì),其冰粒細(xì)小圓滑、冷卻效率高、保鮮效果佳,能以海水制冰,節(jié)約淡水資源。本文從四個(gè)部分由淺入深的研究了流化冰對(duì)魷魚的保鮮效果:1、魷魚營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定及流化冰預(yù)冷效果。結(jié)果表明:（1）魷魚的灰分、粗脂肪、粗蛋白、水分含量分別為1.64%、1.53%、15.64%、81.13%,是低脂肪、高蛋白、補(bǔ)充礦物質(zhì)的健康食品;（2）顯微結(jié)構(gòu)顯示流化冰顆粒柔小、均勻、光滑,很適合保鮮海水產(chǎn)品;（3）相比水冰混合（碎冰和冷海水）保鮮,流化冰在常溫（21℃）、10℃、-4℃條件下都能創(chuàng)造更低溫度環(huán)境;（4）在-4℃下,對(duì)比水冰混合、碎冰（淡水制）、冰箱預(yù)冷魷魚的效果發(fā)現(xiàn),流化冰有最快的預(yù)冷速率和最低的穩(wěn)定溫度。2、探究靜態(tài)流化冰保鮮魷魚的效果。以水冰混合、水碎冰、冰箱保鮮為對(duì)比,采用品質(zhì)、理化性質(zhì)及微生物等方法檢測(cè)。-4℃靜置保鮮15天,結(jié)果顯示:冰箱保鮮魷魚的感官評(píng)分、水分含量、p H、TVB-N、菌落總數(shù)、彈性、咀... 

【文章來源】：浙江海洋大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：89 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

流化冰冰粒子的顯微照片（10×10倍顯微鏡）

4）電泳（如圖 5-1）：把電泳槽連接到電泳儀電源上，初始電壓可設(shè)為條帶跑至分離膠時(shí)，提高電壓到 180V，藍(lán)色條帶跑出分離膠時(shí)，5）染色和涂色：取出并撬開玻璃板，把電泳膠放入考馬斯亮藍(lán)染色 60min，取出電泳膠用蒸餾和脫色液脫色；6）凝膠分析：用成像儀拍照并分析電泳膠條帶。30%丙烯酰胺（mL）去離子水（mL）分離膠緩沖液1.5mol/LTris-HCl（pH8.8）（mL）濃縮膠緩沖液1.0mol/LTris-HCl（pH6.8）（mL）10%SDS（μL）10%AP（μL）4.0 3.3 2.5 -- 100 100 1.0 4.0 -- 1.0 80 60

圖 5-2 動(dòng)態(tài)條件下不同保鮮處理對(duì)于魷魚總蛋白電泳的影響(12d)Fig 5-2 Effect of different preservations on the SDS-PAGE photographs of squid total protein indynamic condition5.3.2 牛血清蛋白標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖 5-3。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]流化冰保鮮對(duì)鰹魚蛋白質(zhì)功能特性的影響[J]. 高萌,張賓,王強(qiáng),鄧尚貴,Santiago AUBOURG.  食品科學(xué). 2014(22)
[2]流化冰保鮮對(duì)冰鮮南美白對(duì)蝦品質(zhì)的影響[J]. 王強(qiáng),張賓,馬路凱,王斌.  現(xiàn)代食品科技. 2014(10)
[3]流化冰對(duì)于鰹魚的保鮮效果研究[J]. 高萌,張賓,鄧尚貴,勵(lì)建榮,AUBOURG Santiago.  海洋與湖沼. 2014(05)
[4]流化冰在鮐魚保鮮中的應(yīng)用研究[J]. 林雪,鄧尚貴,王盼盼,胡正超.  食品工業(yè). 2014(05)
[5]漁船微凍保鮮提高漁業(yè)效益[J]. 關(guān)玉英.  企業(yè)導(dǎo)報(bào). 2014(07)
[6]北太平洋紅魷魚營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)[J]. 方益,夏松養(yǎng).  浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2014(01)
[7]微凍保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 蔡青文,謝晶.  食品與機(jī)械. 2013(06)
[8]秘魯魷魚和日本海魷魚營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J]. 楊憲時(shí),王麗麗,李學(xué)英,黃洪亮,遲海.  現(xiàn)代食品科技. 2013(09)
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[10]卵形鯧鲹在冰藏過程中鮮度變化研究[J]. 黃卉,李來好,楊賢慶,岑劍偉,郝淑賢,戚勃,李莎.  食品工業(yè)科技. 2011(12)

碩士論文
[1]鮐魚流化冰保鮮技術(shù)研究[D]. 林雪.浙江海洋學(xué)院 2014
[2]臭氧—流化冰對(duì)梅魚保鮮效果的研究[D]. 黃玉婷.浙江海洋學(xué)院 2014
[3]鰹魚流化冰保鮮效果及冷殺菌技術(shù)研究[D]. 高萌.浙江海洋學(xué)院 2014
[4]臭氧冰的制備及其在魷魚保鮮中的應(yīng)用[D]. 杜文靜.福建農(nóng)林大學(xué) 2013
[5]微凍鳙魚保鮮技術(shù)研究[D]. 葉萍萍.揚(yáng)州大學(xué) 2011



本文編號(hào)：2982179