花青素是自然界中重要的水溶性色素之一,也是形成植物葉片、花朵以及果實顏色的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。茶樹作為常綠葉用作物,芽葉色澤與其內(nèi)含成分、鮮葉的適制性及成茶品質(zhì)都有著密切的關(guān)系。有研究認(rèn)為:鮮葉花青素含量的高低是茶樹芽葉色澤及其紅紫化的最主要因素。近年來,對紅紫芽茶樹的研究多集中在基因和育種方面,生理生化層面大部分是生化成分、花青素含量以及外界環(huán)境因素對其的影響,缺乏較為系統(tǒng)的生化機理的研究。本文利用全年新梢呈紅紫色且性狀較為穩(wěn)定的紅紫芽茶樹的一芽二葉為實驗組材料,以英紅九號一芽二葉為對照組材料,在春夏秋三個季節(jié)分別制取液氮樣、蒸青樣并加工成成茶制品,通過對液氮樣進(jìn)行酶活以及代謝組檢測、對蒸青樣以及凍干樣進(jìn)行基礎(chǔ)生化的檢測并結(jié)合成茶的感官審評進(jìn)行分析,研究結(jié)果如下:1、分別取對照組和實驗組同等嫩度的鮮葉,液氮速凍后放入冰箱保存,并液氮研磨加入酶提取緩沖液,用Elisa酶聯(lián)免疫試劑盒,檢測實驗組和對照組花青素合成途徑中的主要酶活,結(jié)果表明UFGT（類黃酮-3-O-糖基轉(zhuǎn)移酶）酶活性在實驗組和對照組之間存在顯著性差異,并與其花青苷含量的變化存在密切的相關(guān)性;CHS（查兒酮合成酶）的酶濃度在茶樹體... 

【文章來源】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南省

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

春季實驗組和對照物差異代謝物Figure3-8DifferentialMetabolitesintheExperimentalandControlGroupsinautumn

40圖 3-10 秋季實驗組和對照組差異代謝物Figure 3-10 Differential Metabolites in the Experimental and Control Groups in autumn

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于LC-MS的紫娟烘青綠茶加工過程中花青素變化規(guī)律研究[J]. 解東超,戴偉東,李朋亮,譚俊峰,林智.  茶葉科學(xué). 2016(06)
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博士論文
[1]不同環(huán)境因子調(diào)控茶樹紫色芽葉形成的分子機制研究[D]. 李智.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
[1]安吉白茶階段性返白期間酚類物質(zhì)代謝關(guān)鍵酶基因表達(dá)的動態(tài)變化研究[D]. 熊立瑰.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[2]觀賞海棠花青素代謝途徑與產(chǎn)物的研究[D]. 耿健.西南大學(xué) 2011



本文編號：3247421