蜂蜜因其較高的食用、藥用、保健和經濟價值受到廣泛喜愛和關注。不同蜜源蜂蜜化學組成、品質、價格差別較大,使得市場中蜂蜜以次充好的行為多有發(fā)生,嚴重損害了消費者利益和蜂產業(yè)的健康發(fā)展。目前蜂蜜溯源的方法主要有色譜法、質譜法和光譜法等,這些方法大多需要經過提取、分離和衍生等復雜的樣品預處理,耗時長,樣品用量大,會造成信息丟失。且因蜂蜜中的化學物質由花蜜中物質傳遞或經蜜蜂加工形成,研究花蜜主要化學組成及典型代謝物,并進一步分析這些物質在不同蜂蜜中的分布,可能為蜂蜜溯源研究的重要途徑。為此,本研究建立了基于電噴霧萃取電離質譜（EESI-MS）結合化學計量學的方法用于快速鑒別油菜蜜、棗花蜜、椴樹蜜、洋槐蜜和山烏桕蜜等5種蜂蜜,以及基于電噴霧萃取高分辨電離質譜（EESI-HRMS）測定花蜜和蜂蜜中的酚類化合物和氨基酸的方法,結合主成分分析（PCA）探究花蜜化合物對蜂蜜組成的影響,并通過高效液相色譜（HPLC-UV）驗證其結果。主要研究結果如下:1.通過EESI-MS結合化學計量學分析手段快速鑒別油菜蜜、棗花蜜、椴樹蜜、洋槐蜜和山烏桕蜜,并檢測到21種化合物,包括氨基酸、有機酸和酚類化合物各7種,單個... 

【文章來源】：南昌大學江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．３?ｇ），??可確認ｍ／ｚ?１６４為去質子化苯丙氨酸

?＾２０?？??１＝?４０?－?ａ??—?１１９??￣?［ｉ?－４?■■■＞■■＞■■?ｉ?■■■?ｉ?＊????—?６０?８０?１００?１２０?１４０?．??ｍ／ｚ?Ｈ＞４??２０?－??１３６????６３?７，２?８４?９２?ｌ〇〇?１０４?１２，°?１３５?｜?１４６?，?１４９???（｜?■?Ｉ?＊?＊?？?Ｉ?■?＊?■?Ｉ?？?■?＊１?？?■?＊１?＊?＊?？?！?■??６０?８０?１００?１２０?１４０?１６０??ｍ／ｚ??圖２．３?ＥＥＳＩ－ＭＳ負離子模式檢測到蜂蜜中氨基酸二級譜圖（ａ）絲氨酸；（ｂ）繳氨酸；（ｃ）蘇氨??酸；（ｄ）鳥氨酸；（ｅ）天冬氨酸；⑴谷氨酸；（ｇ）苯丙氨酸（插圖為／？／ｚｌ６４—ｗ々１４７—ｏｔ／ｚ１０３??的三級串聯(lián)質譜圖）??Ｆｉｇｕｒｅ?２．３?ＥＥＳＩ－ＭＳ２?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ａｍｉｎｏ?ａｃｉｄｓ?ｉｎ?ｈｏｎｅｙｓ?ｉｎ?ｔｈｅ?ｎｅｇａｔｉｖｅ?ｉｏｎ?ｐａｔｔｅｒｎ?（ａ）?Ｓｅｒｉｎｅ；?（ｂ）??Ｖａｌｉｎｅ；?（ｃ）?Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ；?（ｄ）?Ａｓｐａｒｔｉｃ?ａｃｉｄ；?（ｅ）?Ｇｌｕｔａｍｉｃ?ａｃｉｄ；?（ｆ）?Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ?（Ｉｎｓｅｒｔ?ｉｓ?ＭＳ３??ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ｍ／ｚ?１６４—＞ｍ／ｚ?＼Ｍ＾ｍ／ｚ?１０３）??通過ＥＥＳＩ－ＭＳ于５類蜂蜜中共檢測到７種有機酸，與數(shù)據(jù)庫中碎片一致（表??２．２）。１０５的二級譜圖（圖２．４?ａ）中主要碎片離子ｗ／ｚ?７５、５９和８７分別為母??離子丟失ＣＨ２０、ＣＨ２Ｏ２和Ｈ２０形成，推測ｗ／ｚ?１０５為去質子化甘油酸。ｍ／ｚ?１１５??

?第２章電噴霧萃取電離質譜結合化學計量學鑒別不同蜜源蜂蜜???（ｂ）?Ｆｕｍａｒｉｃ?ａｃｉｄ；?（ｃ）?Ｓｕｃｃｉｎｉｃ?ａｃｉｄ；?（ｄ）?Ｇｌｕｔａｒｉｃ?ａｃｉｄ；?（ｅ）?Ｍａｌｉｃ?ａｃｉｄ；?（ｆ）?Ｃｉｔｒｉｃ?ａｃｉｄ；?（ｇ）?Ｇｌｕｃｕｒｏｎｉｃ??ａｃｉｄ；?（ｈ）?Ｇｌｕｃｏｎｉｃ?ａｃｉｄ??本研究共檢測到７種酚類化合物（表２．２）。ｗ／ｚ?１２１的二級譜圖（圖２．５?ａ）中??主要碎片離子ｍ／ｚ?７７、９３分別為母離子丟失Ｃ０２、ＣＯ形成，與苯甲酸標準品譜??圖（圖２．５Ａ）?—致，因此ｍ／ｚｌ２１為去質子化苯甲酸。ｍ／ｚｌ５３的二級譜圖（圖２．５??ｂ）中主要碎片離子ｍ／ｚ?１０９、１２５和１３５分別為母離子丟失Ｃ０２、Ｃ２Ｈ４和Ｈ２〇形??成，與原兒茶酸標準品譜圖（圖２．５Ｂ）—致，因此ｍ々１５３為去質子化原兒茶酸。??ｍ／ｚ?１６９的二級譜圖（圖２．５?ｃ）中主要碎片離子ｍ／ｚ?１２５、１５１和１４１分別為母離??子丟失Ｃ０２、Ｈ２０和ＣＯ形成，與沒食子酸標準品譜圖（圖２．５Ｃ）—致，因此ｍ／ｚ??１６９為去質子化沒食子酸。ｗ／ｚ?１９７的二級譜圖（圖２．５?ｄ）中主要碎片離子１５３、??ｍ／ｚ?１７９和１６９分別為母離子丟失Ｃ〇２、Ｈ２Ｏ和ＣＯ形成，與］香酸標準品譜圖??（圖２．５Ｄ）?—致，因此ｍ／ｚｌ９７為去質子化丁香酸。ｍ／ｚ?２８５的二級譜圖（圖２．５??ｅ）中主要碎片離子ｍ／ｚ?２４１、２６７和２５７分別為母離子丟失Ｃ０２、Ｈ２０和ＣＯ形??成，與木犀草素標準品譜圖（圖２．５Ｅ）中碎片一致，可確認ｍ／ｚ?２８５為去質子化??木犀草素。ｍ／ｚ３０１的二級譜圖（圖２．５ｆ）中

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3369369