蜂花粉含有250多種營養(yǎng)成分,且具有抗菌,抗氧化,抗輻射和抗炎等活性,一直以來被認為是一種非常健康的天然保健品。但是蜂花粉具有復雜的花粉壁結(jié)構(gòu),導致人和動物對蜂花粉內(nèi)部的營養(yǎng)成分不能充分消化吸收,所以破壁對促進蜂花粉的營養(yǎng)成分消化吸收尤為重要。本試驗選用油菜蜂花粉、蓮花蜂花粉、茶花蜂花粉、五味子蜂花粉和杏花蜂花粉為原料,采用超聲—高剪切聯(lián)用技術(shù)對五種蜂花粉進行破壁處理,比較破壁前后蜂花粉中花粉粒形態(tài)和營養(yǎng)素的變化;并對破壁前后的蜂花粉分別進行靜態(tài)體外模擬消化、動態(tài)體外模擬消化和小鼠體內(nèi)消化試驗,來判斷破壁對蜂花粉營養(yǎng)素釋放和體內(nèi)外消化的影響。通過掃描電鏡、透射電鏡和粒徑觀察破壁前后蜂花粉形態(tài)變化,并對比破壁前后五種蜂花粉中粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、還原糖、總酚和總黃酮含量差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn):破壁前后的蜂花粉在形態(tài)上存在著顯著差異,破壁前具有完整花粉粒結(jié)構(gòu),破壁后花粉粒以碎片形式呈現(xiàn),且破壁后粒徑明顯減小,說明蜂花粉的花粉壁結(jié)構(gòu)被破壞。此外,破壁后的蜂花粉中各營養(yǎng)成分含量均高于破壁前的,其中茶花蜂花粉的總酚含量增加最明顯,增加了41.16 mg/g,是破壁前的7.5倍。五種未破壁和破壁蜂花粉的... 

【文章來源】：中國農(nóng)業(yè)科學院北京市

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

近年來蜂花粉成分研究分布圖

結(jié)果發(fā)現(xiàn)小鼠血清中的鈣含量增加和無有 STZ-型糖尿病的大鼠有預防骨流失作用 (Y壁方法其花粉粒形態(tài)、大小等方面會有所不同。一般圓球狀、近長球狀、超長球狀和長球狀；從極邊形、五邊形等多邊形和圓狀三角形、鈍四角非常小的，測量時以微米為單位，直徑在 10~2 200 μm。成熟的花粉粒由四個部分組成，由李天慶，2011）。

圖 1.3 松樹孢粉素結(jié)構(gòu)模型Fig1.3 Structural model of pine sporopollenin，具有耐高壓，耐高溫，抗腐蝕、耐降解和抗消化等多夠被人和動物完全消化吸收，這也是為什么一直以來蜂 al., 2009; Dong et al., 2015; Ghosh et al., 2017)。因此，要壁是一種非常好的辦法。目前，蜂花粉破壁方法有很多種壁法和生物破壁法。有機溶劑破壁法、引發(fā)子破壁法等。林謹?shù)龋?008）先利進行前處理，再利用黃瓜提取液，纖維素酶、HCl 溶液。最終結(jié)果表明，玫瑰蜂花粉的破壁率達到了 99%，內(nèi)容用蜂花粉自身的酶來進行破壁：在外界給與蜂花粉一定酶活化，這樣就可以分解花粉壁，從而實現(xiàn)破壁（阿依努酵破壁法和酶解破壁法等。有研究學者采用 SCOBY/K酚、可溶性硅和不飽和脂肪酸的含量均高于未發(fā)酵的蜂

【參考文獻】：
期刊論文
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[2]體外模擬消化對藍莓皮渣粗提物抗氧化成分及其活性的影響[J]. 周笑犁,吳珊珊,林棟,杜斌,陳敏,張婷.  食品研究與開發(fā). 2018(04)
[3]體外模擬消化液對金釵石斛的作用[J]. 梅娜娜,婁在祥,王洪新,寇興然,孟映霞.  食品科學. 2018(05)
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[6]響應(yīng)面法優(yōu)化蜂糧引子發(fā)酵液的制備條件[J]. 阿依努爾·熱西提,努爾比亞·亞力坤,阿不都拉·阿巴斯.  食品工業(yè). 2015(02)
[7]高速剪切技術(shù)破碎油菜蜂花粉細胞壁工藝[J]. 李麗,劉曄瑋,趙劍喜,裴棟,邸多隆,王娜.  食品科學. 2012(12)
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[9]八種蜂花粉中脂肪酸的測定及GC-MS分析[J]. 張紅城,董捷,曲臣,任向楠.  食品科學. 2009(24)
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碩士論文
[1]五種蜂花粉超聲—高剪切聯(lián)用破壁效果及營養(yǎng)成分變化研究[D]. 王凱.哈爾濱商業(yè)大學 2016
[2]超聲波輔助酶法破壁油菜花粉的研究[D]. 任向楠.中國農(nóng)業(yè)科學院 2010



本文編號：3293022