本文關(guān)鍵詞：哈薩克族食肉文化及其象征意義，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：哈薩克族因其獨特的游牧生產(chǎn)方式,孕育出別具風(fēng)格的草原飲食文化。其中食肉文化是哈薩克族不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ),同時也是他們十分重要的精神財富,是研究哈薩克民族文化的核心所在。 通過為期四個月的田野調(diào)查所收集第一手資料和文獻材料的基礎(chǔ)上,本文應(yīng)用民族學(xué)、象征人類學(xué)的理論與方法詳細的介紹了哈薩克族生存環(huán)境、經(jīng)濟生活,研究了哈薩克族飲食習(xí)俗、飲食結(jié)構(gòu)、飲食禁忌、食肉文化以及跟食肉有關(guān)的民間游戲并探討了哈薩克族食肉文化的象征意義。 哈薩克族有一代又一代傳承下來的用連骨肉接待客人的習(xí)俗。對不同的客人用羊、牛、馬、駱駝的不同部位的肉來接待,誰先食用、怎么食用、該食什么都有一定的規(guī)則,折射出一個家庭或社群的社會分層、性別角色以及權(quán)力關(guān)系,形成了非制度性的文化。在食肉過程中,我們能夠看到的不僅是哈薩克族的思想道德、文化素養(yǎng)、生存狀態(tài)、社會需求等精神和物質(zhì)活動的表像,更能體悟到哈薩克族賦予食物的深層象征含義。 本文總共分四章,具體內(nèi)容有以下幾個方面： 第一章“緒論”。主要闡明選題的目的和意義、飲食文化的界定與研究概況,田野調(diào)查的基本情況、田野調(diào)查點的描述、目前國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和本文采用的研究方法。 第二章描述了生活環(huán)境與經(jīng)濟生活及飲食結(jié)構(gòu)。為了更好的了解哈薩克族食肉文化,此章詳細的介紹哈薩克族的居住環(huán)境與經(jīng)濟生活,哈薩克族傳統(tǒng)的經(jīng)濟生產(chǎn)方式等。并且以此為基礎(chǔ)還闡明了哈薩克族飲食結(jié)構(gòu),以便能夠顯現(xiàn)食肉文化在哈薩克族飲食文化中的地位。 第三章為哈薩克族食肉文化及其象征意義。本章是整個論文的核心部分,此章先詳細的介紹了哈薩克人對家畜的宰法、肉食制作方法、連骨肉分法以及帶有象征意義的食用方法等傳統(tǒng)習(xí)俗。并且闡明了哈薩克人食肉過程中,家畜每一個部位是給誰食用、有何目的、食肉與社會分層等問題。還解釋了哈薩克族對家畜每一個部位連骨肉賦予的象征意義。 第四章為哈薩克族食肉文化中的禮儀、民間游戲及禁忌。禮儀也是哈薩克族食肉文化的重要組成部分,它對食肉活動能夠順利、按秩序進行起到重要的作用。其中還闡明了各種人生禮儀與食肉文化的聯(lián)系。還介紹了各種跟食肉有關(guān)的民間游戲及它的社會作用等,最后簡單介紹了哈薩克族飲食文化中跟食肉有關(guān)的一些禁忌。
【關(guān)鍵詞】：哈薩克族 食肉文化 象征
【學(xué)位授予單位】：新疆師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號】：C95
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 1 緒論8-15
• 1.1 選題背景8-13
• 1.1.1 問題的提出8-9
• 1.1.2 問題的提出9
• 1.1.3 研究意義9-10
• 1.1.4 研究方法10-12
• 1.1.5 象征人類學(xué)與飲食民族學(xué)12-13
• 1.2 文獻綜述13-15
• 1.2.1 國外學(xué)者研究13-14
• 1.2.2 國內(nèi)研究14-15
• 2 哈薩克族生存環(huán)境、經(jīng)濟生活與飲食結(jié)構(gòu)15-20
• 2.1 哈薩克族生存環(huán)境與經(jīng)濟生活15-18
• 2.1.1 哈薩克族生存環(huán)境15-16
• 2.1.2 哈薩克族生產(chǎn)方式16-18
• 2.2 哈薩克族飲食結(jié)構(gòu)18-20
• 2.2.1 肉食類18-19
• 2.2.2 奶制品和面食19-20
• 3 哈薩克族食肉文化及其象征意義20-37
• 3.1 家畜的宰法及分法21-26
• 3.1.1 羊和山羊等小畜的宰法及分法21-24
• 3.1.2 牛、馬駱駝等大畜的宰法及分法24-26
• 3.1.3 駱駝的宰法及分法26
• 3.2 肉食制作方法26-28
• 3.3 哈薩克族食肉習(xí)俗28-31
• 3.4 家畜各部位的象征意義31-37
• 4 以食肉為核心的人生禮儀及禁忌37-43
• 4.1 食肉與人生禮37-40
• 4.1.1 食肉與降生禮37-38
• 4.1.2 食肉與婚禮38-39
• 4.1.3 食肉與喪葬禮39-40
• 4.2 食肉與民間游戲40-41
• 4.2.1 投擲白骨頭游戲40
• 4.2.2 藏踝骨游戲40
• 4.2.3 髀石游戲40-41
• 4.3 哈薩克族食肉禁忌41-43
• 結(jié)語43-44
• 參考文獻44-46
• 在讀期間發(fā)表的論文46-47
• 后記47

【參考文獻】

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本文編號：361091