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檸檬熱風(fēng)干燥特性及數(shù)學(xué)模型

發(fā)表于：2014-09-04

摘要：以新鮮檸檬為原料，研究其熱風(fēng)干燥特性及數(shù)學(xué)模型。以檸檬片厚度、熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)風(fēng)速為因素，分析其對(duì)

關(guān)鍵詞：干燥特性，數(shù)學(xué)模型，熱風(fēng)干燥，檸檬

    干檸檬片可以用開水沖泡作為檸檬茶飲用，檸檬粉廣泛應(yīng)用于飲料工業(yè)，添加在調(diào)味果汁、調(diào)味液、茶飲料、加味酒、香辣調(diào)味料、糕點(diǎn)、

面包、甜食、海鮮脫腥等食品中，還用于醫(yī)藥保健品

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

    新鮮檸檬（尤力克） 重慶市北碚區(qū)天生麗街永

2 結(jié)果與分析

2.1 檸檬的熱風(fēng)干燥特性

2.1.1 溫度對(duì)熱風(fēng)干燥特性的影響取第一組檸檬

600min，相差4倍左右。這是因?yàn)闊犸L(fēng)溫度越高，熱風(fēng)與檸檬片的溫度推動(dòng)力越大，傳熱速率越大的緣故。溫度對(duì)干燥速率也有較大影響。溫度越

高，干燥速率越大。檸檬干燥速率曲線也分為恒速和

影響，但影響不大，曲線相距較近，其中2和3mm及4和5mm曲線降速階段基本重合，可見檸檬片厚度對(duì)干燥速率的影響不如溫度顯著。

3 結(jié)論

3.1 熱風(fēng)溫度對(duì)檸檬片的失水率和干燥速率有顯著

水平；模型確定系數(shù)R2=0.9930，擬合效果很好。模型經(jīng)驗(yàn)證，能正確反映檸檬干燥規(guī)律，，可較好地預(yù)測(cè)檸檬熱風(fēng)干燥過程失水率的變化過程。

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