本文關(guān)鍵詞：熱風(fēng)干燥對阜平紅棗品質(zhì)的影響及其數(shù)學(xué)模型的構(gòu)建

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【摘要】：以電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱在不同溫度下干燥阜平紅棗,研究了紅棗的熱風(fēng)干燥特性,選取6個(gè)常用的薄層干燥數(shù)學(xué)模型對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合,建立了紅棗薄層干燥數(shù)學(xué)模型,并對不同干燥溫度下所得產(chǎn)品的硬度和色澤變化進(jìn)行測定。結(jié)果表明:紅棗的熱風(fēng)干燥只有降速干燥一個(gè)階段;Page模型(MR=exp(-ktn))擬合精度最高,適合用于模擬紅棗的熱風(fēng)恒溫干燥過程,可以用于預(yù)測紅棗的干燥過程;紅棗的硬度隨干燥溫度的升高而升高;干制紅棗的L*值、a*值、b*值隨干燥溫度的升高均降低,與未干燥紅棗差異顯著。
【作者單位】： 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院;中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院;河北省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心;湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院;保定天航綠色食品保鮮有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 阜平紅棗 熱風(fēng)干燥 干燥模型 品質(zhì)分析
【基金】：河北省科技計(jì)劃項(xiàng)目(11230606D-4-1)
【分類號】：TS255.36
【正文快照】： 紅棗(zizyphus jujuba dates),又名中華大棗、棗、刺棗,是鼠李科(Rhamnaceae)棗屬植物棗樹(Ziziphus jujuba Mill)的果實(shí)[1]。我國紅棗產(chǎn)量居世界首位[2],每年有1萬t以上的棗子出口,出口高峰時(shí)可以達(dá)到1.5萬t以上[3]。國外由于沒有棗原料,雖有深入研究,但難以出現(xiàn)與棗相關(guān)的

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本文編號：675830