發(fā)布時間：2022-01-03 19:33

　　隨著各種食品添加劑、營養(yǎng)素替代品、新生產(chǎn)方法的發(fā)展和多樣化應(yīng)用,新的食品安全問題在不斷涌現(xiàn),這使得利用科學(xué)方法以及現(xiàn)代信息技術(shù)對食品安全的研究成為人類發(fā)展中的一個重要課題。嬰幼兒配方乳粉作為孩童必備食品,其產(chǎn)品質(zhì)量對孩童身體有較大影響,所以一直以來都是社會各界乃至國家重點關(guān)注的問題。為提高食品安全保障,常采用食品抽檢方式用作企業(yè)食品的風(fēng)險預(yù)測,而對食品風(fēng)險預(yù)測的研究,有助于提高不合格食品的檢出率。現(xiàn)有的風(fēng)險預(yù)測方式繁多,常用的有層次分析法和改進層次分析方法,但大部分方法都局限于風(fēng)險因素間的兩兩比較,受主觀因素影響較大�；诖�,本文將層次分析法和灰色關(guān)聯(lián)法相結(jié)合,通過權(quán)重計算、專家后驗權(quán)重調(diào)整等步驟計算得到企業(yè)食品風(fēng)險值,克服了兩兩風(fēng)險因素比較過程的繁瑣和主觀性等問題。其次,在基于靜態(tài)風(fēng)險因素構(gòu)建的靜態(tài)抽檢模型中加入生產(chǎn)企業(yè)歷次抽檢結(jié)果作為動態(tài)因子,對靜態(tài)模型進行優(yōu)化,得到動態(tài)抽檢模型。該模型可以根據(jù)企業(yè)實際抽檢的情況,實時調(diào)整抽檢周期間企業(yè)的抽檢率,通過實驗驗證本動態(tài)抽檢模型比簡單的隨機抽樣和基于本文的改進層次分析法的靜態(tài)抽檢模型的平均檢出率分別提高了32.81%和12%�；谠搫討B(tài)抽... 

【文章來源】：北京林業(yè)大學(xué)北京市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

8家生產(chǎn)企業(yè)體系檢查缺陷數(shù)與其不合格率變化趨勢表

3基于改進層次分析法的抽檢模型研究19幅度發(fā)生明顯變化時對應(yīng)的總?cè)毕輸?shù)為15，這與事實相符。為進一步探究體系檢查結(jié)果和合格率之間的相關(guān)性，選用Spearman法作相關(guān)性分析。公式如3-1所示。)1n(n)HT(6-1=H),R(T2n1i2ii（3-1）其中，T為體系檢查向量，H為合格率向量，i為兩個向量中的變量數(shù)量，取值為1到n。假設(shè)H0：R(T,H)=0，H1：R(T,H)≠0。取置信度為95%，依據(jù)全國98家嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的體系檢查數(shù)據(jù)和該階段的抽檢合格率，計算得到的P值為0.26，表現(xiàn)為顯著相關(guān)性。所以本層次模型的標(biāo)準(zhǔn)層分為兩層，一層是食品的客觀因素與環(huán)境因素的影響；另一層的食品的客觀因素，主要包含有微生物含量、污染物含量、重金屬含量以及營養(yǎng)素含量，環(huán)境因素主要體現(xiàn)在體系檢查中的缺陷情況方面。③方案層的構(gòu)建依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)層的分析、嬰幼兒配方乳粉的檢驗項目和標(biāo)準(zhǔn)以及不合格產(chǎn)品的通報情況，可以得知，微生物中主要包含有大腸菌、阪崎腸桿菌、酵母菌落總數(shù)以及霉菌，污染物中主要包含有硝酸鹽、亞硝酸鹽、三聚氰胺，重金屬中主要包含鉛、砷、鉻、鋁、汞、鎳幾種，營養(yǎng)素包含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等39種營養(yǎng)素。而體系檢查缺陷方面，包含有管理制度缺陷情況和未持續(xù)保持生產(chǎn)許可缺陷情況。通過以上分析，得到如圖3.2所示的層次結(jié)構(gòu)模型。圖3.2層次結(jié)構(gòu)模型Figure3.2Hierarchymode

基于改進層次分析法的嬰幼兒配方乳粉動態(tài)抽檢模型研究30此時α1β,xxα（3-18）即當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)差σi和超標(biāo)情況ix分別為和x時，計算得到的ασi和βix相等，即兩者對分配權(quán)重的影響相同。根據(jù)前一周期的抽檢結(jié)果實時調(diào)節(jié)α、β的值，使得標(biāo)準(zhǔn)差和均值對抽檢權(quán)重的影響相同。步驟4.調(diào)整抽檢模型抽檢系數(shù)依據(jù)圖3.3的8位專家打分，計算歷次抽檢結(jié)果的風(fēng)險占比。圖3.3總風(fēng)險因素圖Figure3.3Totalriskfactort詳細的計算過程如下所示：專家打分得到的待分析矩陣為：43754565213421338791089810數(shù)值化矩陣得到的矩陣為：0.40.30.70.50.40.50.60.50.20.10.30.40.20.10.30.30.80.70.91.00.80.90.81.0構(gòu)建絕對差矩陣得到如下矩陣：0.60.70.30.50.60.50.40.50.80.80.70.60.80.80.70.70.20.30.10.00.20.10.20.0計算關(guān)聯(lián)系數(shù)，得到灰色關(guān)聯(lián)系數(shù)矩陣：0.4290.3910.6000.4740.4290.4740.5290.4740.3600.3330.3910.4290.3600.3330.3910.3910.6920.6000.8181.0000.6920.8180.6921.000構(gòu)建互反矩陣，得到如下結(jié)果：

【參考文獻】：
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碩士論文
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本文編號：3566851