隨著各種食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)素替代品、新生產(chǎn)方法的發(fā)展和多樣化應(yīng)用,新的食品安全問(wèn)題在不斷涌現(xiàn),這使得利用科學(xué)方法以及現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)食品安全的研究成為人類(lèi)發(fā)展中的一個(gè)重要課題。嬰幼兒配方乳粉作為孩童必備食品,其產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)孩童身體有較大影響,所以一直以來(lái)都是社會(huì)各界乃至國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。為提高食品安全保障,常采用食品抽檢方式用作企業(yè)食品的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè),而對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)的研究,有助于提高不合格食品的檢出率。現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)方式繁多,常用的有層次分析法和改進(jìn)層次分析方法,但大部分方法都局限于風(fēng)險(xiǎn)因素間的兩兩比較,受主觀(guān)因素影響較大�；诖�,本文將層次分析法和灰色關(guān)聯(lián)法相結(jié)合,通過(guò)權(quán)重計(jì)算、專(zhuān)家后驗(yàn)權(quán)重調(diào)整等步驟計(jì)算得到企業(yè)食品風(fēng)險(xiǎn)值,克服了兩兩風(fēng)險(xiǎn)因素比較過(guò)程的繁瑣和主觀(guān)性等問(wèn)題。其次,在基于靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素構(gòu)建的靜態(tài)抽檢模型中加入生產(chǎn)企業(yè)歷次抽檢結(jié)果作為動(dòng)態(tài)因子,對(duì)靜態(tài)模型進(jìn)行優(yōu)化,得到動(dòng)態(tài)抽檢模型。該模型可以根據(jù)企業(yè)實(shí)際抽檢的情況,實(shí)時(shí)調(diào)整抽檢周期間企業(yè)的抽檢率,通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證本動(dòng)態(tài)抽檢模型比簡(jiǎn)單的隨機(jī)抽樣和基于本文的改進(jìn)層次分析法的靜態(tài)抽檢模型的平均檢出率分別提高了32.81%和12%。基于該動(dòng)態(tài)抽... 

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8家生產(chǎn)企業(yè)體系檢查缺陷數(shù)與其不合格率變化趨勢(shì)表

3基于改進(jìn)層次分析法的抽檢模型研究19幅度發(fā)生明顯變化時(shí)對(duì)應(yīng)的總?cè)毕輸?shù)為15，這與事實(shí)相符。為進(jìn)一步探究體系檢查結(jié)果和合格率之間的相關(guān)性，選用Spearman法作相關(guān)性分析。公式如3-1所示。)1n(n)HT(6-1=H),R(T2n1i2ii（3-1）其中，T為體系檢查向量，H為合格率向量，i為兩個(gè)向量中的變量數(shù)量，取值為1到n。假設(shè)H0：R(T,H)=0，H1：R(T,H)≠0。取置信度為95%，依據(jù)全國(guó)98家嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的體系檢查數(shù)據(jù)和該階段的抽檢合格率，計(jì)算得到的P值為0.26，表現(xiàn)為顯著相關(guān)性。所以本層次模型的標(biāo)準(zhǔn)層分為兩層，一層是食品的客觀(guān)因素與環(huán)境因素的影響；另一層的食品的客觀(guān)因素，主要包含有微生物含量、污染物含量、重金屬含量以及營(yíng)養(yǎng)素含量，環(huán)境因素主要體現(xiàn)在體系檢查中的缺陷情況方面。③方案層的構(gòu)建依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)層的分析、嬰幼兒配方乳粉的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)以及不合格產(chǎn)品的通報(bào)情況，可以得知，微生物中主要包含有大腸菌、阪崎腸桿菌、酵母菌落總數(shù)以及霉菌，污染物中主要包含有硝酸鹽、亞硝酸鹽、三聚氰胺，重金屬中主要包含鉛、砷、鉻、鋁、汞、鎳幾種，營(yíng)養(yǎng)素包含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等39種營(yíng)養(yǎng)素。而體系檢查缺陷方面，包含有管理制度缺陷情況和未持續(xù)保持生產(chǎn)許可缺陷情況。通過(guò)以上分析，得到如圖3.2所示的層次結(jié)構(gòu)模型。圖3.2層次結(jié)構(gòu)模型Figure3.2Hierarchymode

基于改進(jìn)層次分析法的嬰幼兒配方乳粉動(dòng)態(tài)抽檢模型研究30此時(shí)α1β,xxα（3-18）即當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)差σi和超標(biāo)情況ix分別為和x時(shí)，計(jì)算得到的ασi和βix相等，即兩者對(duì)分配權(quán)重的影響相同。根據(jù)前一周期的抽檢結(jié)果實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)α、β的值，使得標(biāo)準(zhǔn)差和均值對(duì)抽檢權(quán)重的影響相同。步驟4.調(diào)整抽檢模型抽檢系數(shù)依據(jù)圖3.3的8位專(zhuān)家打分，計(jì)算歷次抽檢結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)占比。圖3.3總風(fēng)險(xiǎn)因素圖Figure3.3Totalriskfactort詳細(xì)的計(jì)算過(guò)程如下所示：專(zhuān)家打分得到的待分析矩陣為：43754565213421338791089810數(shù)值化矩陣得到的矩陣為：0.40.30.70.50.40.50.60.50.20.10.30.40.20.10.30.30.80.70.91.00.80.90.81.0構(gòu)建絕對(duì)差矩陣得到如下矩陣：0.60.70.30.50.60.50.40.50.80.80.70.60.80.80.70.70.20.30.10.00.20.10.20.0計(jì)算關(guān)聯(lián)系數(shù)，得到灰色關(guān)聯(lián)系數(shù)矩陣：0.4290.3910.6000.4740.4290.4740.5290.4740.3600.3330.3910.4290.3600.3330.3910.3910.6920.6000.8181.0000.6920.8180.6921.000構(gòu)建互反矩陣，得到如下結(jié)果：

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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