本文關(guān)鍵詞：鮑魚罐頭關(guān)鍵技術(shù)及傳熱數(shù)學(xué)模型的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

文檔介紹：
福建農(nóng)林大學(xué)碩士學(xué)位論文鮑魚罐頭關(guān)鍵技術(shù)及傳熱數(shù)學(xué)模型的研究姓名:葉倩倩申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):食品科學(xué)指導(dǎo)教師:陳錦權(quán)20100401福建農(nóng)林大學(xué)碩七學(xué)位論文鮑魚罐頭DD2:笑鍵技術(shù)及傳熱數(shù)學(xué)模型的研究摘要鮑魚做為一種海味珍品,其食用價值和藥用價值己得到廣泛認(rèn)可。鮑魚罐頭因其食用方便、營養(yǎng)價值高、口感好以及價格適中而暢銷海內(nèi)外。本論文確定了鮑魚黑色黏液去除,抗氧化劑防止高溫加熱后鮑魚肉質(zhì)色變以及鮑魚罐頭殺菌的最佳工藝條件,并研究了鮑魚罐頭殺菌過程的傳熱數(shù)學(xué)模型。該研究成果將為鮑魚罐頭的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。(1)以鮮鮑為原料,研究了鮑魚黑色黏液去除的最佳工藝條件�？紤]不同料液比、攪拌溫度、攪拌時間和鹽水濃度對鮑魚清洗度、形態(tài)和得率的影響,并在單因素實驗的基礎(chǔ)上進行攪拌工藝的優(yōu)化。試驗結(jié)果表明,攪拌法去除鮑魚黑色黏液的最佳工藝條件為:料液比為l:0.7,攪拌溫度為55℃,攪拌時間為8 rain,鹽水濃度為12%。(2)以鮮鮑為原料,研究抗氧化劑防止鮑魚色變的最佳工藝條件。將鮑魚放入不同濃度和溫度的檸檬酸溶液、EDTA溶液、檸檬酸和EDTA的混合液中浸泡不同時間,研究結(jié)果表明,抗氧化劑防止鮑魚色變的最佳工藝條件為:浸泡液濃度為檸檬酸0.25%、EDTA ... 內(nèi)容來自轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處.

  本文關(guān)鍵詞：鮑魚罐頭關(guān)鍵技術(shù)及傳熱數(shù)學(xué)模型的研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。