白蕓豆中富含的α-淀粉酶抑制劑（α-AI）具有抑制淀粉分解的能力,關(guān)于此種蛋白產(chǎn)品備受消費(fèi)者關(guān)注,然而此類(lèi)產(chǎn)品形式較為單一,開(kāi)發(fā)一種老少皆宜且攜帶方便的果凍類(lèi)產(chǎn)品符合消費(fèi)者需求,但α-AI不穩(wěn)定,維持其功效的果凍類(lèi)產(chǎn)品工藝研發(fā)至關(guān)重要。本文在前人基礎(chǔ)上取得如下進(jìn)展:1不同品種白蕓豆?fàn)I養(yǎng)成分及α-AI特性比較,篩選含有最佳α-AI特性的白蕓豆來(lái)源。收集7種白蕓豆品種,采用國(guó)標(biāo)法比較不同品種白蕓豆?fàn)I養(yǎng)成分差異,品種P1的營(yíng)養(yǎng)成分含量顯著高于其他各組。通過(guò)水提醇沉法提取不同品種白蕓豆α-AI粗蛋白,對(duì)其特性進(jìn)行比較,白蕓豆中的α-AI較一般蛋白質(zhì)有相對(duì)較好的熱穩(wěn)定性（60°C）以及酸堿穩(wěn)定性,品種P1在α-AI提取率、抑制活性、溫度及酸堿穩(wěn)定性上均顯著高于其他品種,其為制備α-AI的最佳來(lái)源。2優(yōu)化配方,制備具有抑制淀粉分解功能的果凍產(chǎn)品。闡明蘋(píng)果汁、復(fù)合膠（魔芋膠50.1%、卡拉膠23.7%、黃原膠26.2%）、甜蜜素、山梨酸鉀等果凍制備輔料對(duì)α-AI抑制率的影響,蘋(píng)果汁對(duì)α-AI抑制率影響最大,復(fù)合膠次之,第三是山梨酸鉀添加量,最后是甜蜜素添加量。進(jìn)一步以α-AI活性以及感官評(píng)分為研究指... 

【文章來(lái)源】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：58 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

α-AI的作用機(jī)制模擬圖

(a) (b)圖 1-2 白蕓豆中發(fā)現(xiàn)的 α-AIFig.1-2 Two α-AIs found in white kidney beans-2 所示，為白蕓豆中的 α-AI 與 α-淀粉酶的作用機(jī)制圖，有兩種 α-淀粉酶結(jié)合的過(guò)程中，可以以二聚體（a）或四聚體（b）的形酶不能分解淀粉，達(dá)到了抑制淀粉分解的目的（Nahoum V et al應(yīng)用肥胖和糖尿病防治的藥物和保健品作用機(jī)理是通過(guò)對(duì)淀粉酶的抑制而發(fā)揮降糖和減肥的作用，而且，因此它不會(huì)進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)，亦不作用于人體大腦中時(shí)也不會(huì)抑制食欲，在使用劑量較高時(shí)也不會(huì)對(duì)身體有副作用，織的減肥原則的減肥方式（Yang C H et al, 2014）。新型抗蟲(chóng)、殺蟲(chóng)生物農(nóng)藥或?qū)⑵溆糜谵D(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)長(zhǎng)過(guò)程中被蟲(chóng)子侵染是很普遍的現(xiàn)象，然而卻發(fā)現(xiàn)蕓豆的種子通，追其原因是因?yàn)槠渲仓陜?nèi)含有至少兩種 α-AI 和植物凝集素。

第二章 不同品種白蕓豆?fàn)I養(yǎng)組分及 α-AI 特性的比較表 2-2 收集的白蕓豆品種Table 2-2 White kidney bean varieties collectedP1 P2 P3 P4 P5 P6 云南麗江白蕓豆云南昆明白蕓豆云南麗江花蕓豆黑龍江白蕓豆貴州白蕓豆山東白蕓豆、整齊，形狀規(guī)則，色澤光亮，無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的圖 2-1 所示，不同品中白蕓豆在外觀上有一定的差異：P3 在顏色上明顯有別于其他品種；其次，品種 P1、P6、而品種 P2、P4、P5 顆粒較前者略小。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[6]雅安藏茶茶多糖對(duì)60Co-γ射線(xiàn)輻照損傷小鼠抗氧化和造血功能的防護(hù)作用[J]. 李解,吳家樂(lè),譚曉琴,林莉嵐,郭承義,許靖逸,何春雷.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2017(08)
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博士論文
[1]白蕓豆中α-淀粉酶抑制劑糖蛋白的提取純化、組成結(jié)構(gòu)及生物活性研究[D]. 楊明琰.西北大學(xué) 2008

碩士論文
[1]60Co-γ射線(xiàn)和電子束對(duì)細(xì)胞工廠(chǎng)輻照滅菌及使用效果的研究[D]. 石亮.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]白蕓豆中活性蛋白及多肽的制備與研究[D]. 訾艷.山西大學(xué) 2015
[3]海參果凍的加工工藝及熟制海參劣化機(jī)理的初步探討[D]. 馬桂蘭.中國(guó)海洋大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3139071