本文關鍵詞：硒蛋白基因W和N與雞肉品質的相關性研究

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【摘要】：目的:研究硒蛋白基因W和N與雞肌肉品質的相關性。方法:選擇1日齡科寶肉公雞160只,隨機分成低硒組和正常組,飼養(yǎng)42d,分別在14,28及42日齡取雞的肌肉、腎臟、心臟組織和血清,測定GSH-Px和TAOC抗氧化指標,同時檢測肌肉的p H值、肌纖維直徑、滴水損失、MDA及硒蛋白基因Selw和Seln m RNA表達水平。結果:與正常組相比,低硒組雞肌肉、腎臟、心臟和血清組織中GSH-Px活力與T-AOC能力顯著降低(P0.05);同時缺硒導致肌肉滴水損失增加(P0.05),肌肉的肌纖維直徑減少(P0.05),p H值降低,MDA水平升高(P0.05);硒缺乏下調了肌肉硒蛋白基因Selw及Seln m RNA表達水平(P0.05)。結論 :根據相關性分析,肌肉硒蛋白基因Selw及Seln m RNA表達水平與雞肉p H值及肌纖維直徑有很好的相關性(P0.05),而與滴水損失相關性不顯著。
【作者單位】： 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院;美國康奈爾大學動物科學系;
【關鍵詞】： 雞肉 硒 硒蛋白W 硒蛋白N 谷胱甘肽過氧化物酶
【基金】：首都食品安全科技創(chuàng)優(yōu)培育專項(Z141100002614011) 國家自然科學基金重大國際(地區(qū))合作研究項目(31320103920)
【分類號】：S831
【正文快照】： 2美國康奈爾大學動物科學系紐約14853)硒是人與動物必需的微量元素之一,在機體內發(fā)揮著極其重要的作用[1]。雞缺硒后發(fā)生典型的病之一是營養(yǎng)性肌肉萎縮[2]。由此可見硒在參與肌肉的構成和完整性方面發(fā)揮著不可替代的作用[3]。有研究報道,硒在體內主要以硒蛋白的形式發(fā)揮生物學

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本文編號：942458