本文關(guān)鍵詞：丙酮酸脫氫酶基因敲除釀酒酵母發(fā)酵低醇葡萄酒工藝條件的研究

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【摘要】：本研究應(yīng)用基因工程構(gòu)建的丙酮酸脫氫酶基因敲除釀酒酵母(Y1-2)對(duì)低醇葡萄酒發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究。通過單因素實(shí)驗(yàn)確定了裝液量、發(fā)酵時(shí)間、接種量、溫度、轉(zhuǎn)速、葡萄汁濃度對(duì)低醇葡萄酒發(fā)酵的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,低醇葡萄酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù):葡萄汁濃度50%,發(fā)酵溫度28℃,轉(zhuǎn)速250 r/min,接種量5%,裝液量50 m L,發(fā)酵時(shí)間60 h,過濾后置于-4℃,4 d后即可獲得乙醇濃度3.7%的優(yōu)質(zhì)低醇葡萄酒。研究結(jié)果可為低醇葡萄酒的發(fā)酵提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。
【作者單位】： 工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 低醇葡萄酒 酵母 發(fā)酵
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31471725)
【分類號(hào)】：TS262.6
【正文快照】： 低醇葡萄酒是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的、具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品,只不過其酒精含量不超過7%[1]。低醇葡萄酒既有干紅的醇正,又有甜酒的爽口,是兩者優(yōu)點(diǎn)的完美結(jié)合,不僅保留了葡萄中的營(yíng)養(yǎng)成分,而且口感更加醇厚,讓人回味無窮[2]。然而,低醇葡萄酒顯然不同于普

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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4 婁思思;呂紅英;徐濟(jì)責(zé);;低醇蘋果汁飲料發(fā)酵工藝的優(yōu)化[J];飲料工業(yè);2009年03期

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中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

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本文編號(hào)：605379