谷子耐干旱、易生長。小米具有藥食同源的特點,愈加受人們歡迎。小米的營養(yǎng)品質(zhì)影響著小米的食味品質(zhì)。如小米中淀粉含量、直鏈支鏈淀粉含量影響著小米的糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性,小米中可揮發(fā)性風味物質(zhì)影響小米飯的風味特性。谷子Waxy基因的表達及多態(tài)性影響著小米中直鏈支鏈淀粉的合成。本試驗以JG21及其親本和衍生種為主要材料,并以名優(yōu)品種YG01、ZZ05和ZZ10為參照,測定了小米中主要成分含量,并測定分析其食味品質(zhì)。對各品種谷子淀粉合成酶基因多態(tài)性及蛋白結(jié)構(gòu)進行分析,主要結(jié)果如下:1.根據(jù)直鏈淀粉和支鏈淀粉與碘的不同反應(yīng)的吸收光譜不同,確定直鏈淀粉和支鏈淀粉的測定波長/參比波長,分別為620/453 nm和538/742 nm,確定回歸方程并計算直鏈支鏈淀粉含量。在一定濃度下(直鏈0-80ug/mL,支鏈0-150 ug/mL),線性關(guān)系良好。2.利用快速粘度分析儀測定各品種小米粉和小米淀粉的糊化特性,通過物性分析儀測定各品種小米粥質(zhì)構(gòu)特性,并將其與小米組分含量進行相關(guān)分析。主要結(jié)果如下:(1)小米粉與小米淀粉的糊化特征值呈極顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)都非常高,表明在一定程度上可以用小米粉的糊化特性表征...

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
第一章 前言
    1 谷子簡介
    2 小米食味品質(zhì)研究
        2.1 小米直鏈淀粉含量
        2.2 小米糊化特性研究進展
        2.3 質(zhì)構(gòu)特性分析研究進展
        2.4 小米風味物質(zhì)研究進展
    3 谷子淀粉合成酶基因研究進展
    4 研究內(nèi)容
    5 研究目的及意義
第二章 小米中淀粉組成的測定
    1 材料與方法
        1.1 試驗材料與試劑儀器
        1.2 試驗方法
            1.2.1 樣品制備
            1.2.2 粗脂肪含量測定
            1.2.3 總淀粉含量測定
            1.2.4 雙波長法測定直鏈及支鏈淀粉含量
        1.3 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與分析
        2.1 小米中粗脂肪及總淀粉含量
        2.2 小米粉及小米淀粉中直鏈淀粉含量及支鏈淀粉含量
    3 結(jié)論與討論
第三章 小米糊化特性及小米飯質(zhì)構(gòu)分析
    1 材料與方法
        1.1 實驗材料與試劑儀器
        1.2 試驗方法
            1.2.1 水分含量測定
            1.2.2 糊化特性測定
            1.2.3 質(zhì)構(gòu)特性測定
        1.3 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與分析
        2.1 小米粉及小米淀粉水分含量結(jié)果
        2.2 糊化特性分析
            2.2.1 小米粉及小米淀粉糊化特性分析
            2.2.2 糊化特征值相關(guān)性分析
            2.2.3 小米組成與小米糊化特性相關(guān)分析
        2.3 小米飯質(zhì)構(gòu)特征分析
            2.3.1 小米質(zhì)構(gòu)特性結(jié)果分析
            2.3.2 小米組成與小米糊化特性相關(guān)分析
        2.4 小米糊化特性與小米飯質(zhì)構(gòu)指標相關(guān)性分析
        2.5 小米理化性質(zhì)聚類分析
    3 結(jié)論與討論
第四章 小米揮發(fā)性風味物質(zhì)研究
    1 材料與方法
        1.1 試驗材料與試劑儀器
        1.2 試驗方法
        1.3 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與討論
        2.1 定性結(jié)果分析
        2.2 定量結(jié)果分析
    3 結(jié)論
第五章 谷子淀粉合成酶基因生物信息學分析
    1 材料與方法
        1.1 試驗材料及處理
        1.2 試驗方法
            1.2.1 基因生物信息學分析
            1.2.2 基因多態(tài)性分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 谷子Waxy基因基本信息
        2.2 各品種谷子淀粉合成酶基因多態(tài)性分析
        2.3 谷子淀粉合成酶蛋白性質(zhì)及結(jié)構(gòu)分析
            2.3.1 蛋白序列多樣性分析
            2.3.2 蛋白序列一級結(jié)構(gòu)分析
            2.3.3 蛋白的二級結(jié)構(gòu)分析
            2.3.4 蛋白的三級結(jié)構(gòu)分析
        2.4 淀粉合成酶蛋白上游啟動子元件分析
        2.5 谷子淀粉合成酶基因結(jié)構(gòu)域及同源分析
    3 結(jié)論與討論
全文結(jié)論
參考文獻
Abstract
附錄
致謝



本文編號：3856017