有機(jī)酸和糖對(duì)葡萄品質(zhì)及葡萄酒的風(fēng)味有非常關(guān)鍵的影響。其中糖和有機(jī)酸尤為重要。在生產(chǎn)上,人們常采用不同的栽培方式和砧木嫁接來(lái)獲得優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄,從而改善葡萄酒的品質(zhì)。本試驗(yàn)以山西晉中怡園酒莊釀酒葡萄‘赤霞珠’和‘霞多麗’為試驗(yàn)材料,對(duì)其漿果內(nèi)糖和有機(jī)酸及其相關(guān)代謝酶進(jìn)行了研究,為當(dāng)?shù)氐尼劸破咸压麑?shí)的品質(zhì)的改善提供有力的理論根據(jù)。主要取得如下結(jié)果:（1）本試驗(yàn)通過(guò)研究不同樹(shù)形‘赤霞珠’果實(shí)的糖代謝相關(guān)酶活性及其含量的變化,結(jié)果表明:在整個(gè)生長(zhǎng)季,不同樹(shù)形‘赤霞珠’漿果的SS、SPS和NI活性的差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于酸性轉(zhuǎn)化酶AI的差異,在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期,廠字形果實(shí)的葡萄糖、果糖及還原糖的含量都明顯的高于扇形。（2）本試驗(yàn)通過(guò)研究不同樹(shù)形‘赤霞珠’果實(shí)的酸代謝相關(guān)酶活性及其含量的變化,結(jié)果表明:NAD-MDH和NADP-ME的活性與蘋(píng)果酸的含量有關(guān)。盛花后25 d,發(fā)現(xiàn)了廠字形果實(shí)中,NAD-MDH、NADP-ME酶活性都低于扇形,果實(shí)中蘋(píng)果酸合成和降解一致,此時(shí)兩種樹(shù)形的果實(shí)蘋(píng)果酸含量基本相同。但隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育,于盛花后65 d,扇形果實(shí)中NAD-MDH高于廠字形50.95%,而NADP-ME卻... 

【文章頁(yè)數(shù)】：71 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
縮略詞表
引言
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 ‘赤霞珠’和‘霞多麗’
    1.2 整形方式對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響
        1.2.1 整形方式對(duì)果實(shí)產(chǎn)量的影響
        1.2.2 整形方式對(duì)果實(shí)糖酸含量的影響
    1.3 砧木對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響
        1.3.1 砧木對(duì)果實(shí)產(chǎn)量的影響
        1.3.2 砧木對(duì)果實(shí)糖酸含量的影響
    1.4 釀酒葡萄中的糖與有機(jī)酸
        1.4.1 糖
        1.4.2 有機(jī)酸
    1.5 葡萄糖和有機(jī)酸代謝
        1.5.1 葡萄糖代謝
        1.5.2 葡萄有機(jī)酸代謝
    1.6 本研究的目的和意義
第二章 整形方式對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)糖酸代謝及其有機(jī)酸相關(guān)基因表達(dá)的影響
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 植物材料
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 可溶性總糖含量的測(cè)定
        2.2.2 還原糖含量的測(cè)定
        2.2.3 葡萄糖、果糖、蔗糖含量的測(cè)定
        2.2.4 可滴定酸含量的測(cè)定
        2.2.5 有機(jī)酸的HPLC方法分析
        2.2.6 糖代謝酶活性的測(cè)定
        2.2.7 有機(jī)酸代謝酶活性的測(cè)定
        2.2.8 實(shí)時(shí)熒光定量(RT-qPCR)分析
    2.3 結(jié)果分析
        2.3.1 整形方式對(duì)赤霞珠果實(shí)中糖酸組分及含量的影響
        2.3.2 整形方式對(duì)赤霞珠果實(shí)中糖酸代謝酶活性的影響
        2.3.3 整形方式對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中酸代謝相關(guān)基因表達(dá)的影響
    2.4 討論
        2.4.1 整形方式對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中糖酸含量的影響
        2.4.2 整形方式對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中糖酸代謝酶活性的影響
        2.4.3 整形方式對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中酸代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響
第三章 砧木對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)糖酸代謝及其有機(jī)酸相關(guān)基因表達(dá)的影響
    3.1 試驗(yàn)材料
        3.1.1 植物材料
        3.1.2 主要試劑
        3.1.3 儀器與設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 可溶性總糖含量的測(cè)定
        3.2.2 還原糖含量的測(cè)定
        3.2.3 葡萄糖、果糖、蔗糖含量的測(cè)定
        3.2.4 可滴定酸含量的測(cè)定
        3.2.5 有機(jī)酸的HPLC方法分析
        3.2.6 糖代謝酶活性的測(cè)定
        3.2.7 有機(jī)酸代謝酶活性的測(cè)定
        3.2.8 實(shí)時(shí)熒光定量(RT-qPCR)分析
    3.3 結(jié)果分析
        3.3.1 砧木對(duì)果實(shí)中糖酸含量的影響
        3.3.2 砧木對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中糖酸代謝酶活性的影響
        3.3.3 砧木對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中酸代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響
    3.4 討論
        3.4.1 砧木對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中糖酸含量的影響
        3.4.2 砧木對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中糖酸代謝酶活性的影響
        3.4.3 砧木對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)中酸代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響
第四章 整形方式對(duì)‘霞多麗’果實(shí)糖酸含量及其代謝酶活性的影響
    4.1 試驗(yàn)材料
        4.1.1 植物材料
        4.1.2 主要試劑
        4.1.3 儀器與設(shè)備
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 可溶性總糖含量的測(cè)定
        4.2.2 還原糖含量的測(cè)定
        4.2.3 葡萄糖、果糖、蔗糖含量的測(cè)定
        4.2.4 可滴定酸含量的測(cè)定
        4.2.5 有機(jī)酸的HPLC方法分析
        4.2.6 糖代謝酶活性的測(cè)定
        4.2.7 有機(jī)酸代謝酶活性的測(cè)定
    4.3 結(jié)果分析
        4.3.1 整形方式對(duì)‘霞多麗’果實(shí)中糖酸含量的影響
        4.3.2 整形方式對(duì)‘霞多麗’果實(shí)中糖酸代謝酶活性的影響
    4.4 討論
        4.4.1 整形方式對(duì)‘霞多麗’果實(shí)中糖酸含量的影響
        4.4.2 整形方式對(duì)‘霞多麗’果實(shí)中糖酸代謝酶活性的影響
第五章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
Abstract
致謝



本文編號(hào)：3671508