蓮藕中可檢測(cè)到的酚類(lèi)物質(zhì)有兒茶酚、沒(méi)食子酸、兒茶素、咖啡酸、香豆酸、白藜蘆醇、盧丁、表兒茶素、綠原酸。蓮藕中食用部分能檢測(cè)到較多的兒茶素,兒茶素是蓮藕酚類(lèi)物質(zhì)中較具代表性的酚類(lèi)物質(zhì),且具有較強(qiáng)的自由基清除和抗氧化能力。蓮藕酚類(lèi)物質(zhì)的組成分析及活性評(píng)價(jià)已引起廣泛關(guān)注,但關(guān)于蓮藕酚類(lèi)物質(zhì)累積規(guī)律及兒茶素生物合成機(jī)制研究甚少。本課題以蓮藕（“鄂蓮5號(hào)”）為材料,基于外觀(guān)、褐變度、總酚含量及單酚組成等指標(biāo),研究蓮藕不同生長(zhǎng)期酚類(lèi)物質(zhì)變化,比較不同采收期酚類(lèi)物質(zhì)含量差異,以及采后不同貯藏方式對(duì)其酚類(lèi)物質(zhì)影響,明晰蓮藕酚類(lèi)物質(zhì)的累積規(guī)律;進(jìn)一步通過(guò)轉(zhuǎn)錄組測(cè)序和實(shí)時(shí)定量PCR分析篩選兒茶素生物合成關(guān)聯(lián)酶基因表達(dá)模式,初步明晰蓮藕酚類(lèi)物質(zhì)累積規(guī)律及兒茶素生物合成機(jī)制。研究結(jié)果如下:（1）不同生長(zhǎng)期及采收期蓮藕酚類(lèi)物質(zhì)變化:蓮藕的生長(zhǎng)期被分為6個(gè)時(shí)期,分別為G1-G6。生長(zhǎng)期早期（G1-G3時(shí)期）為蓮藕塊莖快速膨大期,其總酚含量、單體酚（沒(méi)食子酸、沒(méi)食子兒茶素、兒茶素）含量呈現(xiàn)迅速增加的趨勢(shì),此時(shí)期為酚類(lèi)物質(zhì)迅速累積期。采收期被分為5個(gè)時(shí)期,分別為H1-H5。第3采收期（11月份左右）蓮藕酚類(lèi)物質(zhì)及單體... 

【文章來(lái)源】：武漢輕工大學(xué)湖北省

【文章頁(yè)數(shù)】：76 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．１兒茶素生物合成途徑（參考文獻(xiàn)??Ｆｉｇ．?１．１?Ｃａｔｅｃｈｉｎ?ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ?ｐａｔｈｗａｙ?（Ｒｅｆ１６４】）??兒茶素的生物合成途徑與其他植物的類(lèi)黃酮物質(zhì)合成途徑基本？致［６５］，主??［６６－?

ｓｔｏｒａｇｅ??注：（ａ）?“外觀(guān)”（ｂ）?“褐變度”??低溫貯藏對(duì)蓮藕外觀(guān)及褐變度影響如圖３．１，在４°Ｃ貯藏條件貯藏第５?ｄ外??觀(guān)蓮藕片保持白皙，但在２０°Ｃ貯藏條件下褐變嚴(yán)重。２０°Ｃ貯藏條件下，隨著貯??藏天數(shù)的延長(zhǎng)，褐變度呈現(xiàn)持續(xù)增加的趨勢(shì)。而４°Ｃ貯藏條件下，隨著貯藏天數(shù)??２１??

圖３．２低溫貯藏蓮藕總酚含量變化??Ｆｉｇ．３．２?Ｔｏｔａｌ?ｐｈｅｎｏｌｉｃ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｌｏｔｕｓ?ｒｏｏｔｓ?ｕｎｄｅｒ?ｌｏｗ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｓｔｏｒａｇｅ??如圖３．２，?２０°Ｃ貯藏條件下，隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)，總酚呈現(xiàn)持續(xù)增加的趨??勢(shì)。而４°Ｃ貯藏條件下，總酚變化不明顯。因此低溫能抑制總酚含量的增加。這??與以前的研宄結(jié)果一致ｎ７（Ｍ７１１。總酚含量變化趨勢(shì)與褐變度變化趨勢(shì)一致，且酚??類(lèi)物質(zhì)是果蔬酶促褐變的主要底物，低溫可能通過(guò)抑制酚類(lèi)物質(zhì)的合成，延緩蓮??藕的褐變。??２２??


本文編號(hào)：3322897