本文選題：獼猴桃香氣 + 脂氧合酶基因　； 參考：《四川大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)》2017年04期

【摘要】：研究了紅陽獼猴桃在成熟過程中的香氣成分變化,及脂氧合酶基因(Lipoxygenase,LOX,EC1.13.11.12)表達(dá)量的差異對(duì)香氣成分的影響.通過測定白利糖度(Brix)表征紅陽獼猴桃在成熟過程中的不同成熟度;采用頂空-固相微萃取/氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)紅陽獼猴桃在不同成熟階段的香氣成分進(jìn)行分析;利用實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)測定LOX基因家族6個(gè)成員(AcLox1、AcLox2、AcLox3、AcLox4、AcLox5,AcLox6)的表達(dá)量并初步分析其與紅陽獼猴桃香氣成分變化之間的關(guān)系.結(jié)果表明,隨著成熟度增加,主要香氣成分酯類的含量顯著增加,醇類和醛類成分的含量顯著減少;AcLox1和AcLox5的表達(dá)量顯著提高,而AcLox2、AcLox3、AcLox4、AcLox6的表達(dá)量則呈現(xiàn)下降趨勢.
[Abstract]:The changes of aroma components during ripening of Actinidia deliciosa and the effect of lipoxygenase gene (Lipoxygenase1. 13.11.12) on aroma components were studied. The different maturity of Actinidia deliciosa in ripening process was characterized by determination of Brix, and aroma components of Actinidia chinensis in different maturation stages were analyzed by headspace solid phase microextraction / gas chromatography-mass spectrometry. The expression of AcLox1, AcLox2, AcLox3, AcLox4, AcLox5, AcLox6) in the LOX gene family was determined by real-time quantitative PCR and the relationship between the expression and aroma components of AcLox1, AcLox2, AcLox3, AcLox5, AcLox6, AcLox5, AcLox6 was analyzed. The results showed that with the increase of maturity, the contents of esters, alcohols and aldehydes significantly decreased the expression of AcLox1 and AcLox5, while the expression of AcLox2, AcLox3, AcLox4 and AcLox6 decreased.
【作者單位】： 四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物資源與生態(tài)環(huán)境教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31171179)
【分類號(hào)】：S663.4

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本文編號(hào)：1860267