本文選題：固載二氧化氯 + 南美白對蝦��； 參考：《現(xiàn)代食品科技》2017年05期

【摘要】：為探究固載二氧化氯對南美白對蝦的保鮮作用,采用10 mg/L和20 mg/L的固載二氧化氯處理南美白對蝦,以未處理的南美白對蝦作為對照,檢測的指標包括:感官品質、黑變、質構、K值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBARS)、多酚氧化酶(PPO)活力和菌落總數(shù)(TVC)等。實驗表明:在0℃的貯藏條件下,用固載二氧化氯處理南美白對蝦,能夠有效地維持南美白對蝦在貯藏期間的感官品質,減少南美白對蝦表面黑變現(xiàn)象,延緩其質構的劣變,抑制其K值的上升,有效地降低其TVB-N含量和TBARS值,并且對抑制南美白對蝦PPO活性以及減少其菌落總數(shù)均起到顯著的作用(p0.05)。而且,20 mg/L固載二氧化氯的保鮮效果優(yōu)于10 mg/L固載二氧化氯。這表明固載二氧化氯對南美白對蝦的保鮮效果良好,為固載二氧化氯對南美白對蝦的保鮮應用提供了參考。
[Abstract]:In order to study the fresh-keeping effect of fixed chlorine dioxide on Penaeus vannamei, 10 mg/L and 20 mg/L chlorine dioxide was used to treat Penaeus vannamei, and the untreated white shrimp was used as control. The indexes were as follows: sensory quality, blackening. K value, TVB-NV, TBARSN, PPO-activity and total bacterial count, etc. The results showed that under the condition of storage at 0 鈩，

本文編號：1929740