本文關(guān)鍵詞：超聲處理黑豆蛋白結(jié)構(gòu)變化的拉曼光譜分析（英文）

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【摘要】：探究了拉曼光譜應(yīng)用于黑豆蛋白結(jié)構(gòu)變化研究的可行性,研究了黑豆蛋白溶液在低頻超聲處理在不同超聲強度、不同處理時間下的結(jié)構(gòu)變化,并進行了熱力學特性分析。低、中超聲處理強度下TD的降低表明蛋白質(zhì)分子的內(nèi)部疏水作用被破壞,使黑豆蛋白不穩(wěn)定的聚集體解聚為小分子可溶性聚集物,而在高超聲處理強度下TD的增高表明聚集體重聚。拉曼光譜分析表明超聲處理下除了E樣品(300 W,24 min)所有黑豆蛋白均發(fā)生了α-螺旋結(jié)構(gòu)含量降低和β-折疊結(jié)構(gòu)含量增高。聚集體的聚合/解聚導(dǎo)致黑豆蛋白二級結(jié)構(gòu)的重組,尤其是β-折疊。超聲處理使拉曼光譜在760 cm~(-1)的色氨酸歸屬譜線強度降低表明超聲處理使黑豆蛋白發(fā)生了部分的解折疊。超聲處理下酪氨酸歸屬譜線強度變化不顯著,表明超聲處理并未顯著改變黑豆蛋白酪氨酸的微環(huán)境。1 450 cm~(-1)拉曼歸屬譜帶隨著超聲處理強度和時間的增加而增大,但隨著功率及處理時間的進一步增大此值有所降低。在超聲處理下聚集體的形成使二硫鍵的g-g-t構(gòu)型轉(zhuǎn)變?yōu)閠-g-t構(gòu)型。盡管黑豆蛋白聚集體重組的機理仍有待研究,但拉曼光譜是一種研究超聲處理黑豆蛋白結(jié)構(gòu)變化的可行方法,也可為蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)研究提供一種新的研究思路。
【作者單位】： 東北農(nóng)業(yè)大學食品學院;齊齊哈爾大學食品與生物工程學院農(nóng)產(chǎn)品加工黑龍江省普通高校重點實驗室;
【關(guān)鍵詞】： 超聲處理 黑豆蛋白 結(jié)構(gòu) 拉曼光譜
【基金】：the NNSF of China(31301501,3143000560) Natural Science Foundation of Heilongjiang Province(C201331) Agricultural Key Technologies R&D Program of Qigihar Science and Technology Bureau(NYGG-201206-3) National Key Technology Support Program(2014BAD22B00) Postdoctoral Start-funded research of Heilongjiang Province(LBH-Q13018) "Young Talents"Project of Northeast Agricultural University(UNPYSCT-2015011)
【分類號】：O657.37;TS201.21
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本文編號：996651