本文關(guān)鍵詞：電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析冷藏真鯛揮發(fā)性風味物質(zhì)變化

  更多相關(guān)文章： 真鯛 電子鼻 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 揮發(fā)性成分 相關(guān)性分析

【摘要】：利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)分析0℃貯藏條件下真鯛魚肉的揮發(fā)性風味物質(zhì),測定主要鮮度指標硫代巴比妥酸(TBA)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的變化情況,并對主要指標進行相關(guān)性分析。研究表明:通過電子鼻主成分分析(PCA)可以很好地區(qū)分不同貯藏期的真鯛風味;用SPME/GC-MS檢測出36種揮發(fā)性物質(zhì),其中1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、右旋檸檬烯和丁羥甲苯的濃度變化與TVB-N變化顯著相關(guān),姥鮫烷和對二甲苯的濃度變化與TBA變化顯著相關(guān),十七烷和萘的濃度變化與TBA、TVB-N的變化均顯著相關(guān)。右旋檸檬烯、十七烷、姥鮫烷、對二甲苯和萘含量與貯藏時間顯著相關(guān),可用作真鯛冷藏期間鮮度的揮發(fā)性指示物。
【作者單位】： 渤海大學食品科學與工程學院遼寧省食品安全重點實驗室生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心;大連東霖食品股份有限公司;浙江興業(yè)集團有限公司;蓬萊京魯漁業(yè)有限公司;浙江海洋大學食品與藥學學院;福建安井食品股份有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 真鯛 電子鼻 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 揮發(fā)性成分 相關(guān)性分析
【基金】：“十二五”國家科技支撐計劃(2012BAD29B06) 國家自然科學基金面上項目(31471639)
【分類號】：TS254.7;O657.63
【正文快照】： 由于魚肉蛋白質(zhì)含量高、易消化,且含有豐富的不飽和脂肪酸,因此世界上許多國家每年魚肉制品消費量都很高[1]。然而,與其它肉類食品:如牛肉、豬肉、雞肉等相比,魚肉制品更容易腐敗變質(zhì)[2]。在魚肉制品貯藏過程中,因蛋白質(zhì)水解、脂肪氧化和微生物的分解作用而導致魚肉品質(zhì)劣變,

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 ;Cyrano Sciences公司發(fā)明能識別化學品氣味的“電子鼻”[J];化工勞動保護;2001年05期

2 朱先約;宗永立;李炎強;謝劍平;;電子鼻技術(shù)及其在煙草行業(yè)中的應用[J];中國煙草學報;2008年04期

3 辛松林;楊妍;;電子鼻的原理、應用現(xiàn)狀及前景[J];四川烹飪高等�？茖W校學報;2011年01期

4 吳桂蘋;胡榮鎖;盧少芳;趙建平;譚樂和;;電子鼻在咖啡產(chǎn)品品質(zhì)檢測中的應用研究[J];香料香精化妝品;2011年05期

5 丁媛;鄭平安;繆芳芳;蘇秀榕;;電子鼻在8種貝類氣味差異研究中的應用[J];食品科學;2013年22期

6 徐娜;;奇特的電子鼻[J];家庭科技;2006年03期

7 黃駿雄,蔣弘江,閻哲;應用電子鼻檢測香煙質(zhì)量的研究[J];化學通報;2000年01期

8 徐亞丹;王俊;趙國軍;;基于電子鼻的對摻假的“伊利”牛奶的檢測[J];中國食品學報;2006年05期

9 柴春祥;杜利農(nóng);范建偉;蔡悅;陳Oz;王妍;;電子鼻檢測豬肉新鮮度的研究[J];食品科學;2008年09期

10 柴春祥;施婉君;蔡悅;陳Oz;王妍;;電子鼻檢測雞肉新鮮度的研究[J];食品科學;2009年02期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 徐亞丹;王俊;趙國軍;;基于電子鼻的對摻假的“伊利”牛奶的檢測[A];中國食品科學技術(shù)學會第五屆年會暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

2 黃品文;鄭麗敏;;嵌入式電子鼻系統(tǒng)的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[A];2007年中國農(nóng)業(yè)工程學會學術(shù)年會論文摘要集[C];2007年

3 楊國強;張淑娟;;電子鼻技術(shù)在酒類識別應用中的研究進展[A];紀念中國農(nóng)業(yè)工程學會成立30周年暨中國農(nóng)業(yè)工程學會2009年學術(shù)年會（CSAE 2009）論文集[C];2009年

4 田程;劉春生;張媛;;電子鼻技術(shù)在氣味識別中的研究進展[A];中華中醫(yī)藥學會第十屆中藥鑒定學術(shù)會議暨WHO中藥材鑒定方法和技術(shù)研討會論文集[C];2010年

5 王俊;徐亞丹;;基于電子鼻的對摻假的牛奶的檢測[A];農(nóng)業(yè)工程科技創(chuàng)新與建設現(xiàn)代農(nóng)業(yè)——2005年中國農(nóng)業(yè)工程學會學術(shù)年會論文集第四分冊[C];2005年

6 賈宗艷;任發(fā)政;鄭麗敏;;電子鼻技術(shù)及在奶制品中的應用研究進展[A];食品感官科學前沿與發(fā)展——首屆中國食品感官科學學術(shù)研討會暨《食品感官科學》課程建設研討會論文集[C];2006年

7 林然;陳星;徐風娟;王平;;仿生人工嗅覺-生物電子鼻的研究進展[A];第二屆長三角地區(qū)傳感技術(shù)學術(shù)交流會論文集[C];2006年

8 康明麗;牟德華;陳輝;;仿生電子鼻及其在食品鑒評中的應用[A];食品感官科學前沿與發(fā)展——首屆中國食品感官科學學術(shù)研討會暨《食品感官科學》課程建設研討會論文集[C];2006年

9 鄭麗敏;閆鵬程;朱虹;吳平;蘆筱菲;黃品文;賈宗艷;白福銘;任發(fā)政;;電子鼻特征參數(shù)優(yōu)化與識別比較[A];中國農(nóng)業(yè)工程學會電氣信息與自動化專業(yè)委員會、中國電機工程學會農(nóng)村電氣化分會科技與教育專委會2010年學術(shù)年會論文摘要[C];2010年

10 秦樹基;黃林;;用于酒類識別的電子鼻研究[A];第六屆全國氣濕敏傳感器技術(shù)學術(shù)交流會論文集[C];2000年

中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 胡德良;美科學家研究出能嗅出疾病的“電子鼻”[N];中國中醫(yī)藥報;2008年

2 俞陶然;電子鼻可“聞”出變質(zhì)食品[N];中國質(zhì)量報;2007年

3 彭德倩;“電子鼻”巧辨食品新鮮度[N];解放日報;2007年

4 中食;電子鼻可嗅出橙汁真?zhèn)蝃N];消費日報;2009年

5 記者 鄭曉春;以研發(fā)出可探測癌癥的電子鼻[N];科技日報;2010年

6 留民;以發(fā)明可探測四種早期癌癥的電子鼻[N];中國醫(yī)藥報;2010年

7 鄭曉春;以色列制成電子鼻可準確嗅出4種癌癥[N];中國質(zhì)量報;2010年

8 實習生 車羽佳　記者 于艷新;“電子鼻”讓人們不再“談吃色變”[N];大連日報;2011年

9 ;讓電子鼻嗅出肺癌[N];河北日報;2003年

10 ;意大利研究出能檢測肺癌的“電子鼻”[N];今日信息報;2003年

中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 王吉;面向多氣味識別和等級預測的電子鼻應用方法研究[D];華東理工大學;2015年

2 趙貞貞;基于光吸收傳感的電子鼻氣體圖譜處理方法研究[D];重慶大學;2016年

3 胥勛濤;醫(yī)用電子鼻關(guān)鍵技術(shù)研究[D];重慶大學;2009年

4 史志存;電子鼻及其應用研究[D];中國科學院電子學研究所;2000年

5 閆嘉;基于電子鼻技術(shù)的人體傷口感染檢測系統(tǒng)構(gòu)建及算法研究[D];重慶大學;2012年

6 于慧春;基于電子鼻技術(shù)的茶葉品質(zhì)檢測研究[D];浙江大學;2007年

7 陳星;呼吸檢測電子鼻及其在肺癌診斷應用中的研究[D];浙江大學;2008年

8 傅均;基于嗅覺神經(jīng)網(wǎng)絡的電子鼻仿生信息處理技術(shù)研究[D];浙江大學;2009年

9 劉濤;電子鼻長期漂移抑制算法的研究[D];重慶大學;2012年

10 賈鵬飛;面向傷口感染檢測的電子鼻智能數(shù)據(jù)處理算法研究[D];重慶大學;2014年

中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 孔春勝;基于混合陣列的氣敏電子鼻系統(tǒng)研究及其在氣體定量分析中的應用[D];浙江大學;2015年

2 萬代立;電子鼻系統(tǒng)信號預處理及識別[D];昆明理工大學;2015年

3 冀大選;基于LabVIEW平臺的有毒有害氣體電子鼻監(jiān)測系統(tǒng)的設計[D];天津理工大學;2015年

4 趙婧;電子鼻在種子生活力檢測和品種鑒別中的應用研究[D];內(nèi)蒙古大學;2015年

5 陳新偉;基于GPRS的無線電子鼻系統(tǒng)設計與試驗[D];浙江大學;2015年

6 張航;基于硬件實現(xiàn)BP神經(jīng)網(wǎng)絡的電子鼻設計[D];西南交通大學;2015年

7 束慶波;電子鼻技術(shù)在易制毒化學品檢測中的應用研究[D];安徽工程大學;2015年

8 吳文凱;電子鼻去漂移方法及其在食品檢測中的應用[D];河南科技大學;2015年

9 馬利杰;電子鼻對羊奶及羊奶粉摻假的快速檢測研究[D];西北農(nóng)林科技大學;2015年

10 王宇璇;電子鼻在奧爾良調(diào)理雞肉風味控制中的應用[D];安徽農(nóng)業(yè)大學;2014年

，

本文編號：981488