本文關(guān)鍵詞：光譜技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價中的應(yīng)用

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【摘要】：光譜技術(shù)能依據(jù)食品的光譜特征研究其結(jié)構(gòu)和成分變化,化學計量學法能從光譜數(shù)據(jù)中最大限度地提取有用信息,為光譜技術(shù)的定性和定量分析提供依據(jù)。光譜技術(shù)結(jié)合化學計量學法具有分析效率高、樣品無需處理、操作簡單、非破壞性、便于實現(xiàn)在線分析等特點,近年來以獨特的優(yōu)勢在水產(chǎn)品鮮度評價方面得以應(yīng)用。本文主要介紹了紅外光譜、熒光光譜、拉曼光譜、高光譜成像技術(shù)等的特點,綜述了光譜技術(shù)結(jié)合化學計量學法在水產(chǎn)品鮮度評價中的應(yīng)用研究進展,探討了現(xiàn)有技術(shù)的局限性,并對光譜技術(shù)在水產(chǎn)品無損檢測中的發(fā)展趨勢進行展望,以期促進該技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價領(lǐng)域得到更廣泛的應(yīng)用。
【作者單位】： 寧波大學海洋學院;浙江醫(yī)藥高等�？茖W校食品學院;
【關(guān)鍵詞】： 光譜技術(shù) 化學計量學法 水產(chǎn)品 鮮度評價
【正文快照】： 水產(chǎn)品因味道鮮美,營養(yǎng)豐富,長期以來深受人們的喜愛。由于水產(chǎn)品富含水分和營養(yǎng)物質(zhì),因此在儲藏、加工、運輸和銷售過程中,極易在自身酶解和微生物的作用下腐敗變質(zhì)。隨著生活水平的提高,人們對水產(chǎn)品品質(zhì)的要求也越來越高。鮮度是評價水產(chǎn)品品質(zhì)的首要指標,影響人們的消費欲，

本文編號：944668