本文關鍵詞：光譜技術在水產品鮮度評價中的應用

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【摘要】：光譜技術能依據食品的光譜特征研究其結構和成分變化,化學計量學法能從光譜數(shù)據中最大限度地提取有用信息,為光譜技術的定性和定量分析提供依據。光譜技術結合化學計量學法具有分析效率高、樣品無需處理、操作簡單、非破壞性、便于實現(xiàn)在線分析等特點,近年來以獨特的優(yōu)勢在水產品鮮度評價方面得以應用。本文主要介紹了紅外光譜、熒光光譜、拉曼光譜、高光譜成像技術等的特點,綜述了光譜技術結合化學計量學法在水產品鮮度評價中的應用研究進展,探討了現(xiàn)有技術的局限性,并對光譜技術在水產品無損檢測中的發(fā)展趨勢進行展望,以期促進該技術在水產品鮮度評價領域得到更廣泛的應用。
【作者單位】： 寧波大學海洋學院;浙江醫(yī)藥高等�？茖W校食品學院;
【關鍵詞】： 光譜技術 化學計量學法 水產品 鮮度評價
【正文快照】： 水產品因味道鮮美,營養(yǎng)豐富,長期以來深受人們的喜愛。由于水產品富含水分和營養(yǎng)物質,因此在儲藏、加工、運輸和銷售過程中,極易在自身酶解和微生物的作用下腐敗變質。隨著生活水平的提高,人們對水產品品質的要求也越來越高。鮮度是評價水產品品質的首要指標,影響人們的消費欲，

本文編號：944668