本文關(guān)鍵詞：“巴山紅”香椿不同發(fā)育時(shí)期揮發(fā)性物質(zhì)分析

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【摘要】：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合主成分分析法測(cè)定"巴山紅"香椿芽葉5個(gè)不同發(fā)育時(shí)期揮發(fā)性物質(zhì)的組成特征,從15個(gè)香椿芽葉樣品中共檢出44種揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明:在不同發(fā)育時(shí)期揮發(fā)性組分的種類及相對(duì)含量具有明顯差異,嫩芽期以萜烯類為主,芽葉期及新葉期含硫化合物相對(duì)含量最高,成熟葉及老葉期萜烯類和含硫化合物相對(duì)含量相當(dāng);在嫩芽期到芽葉期,揮發(fā)性化合物變化較快,對(duì)于嫩芽鮮銷和加工品質(zhì)穩(wěn)定影響較大;在5個(gè)不同發(fā)育時(shí)期對(duì)香椿芽葉呈味特性有較大影響的化合物種類和數(shù)量有明顯差異,影響較大的物質(zhì)最主要集中在醇類、酯類、醛類和萜烯類化合物。本研究較全面地呈現(xiàn)了"巴山紅"香椿揮發(fā)性物質(zhì)的構(gòu)成及不同發(fā)育時(shí)期的呈味物質(zhì)構(gòu)成特征,同時(shí)也為"巴山紅"香椿尤其是成熟葉及老葉綜合利用提供了理論依據(jù)。
【作者單位】： 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;
【關(guān)鍵詞】： “巴山紅”香椿 揮發(fā)性組分 頂空固相微萃取 氣相色譜-質(zhì)譜 主成分分析
【基金】：四川省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2014NZ0004)
【分類號(hào)】：S644.4;O657.63
【正文快照】： 引文格式:朱永清,李可,袁懷瑜,等.“巴山紅”香椿不同發(fā)育時(shí)期揮發(fā)性物質(zhì)分析[J].食品科學(xué),2016,37(24):118-123.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201624018.http://www.spkx.net.cnZHU Yongqing,LI Ke,YUAN Huaiyu,et al.Analysis of volatile compounds in developing leaves of，

本文編號(hào)：853582