本文關(guān)鍵詞：安溪鐵觀音揮發(fā)性成分指紋圖譜研究

  更多相關(guān)文章： 鐵觀音 頂空固相微萃取 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀 指紋圖譜

【摘要】：鐵觀音是烏龍茶的一種,主要產(chǎn)于福建安溪,具有獨特的花果香味。目前茶葉的質(zhì)量控制和質(zhì)量評估主要依靠感官評價,主觀因素會在很大程度上影響茶葉香氣的品質(zhì)評價,難以量化茶葉中易揮發(fā)香氣成分對香味特征的影響。借鑒指紋圖譜分析技術(shù)在傳統(tǒng)中藥中的運用,建立茶葉香氣揮發(fā)性成分特征指紋圖譜,對茶葉的質(zhì)量控制和評估進行量化的考察。本文研究了安溪鐵觀音香氣揮發(fā)性成分,對真正原產(chǎn)地為安溪的鐵觀音樣品進行檢測,構(gòu)建了基于揮發(fā)性香氣成分的安溪鐵觀音GC-MS特征指紋圖譜,并將其運用于安溪鐵觀音的產(chǎn)地鑒別和質(zhì)量控制。采用頂空-固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對安溪鐵觀音的香氣成分進行檢測分析,優(yōu)化SPME法提取安溪鐵觀音茶葉香氣揮發(fā)性成分的實驗參數(shù),用GC-MS聯(lián)用儀檢測得到安溪鐵觀音茶葉樣品的揮發(fā)性香氣成分及其香氣特征。每個樣品重復(fù)實驗三次,驗證該方法的穩(wěn)定性。從安溪鐵觀音中共鑒定出了85種揮發(fā)性香氣化合物,其中烴類35種,相對含量占總體的17.08%,醛類9種,相對含量占總體的30.70%,醇類12種,相對含量占總體的23.45%,含氮化合物7種,相對含量占10.48%,酮類5種,相對含量占6.60%,酯類9種,相對含量占3.92%,酚類2種,相對含量占1.83%。其中,含量較高的代表性組分為:α-法尼烯、橙花叔醇、吲哚、4-溴-2-甲基-1-丁烯、β-羅勒烯和苯乙醇。對安溪鐵觀音春茶和秋茶香氣物質(zhì)GC-MS總離子流圖進行數(shù)據(jù)可視化處理,分別懫用計算圖譜相似度、提取共有峰、聚類分析、主成分分析等數(shù)據(jù)處理手段構(gòu)建安溪鐵觀音香氣的GC-MS特征指紋圖譜。提取出了38個鐵觀音春茶共有峰和34個鐵觀音秋茶共有峰,可作為安溪鐵觀音香氣的特征指標之一。
【關(guān)鍵詞】：鐵觀音 頂空固相微萃取 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀 指紋圖譜
【學(xué)位授予單位】：華僑大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：O657.63;TS272.5
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 第1章 緒論8-10
• 1.1 選題的意義8-9
• 1.2 研究內(nèi)容9-10
• 1.2.1 鐵觀音的揮發(fā)性香氣成分研究9
• 1.2.2 優(yōu)化萃取條件9
• 1.2.3 構(gòu)建安溪鐵觀音香氣成分GC-MS指紋圖譜9-10
• 第2章 文獻綜述10-24
• 2.1 鐵觀音簡述10-11
• 2.2 茶葉香氣研究動態(tài)11-17
• 2.2.1 茶葉香氣的形成途徑11-13
• 2.2.2 綠茶香氣特征研究進展13-14
• 2.2.3 紅茶香氣特征研究進展14-15
• 2.2.4 烏龍茶香氣特征研究進展15-17
• 2.3 GC-MS樣品前處理方法17-19
• 2.4 指紋圖譜技術(shù)19-24
• 2.4.1 指紋圖譜技術(shù)的特性19-20
• 2.4.2 色譜法指紋圖譜技術(shù)20-24
• 第3章 鐵觀音香氣固相微萃取條件優(yōu)化及其成分分析24-42
• 3.1 實驗材料與儀器設(shè)備24-25
• 3.1.1 實驗材料24
• 3.1.2 實驗儀器24-25
• 3.2 實驗方法25-26
• 3.2.1 茶葉樣品的前處理25
• 3.2.2 SPME萃取頭前處理25
• 3.2.3 SPME萃取條件的優(yōu)化25-26
• 3.2.4 GC-MS條件26
• 3.2.5 數(shù)據(jù)分析26
• 3.3 結(jié)果與討論26-39
• 3.3.1 萃取頭的選擇26-31
• 3.3.2 萃取溫度的選擇31-32
• 3.3.3 穩(wěn)定性考察32-35
• 3.3.4 安溪鐵觀音香氣成分35-39
• 3.4 本章小結(jié)39-42
• 第4章 安溪鐵觀音香氣GC-MS特征指紋圖譜的建立42-68
• 4.1 實驗材料與儀器設(shè)備42-44
• 4.1.1 實驗材料42-44
• 4.1.2 實驗儀器44
• 4.2 實驗方法44-45
• 4.2.1 茶葉樣品的前處理44
• 4.2.2 SPME萃取頭前處理44
• 4.2.3 實驗方法44-45
• 4.2.4 GC-MS條件45
• 4.2.5 數(shù)據(jù)分析45
• 4.3 結(jié)果與討論45-65
• 4.3.1 GC-MS色譜圖及主要香氣組分45-47
• 4.3.2 相似度的計算47-51
• 4.3.3 相對峰面積51-52
• 4.3.4 共有峰的確定52-60
• 4.3.5 主成份分析60-63
• 4.3.6 聚類分析63-65
• 4.4 本章小結(jié)65-68
• 第5章 結(jié)論與展望68-70
• 參考文獻70-76
• 附錄 鐵觀音樣品的GC-MS指紋圖譜76-94
• 致謝94-96
• 個人簡歷、在校期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文與研究成果96

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