發(fā)布時(shí)間：2017-09-04 12:03

  本文關(guān)鍵詞：利用GC-MS和電子鼻研究超微粉碎對(duì)姜風(fēng)味物質(zhì)的影響

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【摘要】：姜作為調(diào)料在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用,其揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)風(fēng)味有重要影響。研究采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)結(jié)合電子鼻對(duì)不同粒徑的姜超微粉的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定分析。結(jié)果表明:姜超微粉的揮發(fā)性物質(zhì)主要由烯類(lèi)和醇類(lèi)組成,隨著姜超微粉粒徑的減小,檢出的揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)逐漸增加,各種揮發(fā)性物質(zhì)的含量總體上逐漸增加;電子鼻能將不同粒度的姜粉樣品很好地區(qū)分開(kāi),粒徑為45.5μm和156.3μm的姜粉樣品在氣味上差異性較小,這與氣質(zhì)檢測(cè)結(jié)果符合。
【作者單位】： 齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系;
【關(guān)鍵詞】： 超微粉碎 姜 風(fēng)味 GC-MS 電子鼻
【基金】：國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目(2012GB2C600263) 山東省農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目(2013)
【分類(lèi)號(hào)】：TS264;O657.63
【正文快照】： 姜(Zingiber officinale),，

本文編號(hào)：791411