本文關(guān)鍵詞：基于電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)解析不同產(chǎn)地馬鈴薯揮發(fā)性物質(zhì)的差異

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【摘要】：目的:探究不同品種馬鈴薯的揮發(fā)性成分與加工溫度的關(guān)系,解析不同地理環(huán)境物種的差異。方法:用電子鼻分別檢測常溫、100、150℃處理后的馬鈴薯揮發(fā)性物質(zhì)的差異,并對所獲得的數(shù)據(jù)進行線性判別分析;然后進一步采用頂空固相微萃取法制備樣品,利用氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)聯(lián)用法分析其揮發(fā)性物質(zhì)的種類和含量。結(jié)果:產(chǎn)自浙江省寧波市的1號和2號馬鈴薯,產(chǎn)自甘肅省定西市的3、4、5號馬鈴薯氣味存在明顯的差異;經(jīng)GC-MS鑒定,1、2、3、4號和5號馬鈴薯分別檢出54、62、75、71種和46種成分,主要有醇類、烴類、醛類、酮類、酯類、呋喃類等物質(zhì)。2-戊烷基呋喃、長鏈烷烴、苯乙醛為1號馬鈴薯的特征揮發(fā)性物質(zhì);2-戊烷基呋喃、2,2,3,3-四甲基丁烷、2-辛醇、苯乙醛、油酸-3-(十八烷氧基)-丙基酯為2號馬鈴薯的特征揮發(fā)性物質(zhì);1-辛烯-3-醇、3-甲基醋酸-1-丁醇、甲苯、2-甲基丁醛、苯乙醛、甲酸-2-乙基己酯、碳酸-異丁基-2-乙基己酯、2-戊烷基呋喃為3號馬鈴薯的特征揮發(fā)性物質(zhì);1-辛烯-3-醇、3-甲基醋酸-1-丁醇、碳酸-異丁基-2-乙基己酯、水楊酸甲酯、2-戊烷基呋喃為4號馬鈴薯的特征揮發(fā)性物質(zhì);1-辛烯-3-醇、水楊酸甲酯、2-戊烷基呋喃、3-甲基醋酸-1-丁醇為5號馬鈴薯的特征揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)論:馬鈴薯品種不同,主要的揮發(fā)性成分種類及其相對含量有差異,不同產(chǎn)地的馬鈴薯揮發(fā)性成分也有差異。
【作者單位】： 寧波大學(xué)海洋學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 馬鈴薯 電子鼻 頂空固相微萃取 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 揮發(fā)性成分
【基金】：寧波市特色專業(yè)資助項目(20120007)
【分類號】：TS255.7;O657.63
【正文快照】： 馬鈴薯屬茄科(Solanaceae),又名土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋等。馬鈴薯產(chǎn)量高,是世界上僅次于小麥、水稻和玉米的第4種主要農(nóng)作物,也是十大熱門營養(yǎng)健康食品之一[1]。馬鈴薯營養(yǎng)豐富,含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等七大類營養(yǎng)物質(zhì),是現(xiàn)代人的理想食物[2]

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中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 黃安香;20%二氯VA菌唑懸浮劑在馬鈴薯上的殘留分析及消解動態(tài)研究[D];貴州大學(xué);2015年

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本文編號：733775