本文關鍵詞：酚羥基保護法合成硬脂酰單寧酸酯及其抗氧化性能評價

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【摘要】：為解決單寧酸(TA)親水性強親油性弱的問題,以單寧酸為原料,利用芐基溴將單寧酸的部分酚羥基保護后得到單寧酸芐基醚(TBE),再以硬脂酸酐為�；噭�,吡啶為催化劑,N_2保護下反應,引入長鏈脂肪烴;最后在弱酸條件下將芐基水解脫去,制得硬脂酰單寧酸酯(C_(18)-TA)。采用均勻實驗優(yōu)化合成條件,傅里葉紅外光譜(FT-IR)、紫外光譜(UV)、核磁共振(~1H NMR)表征了C_(18)-TA的結構,并通過C_(18)-TA清除·DPPH的能力和抗油脂氧化能力評價其抗氧化性能。結果表明:優(yōu)化最佳合成條件為單寧酸1 g,硬脂酸0.6 g,吡啶1.5 mL,反應溫度80℃,回流時間265 min,得到的C_(18)-TA產(chǎn)率可達87.98%。使用酚羥基保護法制得的C_(18)-TA不僅改善了單寧酸的表面活性,而且保留了單寧酸中多數(shù)的酚羥基,抗氧化能力明顯高于單寧酸和丁基羥基茴香醚(BHA),質量濃度為0.05~0.25 g/L,對·DPPH的清除率為91.96%~97.39%;對亞麻籽油的抗氧化值(POV)升高緩慢,0~30 d為3.82~17.72 mmol/kg。
【作者單位】： 太原理工大學化學化工學院;
【關鍵詞】： 單寧酸 硬脂酰單寧酸酯 抗氧化活性
【基金】：國家自然科學基金資助項目(51174144)
【分類號】：O621.25
【正文快照】： LI Yan,AN Li-ping,GUO Yu-chen,JIN Li-e(College of Engineering and Technology,Taiyuan University of Technology,Taiyuan 030024,China)單寧酸是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的多酚化合物[1],作為抗氧化性物質,比人工合成的抗氧化性物質具有安全無毒優(yōu)越性[2-3]。將具有疏水

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本文編號：723360