本文關(guān)鍵詞：頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析山楂果醋易揮發(fā)成分

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【摘要】：采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對山楂果醋易揮發(fā)性成分進(jìn)行提取分析,通過與NIST 05 a.L譜庫比對,鑒定得到各個組分,應(yīng)用峰面積歸一化法測定各成分的相對含量。共分離得到49種化合物,結(jié)構(gòu)鑒定出36種化合物,占總易揮發(fā)成分總量的98.91%,對山楂果醋易揮發(fā)性成分貢獻(xiàn)較大的依次是:酯類化合物11種,占40.12%;酸類化合物6種,占33.63%;醇類化合物11種,占21.79%。此外,醛類化合物1種,占0.05%;酮類化合物2種,占0.57%;其他類5種,占1.55%。初步確定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、苯甲酸乙酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、己酸、苯甲酸、乙酸-1-甲基丙酯、2-丁醇、苯乙醇、辛酸、2-甲氧基-4-甲基苯酚是山楂果醋的主要香氣成分。以期為山楂果醋的香氣特征研究提供科學(xué)依據(jù),為山楂果醋品質(zhì)感官評價體系的建立和山楂果醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。
【作者單位】： 山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 山楂果醋 易揮發(fā)成分 頂空固相微萃取 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
【基金】：山西大學(xué)引進(jìn)人才建設(shè)項目(011351801001)
【分類號】：O657.63;TS275.4
【正文快照】： 引文格式:郝紅梅,張生萬,郭彩霞,等.頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析山楂果醋易揮發(fā)成分[J].食品科學(xué),2016,37(2):138-141.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602024.http://www.spkx.net.cnHAO Hongmei,ZHANG Shengwan,GUO Caixia,et al.Analysis of volatile components

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