本文關(guān)鍵詞：萃取方法對櫻桃酒香氣成分的影響

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【摘要】：利用頂空固相微萃取(SPME)、攪拌棒吸附萃取(SBSE)和液液萃取(LLE)方法結(jié)合GC-MS對櫻桃酒香氣成分進(jìn)行分析,對比研究3種方法對櫻桃酒香氣成分萃取的特性。結(jié)果表明:不同的萃取方法得到的香氣物質(zhì)各不相同,其中SPME能富集到更高含量的香氣成分,SBSE對痕量和超痕量的揮發(fā)物有較好的萃取效果,而LLE能富集到較多的香氣種類。采用3種方法共提取到87種香氣物質(zhì),共同檢測到的成分20種,通過偏最小二乘回歸法分析(PLSR)不同的香氣提取方法和香氣物質(zhì)之間的相關(guān)性。
【作者單位】： 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院;上海香料研究所;
【關(guān)鍵詞】： 萃取方法 櫻桃酒 GC-MS PLSR
【基金】：國家自然科學(xué)基金-青年基金項(xiàng)目(21306114) 國家十二五支撐計(jì)劃(2011BAD23B01)
【分類號】：O657.63;TS262.7
【正文快照】： 櫻桃酒的香氣物質(zhì)主要有酯、醇、酸、醛、酮、酚、呋喃和萜烯類等,這些香氣物質(zhì)對櫻桃酒的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用[1],也是影響消費(fèi)者購買的因素之一。目前,酒的香氣成分富集方法主要有頂空固相微萃取法(HS-SPME)、液液萃取法(LLE)、同時(shí)蒸餾萃取法(SDE)和攪拌棒吸附萃取法(SB

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