本文關(guān)鍵詞：食品中10種色素的高效液相色譜—質(zhì)譜檢測(cè)方法研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：在市場商品中食用色素使用色系較多的是黃色色素,特別是人工合成色素日落黃和檸檬黃。人們分別針對(duì)允許使用的日落黃、檸檬黃兩種黃色色素和堿性橙、酸性橙等違禁黃色色素研究較多,允許使用的合成色素常常存在超標(biāo)準(zhǔn)或超范圍添加;不允許添加的非食用色素常被偷偷的違規(guī)添加。目前非食用色素的檢測(cè)尚未有較為全面的國家標(biāo)準(zhǔn),因此,在針對(duì)非食用色素的分析檢測(cè)問題中有一定的漏洞。所以,開發(fā)一種更為簡單有效的樣品前處理方法,和建立一種能同時(shí)檢測(cè)多種合成色素和工業(yè)染料的高效液相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)方法更為迫切。在本課題中選取10種黃色色素,含1種天然色素(姜黃素),3種允許添加的合成色素(檸檬黃、日落黃、喹啉黃)和6種常見的非食用黃色色素(酸性間胺黃、堿性嫩黃O、堿性橙2、堿性橙21、堿性橙22、酸性橙Ⅱ),分別建立高效液相色譜檢測(cè)方法進(jìn)行定性定量檢測(cè),HPLC-MS/MS作為一個(gè)定性確證的步驟對(duì)10種色素進(jìn)行質(zhì)譜定性分析,以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。本文主要研究內(nèi)容如下:1、建立一種同時(shí)檢測(cè)飲料、糖果、糕點(diǎn)食品中10種色素的高效液相色譜法。選取甲醇為提取溶劑對(duì)樣品進(jìn)行提取,通過對(duì)飲料、糖果、糕點(diǎn)三類樣品的前處理優(yōu)化,確立最佳前處理?xiàng)l件;選取德國Macherey-Nagel C18色譜柱(4.6×250 mm,5μm);進(jìn)樣量:20μL;柱溫25℃;流速1.0 m L/min;檢測(cè)波長:435 nm;流動(dòng)相:甲醇(A)、0.02 mol/L乙酸銨溶液(B)、乙腈(C)為流動(dòng)相梯度洗脫。在優(yōu)化后的最佳色譜條件下,10種色素在0.25-160.0μg/m L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.994以上,定量限最低可達(dá)到0.125μg/m L,飲料樣品加標(biāo)回收率在88.2~110.8%之間,糖果樣品加標(biāo)回收率在85.8~109.9%之間,糕點(diǎn)樣品加標(biāo)回收率在85.1~109.2%之間。該方法重現(xiàn)性好,靈敏度和準(zhǔn)確度高。2、建立一種HPLC-MS/MS方法定性分析10種色素,選用流動(dòng)相:(0.1%甲酸+0.005 mol/L甲酸銨)水溶液:乙腈=70:30(V/V),正離子檢測(cè)模式(ESI+),檢測(cè)姜黃素、堿性嫩黃O、堿性橙2、堿性橙21、堿性橙22;選用流動(dòng)相:(0.01 mol/L甲酸銨)水溶液:乙腈=70:30(V/V),負(fù)離子檢測(cè)模式(ESI-),檢測(cè)酸性間胺黃、檸檬黃、日落黃、喹啉黃、酸性橙Ⅱ。分別進(jìn)行質(zhì)譜定性分析檢測(cè)。結(jié)果表明本方法適用于飲料、糖果和糕點(diǎn)食品種10色素的定性和定量檢測(cè)分析,該方法具有前處理步驟簡單、提取效果好,靈敏度高、檢出限低和定量準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)�？蔀楹铣牲S色色素的超范圍超限量添加提供快速分析的方法,同時(shí)為非法添加非食用色素提供便捷、可靠的方法。
【關(guān)鍵詞】：食用色素 非食用色素 高效液相色譜 飲料、糖果、糕點(diǎn)
【學(xué)位授予單位】：四川師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：O657.63;TS207.3
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-10
• 1 引言10-22
• 1.1 色素的概述10-11
• 1.1.1 我國色素的使用現(xiàn)狀10-11
• 1.2 各國（地區(qū)）食用色素的標(biāo)準(zhǔn)11-16
• 1.2.1 中國11
• 1.2.2 國際食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)11-12
• 1.2.3 歐盟12
• 1.2.4 美國12-13
• 1.2.5 日本13-14
• 1.2.6 我國與歐盟、美國、日本食用色素的對(duì)比14-16
• 1.3 色素的安全性評(píng)估16
• 1.4 色素的分析檢測(cè)方法16-20
• 1.4.1 高效液相色譜法16-17
• 1.4.2 光度法17
• 1.4.3 極譜法17-18
• 1.4.4 毛細(xì)管電泳法18
• 1.4.5 薄層色譜法18-19
• 1.4.6 液相色譜-質(zhì)譜法19
• 1.4.7 國標(biāo)中色素的檢測(cè)方法19-20
• 1.4.8 各種分析方法的對(duì)比總結(jié)20
• 1.5 本課題的研究目的和意義20-22
• 2 高效液相色譜法測(cè)定食品中10種色素22-50
• 2.1 概述22
• 2.2 實(shí)驗(yàn)部分22-25
• 2.2.1 儀器與試劑22
• 2.2.2 主要溶液配制22-24
• 2.2.3 色譜條件24
• 2.2.4 樣品前處理方法24-25
• 2.3 結(jié)果與討論25-48
• 2.3.1 色譜條件的確立25-36
• 2.3.2 方法學(xué)驗(yàn)證36-42
• 2.3.3 樣品處理方法的優(yōu)化42-45
• 2.3.4 樣品精密度45-46
• 2.3.5 樣品穩(wěn)定性46
• 2.3.6 樣品分析46-48
• 2.3.7 樣品重現(xiàn)性48
• 2.4 本章小結(jié)48-50
• 3 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)食品中的10種色素50-56
• 3.1 引言50
• 3.2 實(shí)驗(yàn)部分50-52
• 3.2.1 儀器與試劑50-52
• 3.2.2 樣品前處理?xiàng)l件52
• 3.2.3 色譜條件52
• 3.2.4 質(zhì)譜條件52
• 3.3 結(jié)果與討論52-55
• 3.3.1 色譜條件的選擇52
• 3.3.2 質(zhì)譜條件的選擇52-54
• 3.3.3 樣品定性確證54-55
• 3.4 本章小結(jié)55-56
• 4 結(jié)論及展望56-58
• 參考文獻(xiàn)58-63
• 致謝63-64
• 碩士期間發(fā)表的論文64

【參考文獻(xiàn)】

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