我國是食用植物油消費大國,其中大豆油、菜籽油、花生油等3種食用油占國內(nèi)消費總量的90%左右。由于受培育品種、氣候環(huán)境、土壤成分以及制取、加工工藝等多種因素的影響,使得市面上流通的食用植物油不僅種類繁多、來源廣泛,而且其質(zhì)量品質(zhì)和營養(yǎng)價值也參差不齊。不法商販或者小型植物油加工廠易受利益驅(qū)使以劣質(zhì)低價植物油摻入或偽造包裝替代高價植物油,導(dǎo)致食用植物油安全問題仍時有發(fā)生,該類事件嚴重侵害了消費者的身心健康和合法權(quán)益,同時阻礙了食用植物油市場經(jīng)濟的健康有序發(fā)展。本研究基于氣相離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS）聯(lián)用技術(shù),從風味化學角度對植物油品質(zhì)的分析方法進行了深入研究,具體研究內(nèi)容如下:（1）為使GC-IMS設(shè)備工作在最佳條件下,研究以植物油風味物質(zhì)中存在的4種典型標準揮發(fā)性有機物質(zhì)為檢測對象,通過單因素試驗分析標準物質(zhì)產(chǎn)生的離子峰強度變化,確定了GC-IMS的最佳檢測條件,具體參數(shù)為:孵化溫度60℃、孵化時間10 min、頂空進樣量200μL,載氣流量選用程序控制方式。（2）為建立一種基于風味物質(zhì)組成的不同種類食...

【文章頁數(shù)】：136 頁

【學位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 課題研究背景與意義
    1.2 植物油品質(zhì)評價研究現(xiàn)狀
        1.2.1 感官評定
        1.2.2 理化指標評定
        1.2.3 色譜分析鑒別法
        1.2.4 無損檢測鑒定法
    1.3 植物油風味成分研究
        1.3.1 植物油風味物質(zhì)產(chǎn)生途徑
        1.3.2 植物油特征風味的影響因素
    1.4 氣相離子遷移譜聯(lián)用分析檢測技術(shù)
        1.4.1 IMS技術(shù)基本原理
        1.4.2 離子在IMS中的反應(yīng)過程
        1.4.3 氣相離子遷移譜
    1.5 GC-IMS技術(shù)的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.5.1 GC-IMS在食品行業(yè)中的應(yīng)用研究
        1.5.2 GC-IMS在軍事、化工和環(huán)境監(jiān)測方面的應(yīng)用
        1.5.3 GC-IMS在生物與醫(yī)藥中的應(yīng)用
    1.6 其他IMS技術(shù)研究現(xiàn)狀
        1.6.1 IMS在軍事、化工和環(huán)境監(jiān)測方面的應(yīng)用
        1.6.2 IMS在食品、生物和醫(yī)藥中的應(yīng)用
    1.7 現(xiàn)有研究存在的問題與不足
    1.8 論文的主要研究內(nèi)容
    1.9 本章小結(jié)
第二章 試驗材料與數(shù)據(jù)分析方法
    2.1 試驗材料的收集與貯藏
        2.1.1 試驗材料收集
        2.1.2 試驗材料貯藏
        2.1.3 試驗安排
    2.2 理化指標檢測
        2.2.1 碘值
        2.2.2 相對密度
        2.2.3 不皂化物
        2.2.4 色度檢測
        2.2.5 折射率
        2.2.6 透明度
        2.2.7 酸價
        2.2.8 過氧化值
    2.3 試驗儀器與設(shè)備
        2.3.1 GC-IMS分析儀
        2.3.2 頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用分析系統(tǒng)
    2.4 數(shù)據(jù)分析方法
        2.4.1 二維數(shù)據(jù)可視化方法
        2.4.2 譜圖預(yù)處理方法
        2.4.3 二維特征提取與數(shù)據(jù)降維
        2.4.4 模式識別與定量分析方法
    2.5 本章小結(jié)
第三章 基于特征風味指紋譜不同種類植物油的區(qū)分
    3.1 前言
        3.1.1 指紋圖譜概述
        3.1.2 揮發(fā)性風味指紋圖譜構(gòu)建的意義
    3.2 試驗樣品與試劑
        3.2.1 試驗樣品
        3.2.2 試劑
    3.3 試驗方法
        3.3.1 GC-IMS穩(wěn)定性檢測
        3.3.2 GC-IMS檢測條件優(yōu)化
        3.3.3 風味指紋圖譜的構(gòu)建方法
        3.3.4 數(shù)據(jù)分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 GC-IMS穩(wěn)定性分析
        3.4.2 GC-IMS參數(shù)優(yōu)化
        3.4.3 不同種類植物油特征性風味成分的篩選
        3.4.4 基于GC-IMS風味指紋譜的不同種類植物油判別
    3.5 本章小結(jié)
第四章 GC-IMS在芥花籽油摻假檢測中的應(yīng)用
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 摻假植物油樣的制備
        4.2.2 摻假植物油理化指標的檢測
        4.2.3 摻假植物油的GC-IMS檢測
        4.2.4 數(shù)據(jù)分析處理
    4.3 摻假植物油理化指標的檢測
        4.3.1 不同種類植物油的理化指標差異分析
        4.3.2 芥花籽油摻入葵花籽油的理化指標分析
        4.3.3 芥花籽油摻入大豆油的理化指標分析
        4.3.4 芥花籽油摻入花生油的理化指標分析
    4.4 基于GC-IMS的芥花籽摻假油分析
        4.4.1 GC-IMS譜圖分析
        4.4.2 GC-IMS譜圖預(yù)處理
        4.4.3 多維主成分分析與摻假植物油的鑒別
        4.4.4 摻假油含量的定量分析
    4.5 本章小結(jié)
第五章 菜籽油等級差異對其風味成分影響的研究
    5.1 前言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 樣品采集
        5.2.2 理化參數(shù)的檢測
        5.2.3 FTIR菜籽油光譜采集
        5.2.4 基于SPME-GC-MS的揮發(fā)性風味成分的檢測
        5.2.5 基于GC-IMS的揮發(fā)性風味成分的檢測
        5.2.6 數(shù)據(jù)分析處理
    5.3 不同等級的菜籽油理化參數(shù)分析
        5.3.1 色度值
        5.3.2 其他理化參數(shù)
    5.4 基于FTIR不同等級菜籽油的檢測分析
        5.4.1 不同等級菜籽油紅外光譜分析
        5.4.2 二階導(dǎo)數(shù)紅外光譜分析
    5.5 基于SPME-GC-MS不同等級菜籽油的檢測分析
        5.5.1 菜籽油GC-MS總離子流圖分析
        5.5.2 菜籽油揮發(fā)性成分組成與分析
    5.6 基于GC-IMS不同等級菜籽油的檢測分析
        5.6.1 GC-IMS譜圖分析
        5.6.2 基于風味成分的特征提取
        5.6.3 主成分分析
        5.6.4 不同精煉等級菜籽油的判別分析
    5.7 本章小結(jié)
第六章 總結(jié)與展望
    6.1 總結(jié)
    6.2 論文主要創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
致謝
攻讀博士學位期間主要學術(shù)成果
附錄 A



本文編號：4039147