甲魚作為一種高價值的水產(chǎn)品養(yǎng)殖品種,在中國、韓國、日本等亞洲國家常以食物或補品的形式出現(xiàn)在人們的日常生活中。據(jù)報道,甲魚油中含有豐富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸、α-亞麻酸等多種生理活性物質(zhì),能夠抗炎、降低血黏度和降低膽固醇,有益于身體健康。在中國,隨著甲魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴大,加工過程中的副產(chǎn)物數(shù)量也不斷增加,對副產(chǎn)物的加工利用不僅能減輕環(huán)境污染,還能減少資源浪費。本實驗主要研究內(nèi)容包括:1.以甲魚內(nèi)臟為原料進行了甲魚油提取,以脂肪酸組成、揮發(fā)性風味物質(zhì)、感官實驗等為評價指標,比較了淡堿水解法、超聲輔助有機溶劑法、有機溶劑試劑法、酶解法、蒸煮法5種常用方法的提取效果。結果顯示,淡堿水解法和蒸煮法提取下,甲魚油的過氧化值和酸值較高,而碘值較低;超聲輔助有機溶劑法具有較好的提取效果,得到的甲魚油顏色淺、魚腥味弱,EPA和DHA含量很高;經(jīng)甲魚油揮發(fā)性成分變化的分析可知蒸煮法中醛類物質(zhì)含量最高,魚腥味和油脂味較重。因此從各指標看,超聲輔助有機溶劑法得到甲魚油的品質(zhì)和提取效率均較高,為后續(xù)提取方法的優(yōu)化和甲魚廢料的有效利用提供依據(jù)。2.利用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對3種不同品系甲魚油...

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2.15種提取方法甲魚油的提取率

162.3結果與分析2.3.1甲魚油理化值分析2.3.1.1提取方式對甲魚油提取率的影響從圖2.1可以看出超聲輔助有機溶劑法具有最高的提取率，為79.7%，蒸煮法的提取率明顯低于其他方法，僅有57%。蒸煮法所需要的提取溫度較高，易導致脂肪酸的降解和油脂的氧化，不能像酶解法和有機溶....

圖2.25種提取方法制備的甲魚油中的POVFigure2.2POVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods

17圖2.25種提取方法制備的甲魚油中的POVFigure2.2POVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods2.3.1.3提取方式對甲魚油碘值的影響IV用于測定油脂的不飽和度，魚油吸收鹵素量越多，則IV值越高，說明魚油的不飽....

圖2.35種提取方法制備的甲魚油中的IVFigure2.3IVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods

17圖2.25種提取方法制備的甲魚油中的POVFigure2.2POVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods2.3.1.3提取方式對甲魚油碘值的影響IV用于測定油脂的不飽和度，魚油吸收鹵素量越多，則IV值越高，說明魚油的不飽....

圖2.45種提取方法制備的甲魚油中的AVFigure2.4AVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods

18AV主要用于計算魚油所含F(xiàn)FA的量，反應其劣變程度，AV越高，說明油脂內(nèi)FFA含量越高，油脂酸敗氣味越明顯。從圖2.4可以看出，超聲輔助和有機溶劑的AV值較低，分別為1.03和1.13，蒸煮的酸值為3.04明顯較高，。在較高的溫度下，脂肪酶活性較高，會導致脂肪氧化酸敗，另外也....

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